Warunki Przechowywania Żywności Chłodzonej: Temperatura, Wilgotność i Normy
- Szczegóły
Żywność, choć nie należy do najbardziej kosztownych towarów, jest jednym z trudniejszych do magazynowania towarów. Wynika to oczywiście z tego, że ma ona określone terminy przydatności do spożycia. Dodatkowo, w wielu przypadkach musi być przechowywana w określonych warunkach pod względem temperatury czy wilgoci.
W przypadku wielu rodzajów żywności, przez cały czas ich przechowywania aż do momentu skonsumowania, muszą one być trzymane w odpowiednich warunkach. Nawet krótkotrwałe zaniedbanie tego może doprowadzić do jej zepsucia się, a tym samym do strat finansowych. Dotyczy to nie tylko żywności mrożonej, ale też chłodzonej. Nawet tzw. produkty świeże są bardzo wrażliwe na zawyżone temperatury.
O tym, jak muszą wyglądać i jak być wyposażone magazyny do przechowywania żywności, decydują nie tylko wymagania samych towarów. Żywność jest bowiem tym towarem, który w przypadku zaniedbań i zepsucia się, może stanowić potencjalnie bardzo duże zagrożenia dla człowieka, z zagrożeniem życia włącznie. Dlatego o standardach, jakie należy zachować w magazynach, decydują również przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy. Określają one, jak musi wyglądać magazyn, jak musi być wyposażony, jak muszą zachowywać się i jak ubierać pracownicy załogi. W tym względzie ważne są różne parametry, odległości pomiędzy poszczególnymi obszarami itd.
Chcąc postawić czy wynająć magazyn do żywności, należy też dobrać go odpowiednio do wymagań, jakie stawiają producenci żywności. W przypadku magazynów, gdzie przechowywane są różne rodzaje żywności, na przykład w centrach logistycznych dla sieci handlowych, magazyny muszą mieć wydzielone strefy pod różne produkty. Odrębnym obszarem są magazyny chłodnicze oraz mroźnie.
Różne rodzaje żywności mają różne wymagania co do sposobu przechowywania. Na jakość żywności wpływa wiele czynników zewnętrznych: temperatura, wilgoć, a nawet światło. Należy zatem zapewnić żywności, że nie zostanie narażona na zbyt wysokie lub niskie temperatury, na zawilgocenie czy na dostęp światła.
Przeczytaj także: Wilgotność pomieszczeń: co warto wiedzieć?
Magazyny Chłodnicze i Ich Wymagania
Magazyny chłodnicze odgrywają kluczową rolę w łańcuchu dostaw produktów wrażliwych na temperaturę. Utrzymanie właściwych warunków przechowywania, zwłaszcza temperatury i wilgotności, ma bezpośredni wpływ na jakość, bezpieczeństwo i trwałość składowanych towarów. W środowisku, gdzie nawet niewielkie odchylenie od wymaganych parametrów może skutkować zepsuciem żywności lub utratą właściwości terapeutycznych leku, konieczne jest zastosowanie zaawansowanych narzędzi nadzoru i zarządzania.
Jednocześnie magazyny chłodnicze podlegają surowym regulacjom prawnym i branżowym, które narzucają standardy higieny, bezpieczeństwa oraz szczegółowej dokumentacji każdego procesu. W tym kontekście systemy WMS stają się nieodzownym elementem efektywnego zarządzania magazynem chłodniczym. Nowoczesny WMS umożliwia bieżącą kontrolę stanów magazynowych w czasie rzeczywistym, śledzenie partii i serii produktów, a także integrację z urządzeniami monitorującymi warunki środowiskowe. Dla kadry zarządzającej chłodnią oznacza to lepszą kontrolę nad operacjami, redukcję ryzyka ludzkich błędów oraz łatwiejsze spełnienie wymogów audytowych.
Kluczowe Wyzwania Zarządzania Magazynami Chłodniczymi
Magazyny chłodnicze to obiekty o specyficznych wymaganiach operacyjnych, znacznie bardziej rygorystycznych niż zwykłe magazyny. Ich menedżerowie muszą jednocześnie dbać o:
- Utrzymanie stabilnych warunków klimatycznych.
- Zapewnienie bezpieczeństwa i jakości produktów.
