Wpływ wody destylowanej na smak kawy
- Szczegóły
Choć większość z nas nie zastanawia się nad tym, jaki wpływ na smak kawy ma woda, której używamy do parzenia, to tak naprawdę może się okazać, że to właśnie woda jest przyczyną zmiany smaku i aromatu małej czarnej. W wielu przypadkach woda jest także odpowiedzią na problemy tych, którzy używają jedynie wysokogatunkowej kawy i najlepszych sprzętów, a smak parzonego przez nich napoju nadal pozostawia wiele do życzenia.
Wiele osób nie zdaje sobie sprawy, jak ważny jest wybór odpowiedniej wody do parzenia kawy. Woda destylowana może wydawać się dobrym rozwiązaniem, ale brak minerałów negatywnie wpływa na smak napoju. W moich badaniach odkryłem, że woda bogata w wapń i magnez jest kluczowa dla uzyskania pełnych aromatów kawy. W tym artykule wyjaśnię, dlaczego woda destylowana nie jest najlepszym wyborem oraz jakie alternatywy warto rozważyć.
Dlaczego woda ma kluczowe znaczenie dla smaku kawy?
Filiżanka czarnej kawy to w 98% woda! Kawa składa się w 97% z wody. Dlatego tak ważne jest, abyśmy do parzenia małej czarnej używali jak najlepszej wody.
Rodzaj wody, którego używasz, wpływa bezpośrednio na ekstrakcję smaków z ziaren. Woda bogata w minerały, takie jak wapń i magnez, poprawia smak, podczas gdy woda destylowana, pozbawiona tych składników, prowadzi do płaskiego smaku.
Ilość minerałów rozpuszczonych w wodzie, określana jako TDS (Total Dissolved Solids), ma bezpośredni wpływ na smak kawy. Woda o zbyt wysokim TDS (ponad 160 mg/litr) może sprawić, że kawa będzie płaska i pozbawiona głębi smaku. Z kolei zbyt czysta woda, jak np. destylowana, może skutkować napojem o nieprzyjemnym, szorstkim smaku.
Przeczytaj także: Porady dotyczące przechowywania kawy ziarnistej
Substancje takie jak magnez, wapń są rozpuszczone w wodzie i występują w postaci naładowanych cząstek (Ca2+ i Mg2+). Cząsteczki te są kluczowe dla procesu ekstrakcji kawy gdyż większość związków niosących smak w kawie jest naładowanych ujemnie oznacza to, że Magnez i Wapń przyciągają je. Ekstrakcja to proces wypłukiwania cząsteczek kawy wodą m.in. Magnez pomaga wydobyć wyraźniejsze owocowe nuty, wapń uwydatnia cięższe, kremowe smaki.
Woda destylowana a smak kawy
Osobiście odradzam używanie wody destylowanej do parzenia kawy. Brak minerałów skutkuje podłużnym smakiem i niedostatecznym wydobyciem aromatów z fusów. Jak wspomniałem powyżej z danych Specialty Coffee Association wynika, że idealna zawartość minerałów w wodzie to około 150 ppm. Bez tych minerałów, kawa będzie mało wyrazista. Ponadto, woda destylowana może korodować elementy Twojego ekspresu, co prowadzi do jego szybszej awarii.
Minerały - wody mineralne zawierają dużo rodzaju minerałów, takich jak: magnez, wapń, sód, potas. Ze względu na swoje właściwości, mogą one nadawać specyficzny posmak kawie.
Skutki zdrowotne używania wody destylowanej do kawy
Kiedy zastanawiasz się nad używaniem wody destylowanej do kawy, ważne jest, byś wiedział o skutkach zdrowotnych. Woda ta, choć pozbawiona zanieczyszczeń, nie posiada korzystnych minerałów takich jak magnez i wapń, które są ważne dla Twojego zdrowia. Regularne spożywanie kawy przygotowanej na bazie wody destylowanej może prowadzić do niedoborów tych składników odżywczych.
