Proces Produkcji Wódki: Od Ziarna do Butelki
- Szczegóły
Wódka to bezbarwny, bezwonny i tradycyjnie podawany na zimno alkohol. Pochodzenie wódki nie jest do końca znane. Historycy uważają, że wódka powstała w XV w. w Polsce lub Rosji i początkowo służyła do celów leczniczych. Największą popularnością wódka cieszy się w krajach Europy Środkowej i Wschodniej oraz w krajach Skandynawskich takich jak Norwegia, Szwecja i Finlandia, ale jej sława wykracza daleko poza granice tych krajów.
Różne marki, rodzaje, pojemności... Gdy podejdziemy w dowolnym sklepie lub markecie do półki z alkoholami, zapewne wódka będzie zajmować sporą część regałów z alkoholami mocnymi. Zanim jednak trafi do ona sprzedaży, musi spełnić szereg kryteriów i przejść zestaw rygorystycznych testów w gorzelni czy laboratoriach. Proces produkcji wódki jest wieloetapowy.
Etapy Produkcji Wódki
Zwyczajowo wódkę wytwarza się z żyta, pszenicy, jęczmienia, ziemniaków, kukurydzy lub w dowolnej kombinacji tych zbóż albo warzyw. To jest najważniejszy etap, bowiem jakość i dobór składników decyduje o klasie i smaku produktu końcowego. W kolejnym etapie do wybranego surowca lub surowców dolewa się czystej wody, składniki są mieszane i podgrzewane. W tym procesie powstaje tzw. zacier.
Zacier zawiera aktywne enzymy, które rozkładają skrobię ze zbóż lub warzyw i wytwarzają cukry fermentujące. Jeżeli ilość enzymów jest niewystarczająca dodaje się cukier lub melasę. Trzeba pamiętać, że to drożdże produkują alkohol, a do produkcji alkoholu niezbędny jest cukier. Słodowane ziarna pszenicy lub jęczmienia są bogate w naturalne enzymy. Czas i temperatura, w jakiej powstaje zacier, zależy od producenta i receptury.
Zapobieganie pojawianiu się bakterii podczas procesu fermentacji jest bardzo ważne. Zacier jest sterylizowany przez podgrzanie go do temperatury wrzenia. Zacier przelewa się do dużych kadzi ze stali nierdzewnej. Kadzie muszą być czyste i odkażone, by nie doszło do zanieczyszczeń, a w konsekwencji zmiany smaku i aromatu zacieru. Do zacieru dodawane są drożdże.
Przeczytaj także: Destylacja Wódki: Poradnik
Drożdże początkowo potrzebują tlenu do wzrostu i rozpoczęcia fermentacji, ponieważ wytwarzają materiał komórkowy w postaci lipidów z tlenu. Po wstępnym etapie tlen nie jest już pożądany, dlatego kadź szczelnie się zamyka, by alkohol wytwarzany był bez powietrza. Zacier fermentuje w takich warunkach od kilku dni do kilku tygodni. Podczas fermentacji konieczne jest stałe, precyzyjne monitorowanie temperatury. Zbyt wysoka temperatura spowoduje, że drożdże przestaną pracować, a zbyt niska może spowodować, że proces będzie się opóźniał.
Po zakończeniu fermentacji, producenci wódki odcedzają sfermentowany płyn od ciał stałych. Resztki ziaren lub warzyw mogą posłużyć jako wartościowa pasza dla zwierząt. Po tym etapie przechodzi się do bardzo ważnego stadium, jakim jest destylacja.
Destylacja i Filtracja
Destylacja to, najprościej wyjaśniając, proces, który oczyszcza ciecz poprzez jej podgrzanie i odparowanie. W kolumnach destylacyjnych podgrzewa się sfermentowany płyn o stosunkowo niskiej zawartości alkoholu do temperatury wyższej niż temperatura wrzenia alkoholu, ale niższej niż temperatura wrzenia wody. Wzorcową temperaturą wrzenia alkoholu przy ciśnieniu atmosferycznym 1013 hektopaskali jest 78,37 stopni Celsjusza. W ten sposób alkohol paruje, gdy większość wody nie. Opary alkoholu są kierowane do spirali, schładzane i skraplane do postaci cieczy.
