Bourbon Whiskey: Amerykański Skarb z Kentucky
- Szczegóły
Bourbon whiskey, zwany często po prostu bourbonem, to unikalna odmiana whisky produkowana w Stanach Zjednoczonych, która zyskała sławę na całym świecie dzięki swojemu wyjątkowemu smakowi i bogatej historii. W przeciwieństwie do szkockiej whisky, bourbon charakteryzuje się wyraźnym, słodkim profilem smakowym, co sprawia, że jest szczególnie ceniony przez miłośników delikatniejszych trunków.
Historia Bourbonu
Historia bourbonu sięga końca XVIII wieku, kiedy to osadnicy ze Szkocji i Irlandii przywieźli do Ameryki Północnej swoje tradycje destylacji whisky. Właściwe początki produkcji bourbonu datuje się na okres tuż po rewolucji amerykańskiej. W 1785 roku hrabstwo Bourbon w Kentucky, od którego bourbon wziął swoją nazwę, stało się jednym z głównych miejsc produkcji.
Kentucky, ze względu na swoje żyzne gleby i dostępność czystej wody, szybko stało się centrum produkcji tego trunku. Początkowo bourbon był produkowany głównie na potrzeby lokalne, ale z czasem jego popularność rosła, szczególnie na południu Stanów Zjednoczonych.
Proces Produkcji Bourbonu
Produkcja bourbonu zaczyna się od mieszanki zbóż, w której kukurydza stanowi przynajmniej 51%, a pozostała część składa się z żyta, pszenicy oraz słodu jęczmiennego. Mieszanka ta jest następnie fermentowana i destylowana.
W USA istnieją ścisłe przepisy regulujące produkcję bourbonu. Przede wszystkim, bourbon musi leżakować w nowych beczkach z białego dębu przez co najmniej dwa lata.
Przeczytaj także: Opinie o Whisky Podwójnie Destylowanej
Charakterystyczne dla bourbonu są także nuty przypraw korzennych, cynamonu, a czasem nawet owocowe akcenty, takie jak wiśnia czy jabłko. Dzięki unikalnemu procesowi leżakowania w nowych beczkach z białego dębu, bourbon zyskuje głębię i bogactwo smaku, które przyciąga koneserów z całego świata. Bourbon wyróżnia się na tle innych whisky swoim łagodnym, słodkim smakiem z wyraźnymi nutami wanilii i karmelu.
Rodzaje Bourbonu
Najpowszechniejszym rodzajem bourbonu jest Straight Bourbon, który musi leżakować co najmniej dwa lata. Istnieją także bardziej ekskluzywne warianty, takie jak Single Barrel, Small Batch oraz Barrel Proof, które różnią się metodami produkcji i czasem leżakowania.
- Single Barrel bourbon pochodzi z jednej, wybranej beczki, co nadaje mu unikalny smak, niepowtarzalny w innych edycjach. Unikalność profilu smakowego Single Barrel, jest więc nawet większa niż Single Malt, gdzie produkcja ogranicza się do jednej destylarni.
- Small Batch bourbon jest mieszanką z kilku wyselekcjonowanych beczek, co pozwala na uzyskanie bardziej złożonego profilu smakowego.
Znane Marki Bourbonu
Wśród najbardziej znanych marek bourbonów znajdują się Jim Beam, Jack Daniel’s, Wild Turkey oraz Evan Williams. Te marki są cenione zarówno za jakość swoich trunków, jak i za dostępność w atrakcyjnych cenach.
Jim Beam
Jim Beam to jedna z najbardziej znanych marek bourbonu na świecie, z ponad dwustuletnią historią. Założona w 1795 roku przez Jacoba Beama, marka Jim Beam przeszła przez siedem pokoleń rodziny Beam. Bourbon ten charakteryzuje się bogatym, gładkim smakiem z nutami karmelu, wanilii i dębu. Proces dojrzewania odbywa się w nowych, wypalanych beczkach z białego dębu, co nadaje trunkowi jego charakterystyczną, głęboką barwę i złożony bukiet.
Jack Daniel’s
Jack Daniel’s to kolejny ikoniczny amerykański bourbon, choć technicznie jest klasyfikowany jako Tennessee whiskey z powodu specyficznego procesu produkcji, znanego jako „Lincoln County Process”. Założona w 1866 roku przez Jaspera Newtona „Jacka” Daniela, destylarnia słynie z unikalnej metody filtrowania przez węgiel drzewny, która nadaje whiskey jej wyjątkową miękkość i subtelny, dymny posmak. Jack Daniel’s Old No.
Przeczytaj także: Irlandzka whisky: Przewodnik
Wild Turkey
Wild Turkey to marka bourbonu, która zdobyła uznanie dzięki swojemu odważnemu, pełnemu smaku i wysokiej zawartości alkoholu. Destylarnia, założona w 1940 roku przez bratanków Austina Nicholsa, jest znana z używania wyłącznie najlepszych składników i tradycyjnych metod produkcji. Wild Turkey 101, flagowy produkt, charakteryzuje się głębokim, bogatym smakiem z nutami toffi, wanilii, pieprzu i przypraw, co sprawia, że jest ceniony przez bardziej doświadczonych miłośników bourbonu.