Alternatywy dla wody destylowanej
Jeśli chcesz unikać wody destylowanej w swojej kawie, mam kilka alternatyw, które warto rozważyć. Woda filtrowana to jedna z najlepszych opcji. Usuwa nieprzyjemne smaki, a jednocześnie zachowuje cenne minerały, takie jak wapń i magnez, które poprawiają smak kawy. Możesz także rozważyć wodę oczyszczoną, która często ma dodawane niezbędne minerały.
Przeczytaj także: Zalety i wady stosowania odwróconej osmozy do parzenia kawy
Jako barista, mogę powiedzieć, że najlepszą wodą do parzenia kawy jest filtrowana woda z kranu. Taka woda zapewnia idealną równowagę między minerałami a usuwaniem zanieczyszczeń. Minerały, takie jak magnez i wapń, wspierają smak, a filtracja pozbywa się negatywnych zapachów i smaków. Używając filtrowanej wody, unikniesz problemów związanych z twardą wodą, takich jak odkładanie się kamienia w ekspresie.
- Ważną kwestią jest, abyśmy unikali wody z kranu.
- Woda w naszych kranach to woda z niewielką ilością chloru.
- Chlor ten dodawany jest w bezpiecznych dla nas ilościach, ma także właściwości bakteriobójcze.
- Jednak parzenie kawy za pomocą tak twardej wody, spowoduje, że nawet najlepsza kawa straci w znacznym stopniu swój aromat i smak.
- Poza tym, wlewając do ekspresu taką wodę, narażamy nasze urządzanie na powstawanie w nim osadu i kamienia, co z kolei jest najczęstszą przyczyną awarii sprzętu.
W rozwiązaniu takich problemów bardzo pomocne są tzw. filtry do wody. Używając takiego filtra, pozbywamy się całkowicie osadu, sprawiając, że woda jest czysta i przejrzysta.
Profesjonaliści polecają używanie wody z kranu, ale uprzednio przefiltrowanej. Dzięki temu woda do kawy zostanie odfiltrowana z minerałów, które mogłyby zmieniać jej smak oraz nie będzie tak twarda jak woda, którą czerpiemy bezpośrednio z kranu.
Kolejnym rozwiązaniem, z którego możemy skorzystać jest także używania wody zakupionej w sklepie.
Dodawanie minerałów do wody destylowanej
Czy rozważałeś dodawanie minerałów do wody destylowanej? To interesujące rozwiązanie dla tych, którzy chcą uzyskać lepszy smak kawy. Istnieją specjalne pakiety mineralne, które pozwalają na wprowadzenie niezbędnych składników, takich jak wapń i magnez, do oczyszczonej wody. Chociaż to może poprawić ekstrakcję smaków, musisz pamiętać, że takie dodatki mogą zwiększyć koszt przygotowywania kawy.
Przeczytaj także: Jaka woda do parzenia kawy?
Ekstrakcja kawy a składniki wody
Ekstrakcja kawy jest procesem fizyko-chemicznym i polega na tym, że woda i to, co w wodzie się znajduje, wchodzi w reakcje z substancjami organicznymi zawartymi w ziarnach kawowych. Powiedzieć, że woda do kawy powinna zawierać około 150 mg/L bliżej nieokreślonych ciał stałych, to tak, jak powiedzieć, że dobry utwór muzyczny powinien się składać w około 30 procentach z ciszy, czyli właściwie nic nie powiedzieć. Ciała stałe w wodzie do kawy to nie jest zespół disco polo grający na solidnie zakrapianym wiejskim weselu - ich skład naprawdę nie jest obojętny.