- Efektywne wykorzystanie bardzo kosztownej przestrzeni składowej.
Kontrola Temperatury i Wilgotności
Podstawowym wyzwaniem w chłodniach jest nieprzerwana kontrola temperatury oraz, w razie potrzeby, wilgotności powietrza. Większość produktów przechowywanych w takich magazynach ma ściśle określone zakresy temperatur, których przekroczenie może spowodować nieodwracalne szkody. Przykładowo mrożonki wymagają utrzymania temperatur poniżej -18°C, produkty chłodzone najczęściej od 0 do +4°C, zaś wiele leków i szczepionek musi być przechowywanych w zakresie 2-8°C.
Zapewnienie Jakości i Zgodności z Normami
Drugim obszarem wyzwań jest zapewnienie, że produkty opuszczające magazyn chłodniczy zachowują najwyższą jakość i są w pełni zgodne z obowiązującymi normami oraz przepisami. W praktyce oznacza to konieczność wdrożenia ścisłych procedur kontrolnych oraz dokumentowania każdego etapu procesu magazynowego. Produkty łatwo psujące się - czy to żywność, czy materiały biologiczne - często mają ograniczony okres przydatności do użycia.
Przeczytaj także: Warunki Techniczne Oczyszczalni Ścieków
Optymalne Wykorzystanie Przestrzeni Magazynowej
Trzecim istotnym wyzwaniem jest optymalne wykorzystanie przestrzeni magazynowej w chłodni. Budowa i utrzymanie magazynu chłodniczego generuje bardzo wysokie koszty - każdy metr sześcienny schłodzonej przestrzeni oznacza wydatki inwestycyjne (izolacja, agregaty chłodnicze) oraz ciągłe koszty energii potrzebnej do utrzymania niskiej temperatury. Z tego powodu chłodnie są projektowane tak, aby pomieścić maksymalnie dużo towaru na możliwie małej kubaturze.
Wyposażenie Magazynów Chłodniczych
- Lodówki i Chłodziarki: Utrzymują niską temperaturę, aby zapobiec rozwojowi mikroorganizmów i utraty świeżości.
- Szafy Mroźnicze i Zamrażarki: Przechowują żywność, leki i inne produkty w odpowiednich warunkach temperaturowych.
- Lady Chłodnicze, Lady Cukiernicze i Regały Chłodnicze: Przechowują i eksponują żywność, napoje oraz inne produkty spożywcze, które wymagają utrzymania odpowiedniej temperatury.
- Stoły Chłodnicze i Mroźnicze: Przechowywanie i przygotowanie produktów spożywczych w niskiej temperaturze.
Systemy WMS w Magazynach Chłodniczych
Nowoczesne systemy WMS są projektowane tak, aby adresować wymienione wyżej wyzwania i usprawniać codzienne operacje w magazynach. W chłodniach pewne funkcjonalności WMS nabierają szczególnego znaczenia, wspomagając utrzymanie ciągłości łańcucha chłodniczego oraz zwiększając efektywność i bezpieczeństwo pracy.
Automatyzacja w Magazynach Chłodniczych
Automatyzacja w środowisku magazynu chłodniczego ma dwa główne cele: zminimalizować udział człowieka w wyjątkowo wymagających warunkach oraz przyspieszyć operacje, aby skrócić czas otwarcia drzwi i ekspozycji towarów na wyższą temperaturę. System WMS pełni tu rolę „mózgu” sterującego zautomatyzowanymi urządzeniami i koordynującego ich pracę.
Zarządzanie Partiami Produktów i Datami Ważności
Jedną z kluczowych funkcjonalności WMS z punktu widzenia branż obsługujących towary w kontrolowanej temperaturze jest zaawansowane zarządzanie partiami produktów oraz datami ich ważności. Systemy WMS zostały stworzone m.in. po to, by rozwiązać problem ręcznego nadzoru nad tysiącami partii towarów o różnych terminach przydatności do spożycia czy użycia. W magazynie chłodniczym, gdzie znaczna część asortymentu to produkty szybko rotujące lub mające krótki okres trwałości, automatyczna kontrola tych parametrów jest niezbędna.
Przeczytaj także: Przechowywanie kukurydzy: kluczowe czynniki
tags: #warunki #przechowywania #żywności #chłodzonej #temperatura #wilgotność