Destylat dzieli się na trzy odrębne frakcje: „przedgon”, „serce” i „pogon”. Najbardziej pożądane jest „serce”, czyli destylat o zawartości alkoholu od 45% do 65%. Pierwsza partia płynu „przedgon” uzyskiwana jest w niskiej temperaturze wrzenia i może zawierać szkodliwy metanol oraz inne toksyczne substancje chemiczne. Metanol wraz z rozmaitymi estrami i acetonem może doprowadzić do utraty zdrowia, dlatego koniecznym jest po tym etapie jego oddzielenie i usunięcie. „Pogony” zawierają związki o wyższych temperaturach wrzenia i mogą zepsuć smak alkoholu. Postępuje się z nimi tak samo jak z „przedgonem”.
Producenci wódek stosują różne podejścia do destylacji. Niektórzy robią to raz, inni wielokrotnie. Jeśli produktem końcowym są wódki smakowe, do destylatu dodaje się składniki roślinne. Tradycyjne wódki są czyste i przejrzyste, idealnie gładkie w konsystencji, o delikatnym smaku surowca, z którego zostały wyprodukowane.
Przeczytaj także: Wódka Sześciokrotnie Destylowana: Co ją wyróżnia?
Wielu producentów jakościowo dobrych wódek po destylacji, filtruje alkohol węglem lub węglem drzewnym w celu usunięcia niepożądanych smaków i aromatów. Skoncentrowany destylat zawiera do około 95% alkoholu. Gotowa wódka ma go przeważnie około 40% (według definicji ustawowej wódką możemy nazwać produkt, którego minimalna zawartość procentowa alkoholu powinna wynosić 37,5%). Dla otrzymania takiej zawartości alkoholu dolewa się odpowiednią ilość wody.
Butelkowanie
Wódka butelkowana jest w szklanych opakowaniach, ponieważ szkło nie jest reaktywne i nie powoduje zmiany chemicznej napoju. Nie jest to regułą, ponieważ np. w Stanach Zjednoczonych można kupić tańsze wódki w plastikowych butelkach. Procedura butelkowania jest zazwyczaj wysoce zmechanizowana. Butelki są czyszczone, wyparzane, napełniane, zakręcane, etykietowane, wkładane do kartonów zbiorczych i na paletę zbiorczą.
Przykłady Wódek i Ciekawostki
- Wódka Adam Mickiewicz: Polski trunek premium, charakteryzujący się siedmiokrotną destylacją i wieloetapową filtracją.
- Grey Goose Aurora: Limitowana edycja luksusowej wódki pochodzącej z Francji, wytwarzana z francuskich składników.
- Belvedere Chrome Edition: Ekskluzywna polska wódka premium o aksamitnym smaku i unikalnej, chromowanej butelce.
- Wyborowa: Polska wódka słynąca z doskonałej jakości i tradycji produkcji, wytwarzana z 100% zboża i wody artezyjskiej.
- Żubrówka: Kultowa wódka z trawą żubrową, będąca symbolem Polski.
- Młody Ziemniak: Wódka z ziemniaków odmiany Denar, zbieranych w czerwcu, destylowana tylko raz, bez rektyfikacji.
Polska wódka to narodowe dobro, które podbija salony. Pierwsza wzmianka o niej w Polsce pochodzi z 1405 roku, a w 1410 podobno dodawała sił rycerzom przed bitwą pod Grunwaldem! W 1967 roku Wyborowa podbiła serca The Rolling Stones. Krąży legenda, że muzycy mieli otrzymać zapłatę za koncert w formie… dwóch wagonów tego trunku!
Ranking Popularnych Wódek w Polsce
Wybór najlepszej polskiej wódki to nie lada wyzwanie, bo każdy ma inne preferencje smakowe. Jednak istnieją kryteria, które pozwalają obiektywnie ocenić jakość.
- Belvedere
- Chopin
- Krupnik
- Luksusowa
- Młody Ziemniak
- Ogiński
- Potocki
- Wyborowa
- Żubrówka
- Spirytus Rektyfikowany (najmocniejsza wódka)
Mamy nadzieję, że ten artykuł zainspirował Was do odkrywania świata polskich wódek na nowo. Pamiętajcie jednak, że najlepsza wódka to taka, która jest pita z umiarem i w dobrym towarzystwie.
Przeczytaj także: Discover the Heritage of Wyborowa Polish Vodka
tags: #wódka #3 #razy #destylowana #proces #produkcji