Okazuje się, że ta różnica wynika przede wszystkim z obecności trzech substancji. Widzimy, że zawartość soli mineralnych, odpowiadająca z grubsza zawartości ciał stałych, jest znacznie wyższa, niż zalecana przez SCA. Nie musimy się tym w ogóle przejmować. Nie musimy się również przejmować fluorkami, których jest zresztą bardzo mało, ani chlorkami, potasem czy sodem. Ze względu na proces ekstrakcji kawy w zasadzie jedyne ważne składniki wymienione na etykiecie to kationy magnezu (Mg 2+), wapnia (Ca 2+) i aniony wodorowęglanowe (HCO3-).
Wodorowęglany w wodzie spełniają funkcję buforującą, to znaczy, że odpowiadają za utrzymanie względnie stałego poziomu pH. Bufor jest ważny, ponieważ związki aromatyczne uzyskiwane z kawy to przede wszystkim słabe kwasy i, gdyby nie było w wodzie wodorowęglanów, ich obecność spowodowałaby zmianę poziomu pH.
Załóżmy więc, że chcemy przygotować wodę zawierającą 20 mg/L magnezu. Skoro 1 gram soli gorzkiej zawiera 100 mg magnezu, możemy odważyć 1 gram, wsypać go do 5 litrowego kanistra z wodą destylowaną i dobrze wymieszać. Wtedy 1 litr wody będzie zawierał około 20 mg magnezu i trochę siarki (na zdrowie!).
Woda do parzenia kawy - jaka powinna być?
Jaka więc ta idealna woda do parzenia kawy powinna być?:
- świeża
- niegazowana
- bez chloru
- bogata w tlen
- o twardości całkowitej ok.
Przede wszystkim świeża i miękka. Pozbawiona chloru i obcych zapachów. Nie przegotowywana. PH wody powinno być obojętne, a jej mineralizacja niska. Najpopularniejszym rozwiązaniem i zarazem najlepszym z wielu powodów jest filtrowanie wody kranowej. Zdecydowanie poprawia ono smak i jakość wody, nie generuje tylu kosztów i śmieci co woda butelkowana.
Aby kawa smakowała wybornie, istotna jest odpowiednia woda, która stanowi ponad 98% naparu i jest głównym nośnikiem smaku. Właśnie dlatego tak ważne jest, aby jej skład mineralny - zwłaszcza jony magnezu i wapnia - był optymalny, wpływając bezpośrednio na to, jakie nuty smakowe zostaną wydobyte z ziaren. Zbyt miękka woda sprawi, że kawa będzie wodnista, a zbyt twarda - gorzka i pozbawiona finezji.
Parametry wody a smak kawy
Skład mineralny wody wpływa bezpośrednio na ostateczny profil sensoryczny kawy. Niewłaściwa jakość wody może negatywnie wpłynąć na smak kawy. Zbyt miękka woda (o niskiej zawartości minerałów) prowadzi do niedoekstrakcji, przez co kawa smakuje wodniście i mało wyraziście. Zbyt twarda woda (bogata w minerały) często powoduje nadmierną ekstrakcję, skutkując gorzkim i płaskim smakiem.
Odpowiednie wartości tych parametrów zapewniają prawidłową ekstrakcję kawy, co przekłada się na zbalansowany smak i aromat naparu. Wytyczne dotyczące optymalnych parametrów wody zostały ustanowione przez organizację Specialty Coffee Association (SCA) i są powszechnie uznawane za standard w przemyśle kawowym. Warto jednak pamiętać, że szczegółowe wymagania mogą się różnić w zależności od metody parzenia (np. espresso kontra metody przelewowe).
Jak sprawdzić parametry wody?
Aby sprawdzić parametry wody, można wykorzystać np. TDS (Total Dissolved Solids) to wskaźnik określający całkowitą ilość rozpuszczonych w wodzie substancji stałych. Jest on wyrażany w miligramach na litr (mg/l) lub w częściach na milion (ppm). Według Specialty Coffee Association (SCA), optymalny zakres TDS dla wody do kawy powinien mieścić się w przedziale od 75 do 250 mg/l. Wartością uznawaną za najbardziej pożądaną jest około 120-160 mg/l.