Bourbon a Szkocka Whisky
Chociaż wszystkie bourbony są whisky, nie każda whisky jest bourbonem. Bourbon musi być produkowany co najmniej w 51% z kukurydzy, co nadaje mu charakterystyczny, słodszy profil smakowy. Pozostała część mieszanki zbożowej może zawierać żyto, pszenicę oraz słód jęczmienny. W przeciwieństwie do bourbonu, szkocka whisky (Scotch) jest zazwyczaj produkowana głównie z jęczmienia, który po procesie słodowania nadaje trunkowi bardziej wytrawny i dymny charakter.
Bourbon i szkocka whisky różnią się również pod względem procesu produkcji. Bourbon musi być destylowany na terytorium USA, a najczęściej jest kojarzony z Kentucky, gdzie produkowany jest tzw. Kentucky Straight Bourbon. Zacier z kukurydzy, żyta, pszenicy i słodu jęczmiennego jest fermentowany, a następnie destylowany, zazwyczaj w kolumnowych aparatach destylacyjnych. Z kolei szkocka whisky może być produkowana tylko w Szkocji i często destylowana jest w tradycyjnych alembikach miedzianych.
Degustacja Bourbonu
Picie bourbonu to doświadczenie, które można dostosować do własnych upodobań. Podczas degustacji bourbonu warto zwrócić uwagę na różnorodność smaków i aromatów. Tradycyjnie, bourbon jest spożywany w prosty sposób, aby w pełni docenić jego złożony smak i aromat.
Najlepszym sposobem jest nalanie trunku do typu szklanki do whiskey typu Old Fashioned lub tumbler. Bourbon może być pity jak whisky - czysty, aby w pełni odczuć jego bogaty bukiet, lub z kilkoma kroplami wody, co pozwala otworzyć dodatkowe nuty smakowe. Alternatywnie, można dodać kilka kostek lodu, które powoli rozpuszczają się, łagodząc intensywność alkoholu i uwalniając aromaty w miarę topnienia.
Przeczytaj także: Whisky: klasyczne i nowoczesne drinki
Dla tych, którzy preferują koktajle, bourbon stanowi doskonałą bazę do klasycznych drinków, takich jak Old Fashioned, Mint Julep czy Manhattan.
Jim Beam Bourbon - Szczegółowy Opis
Jim Beam Bourbon to amerykańska whisky, która powstaje w destylarni Jim Beam Distillery, położonej w Clermont w stanie Kentucky. Jim Beam Bourbon jest produkowany z mieszanki zbóż, w tym kukurydzy, żyta i jęczmienia, która jest fermentowana i destylowana trzykrotnie. Bourbon Jim Beam ma jasnobursztynowy kolor i intensywny, złożony smak, z nutami wanilii, karmelu, miodu i delikatnym odcieniem dębu.
Proces Produkcji Jim Beam
Dla Nas produkcja bourbona nigdy nie była pracą - To sztuka. Zaczynamy od mieszanki kukurydzy (co najmniej 51%), żyta i słodowego jęczmienia. Lubimy nazywać to naszym "mash bill". To nie przypadek, że 95% wszystkich bourbonów pochodzi z Kentucky. Filtrowana woda wapienna z Kentucky przyczynia się do smaku i wyglądu naszego bourbona.
Po ugotowaniu nasz kwaśny zacier trafia do fermentora, gdzie zostaje schłodzony. Następnie dodawane są do niego drożdże, które zjadają cukry i wytwarzają alkohol. Nie są to jednak byle jakie drożdże - to ten sam szczep, którego używamy od zakończenia prohibicji. Jest to pilnie strzeżony sekret rodzinny - tak pilnie strzeżony, że sam Jim Beam zabierał do domu dzbanek drożdży w każdy weekend.
Po fermentacji otrzymujemy "distiller's beer", które jest podgrzewane do temperatury około 93°C - wystarczającej do przekształcenia alkoholu w parę, oddzielając go od innych składników. Ta para zamienia się następnie z powrotem w 62,5-procentową ciecz lub "low wine", które przepływa do podwajacza (podobnego do destylatora garnkowego) w celu przeprowadzenia drugiej destylacji.
Drewno, w którym whiskey dojrzewa, ma wiele wspólnego z jej ostatecznym smakiem. W Jim Beam leżakujemy whiskey w zupełnie nowych beczkach z amerykańskiego białego dębu o 4 stopniu zwęglenia. Nazywamy to "alligator char", ponieważ po wypaleniu wnętrze beczek ma wyboisty wygląd skóry jak u aligatora.
Po napełnieniu naszych beczek, przetaczamy je do naszych przewiewnych magazynów, aby odpoczęły. Wraz ze zmieniającymi się porami roku zwęglone drewno beczek rozszerza się i kurczy, pozwalając bourbonowi wydobyć karmelizowane cukry, dębowy smak i złocistobrązowy kolor. Zgodnie z amerykańskim prawem, dwa lata to czas leżakowania Straight Bourbon Whiskey.
Angel’s Envy
Angel’s Envy to dość nietypowa amerykańska whiskey destylowana w stanie Kentucky. Jej recepturę oraz proces produkcji opracował Lincoln Henderson. Produkowana jest małymi partiami od 8 do 10 beczek. Dojrzewa około 6 lat w górnych częściach magazynu. Angel’s Envy jest nietypową whiskey amerykańską, ponieważ po okresie dojrzewania, dodatkowo przelewana jest na 6 miesięcy do beczek po porto wykonanych z francuskiego dębu.
tags: #whisky #bourbon #destylowana #w #stanie #kentucky