Twardość ogólna (GH) to miara całkowitej zawartości jonów wapnia (Ca²⁺) i magnezu (Mg²⁺) w wodzie. Wyrażana jest najczęściej w stopniach niemieckich (°dH) lub miligramach na litr węglanu wapnia (mg/l CaCO₃). Optymalna twardość wody do parzenia kawy to zakres od 50 do 175 mg/l CaCO₃.
Poziom pH wody, czyli jej kwasowość lub zasadowość, powinien mieścić się w optymalnym zakresie dla kawy. Woda o pH niższym niż 6,5 jest zbyt kwaśna, co może wyostrzyć nieprzyjemną kwasowość i cierpkość w smaku.
Wodorowęglany, czyli twardość węglanowa (KH), działają jak bufor, który stabilizuje pH wody podczas parzenia kawy. Zalecana zawartość wodorowęglanów to 40-70 mg/l. Zbyt duża zawartość wodorowęglanów w wodzie do kawy sprawia, że smak naparu jest stłumiony.
Chlor jest powszechnie stosowany do dezynfekcji wody wodociągowej, ale przed zaparzeniem kawy musi zostać usunięty. Dlaczego? Jego obecność nadaje wodzie i gotowemu napojowi nieprzyjemny, chemiczny posmak oraz zapach (często kojarzony z basenem). Dzieje się tak, ponieważ chlor reaguje z olejkami aromatycznymi zawartymi w kawie, niszcząc jej naturalny aromat i maskując delikatne nuty smakowe napoju.
Istnieją różne źródła wody, które można wykorzystać do parzenia kawy. Każde z nich ma swoje odrębne cechy. Woda kranowa to najtańsze i najbardziej dostępne źródło. Woda butelkowana, zwłaszcza źródlana o niskiej mineralizacji, oferuje stabilne i znane parametry. Woda filtrowana to uzdatniona woda kranowa, stanowiąca dobre połączenie jakości, kosztów i ekologii. Woda destylowana i demineralizowana, np. uzyskana w procesie odwróconej osmozy, jest pozbawiona minerałów.
Filtrowanie wody w warunkach domowych nie tylko poprawia jej smak i zapach, ale także chroni ekspres do kawy przed osadzaniem się kamienia. Istnieje kilka metod filtracji. Większość domowych systemów filtracji wykorzystuje wkłady z węglem aktywnym, które skutecznie usuwają chlor. Często zawierają też żywicę jonowymienną, która odpowiada za redukcję twardości wody.
Podsumowanie
Nie polecam używania wody destylowanej do parzenia kawy. Brakuje jej niezbędnych minerałów, co prowadzi do płaskiego smaku i niewłaściwej ekstrakcji aromatów z ziaren. Woda destylowana może również uszkodzić Twój ekspres do kawy, powodując korozję. Zamiast tego, sugeruję filtrowaną wodę z kranu, która zachowuje korzystne minerały i poprawia smak.
Wybierając wodę do kawy, zawsze stawiaj na świeżość, czystość i brak niepożądanych zapachów. Warto przefiltrować wodę kranową, aby pozbyć się chloru i nadmiaru minerałów, lub skorzystać z przetestowanej wody źródlanej butelkowanej.
Woda stanowi ponad 98% objętości kawy, dlatego jej jakość ma fundamentalne znaczenie dla smaku i aromatu napoju. Skład mineralny wody, zwłaszcza zawartość jonów magnezu i wapnia, wpływa na ekstrakcję związków smakowych z ziaren kawy, takich jak olejki aromatyczne, kwasy chlorogenowe, kofeina i cukry.
MaciejMaciek jest magistem z zakresu historii. Jest zapalonym miłośnikiem kawy. Pracował jako barista w wielu kawiarniach w Wielkiej Brytanii przez ostatnie 6 lat, a także jako konsultant ds. jakości kawy.
tags: #parzenie #kawy #woda #destylowana #wpływ
