Woda Mineralna a Zawartość Glutenu: Co Musisz Wiedzieć
- Szczegóły
Dieta bezglutenowa wymaga od osoby całkowitego wykluczenia glutenu z diety. Sięganie po produkty naturalnie bezglutenowe może jednak nie wystarczyć. Przez różnego rodzaju dodatki i zanieczyszczenie krzyżowe gluten może dostać się do produktów, w których nawet się ich nie spodziewamy. Dotyczy to także napojów. Gluten może kryć się nie tylko w produktach mącznych. Zawierają go także niektóre napoje np. piwo na bazie słodu jęczmiennego czy kawa zbożowa.
Czym jest gluten i dlaczego jest problematyczny?
Pojęciem gluten określa się grupę frakcji białek zawartych w zbożach, do których należą: białko pszenicy - gliadyna, żyta - sekalina, owsa - awenina i jęczmienia - hordeina. Suchy gluten nie składa się wyłącznie z białka, choć stanowi jego większość, bo ok 70-90% ale także z cukrowców, tłuszczów i soli mineralnych. Po zmieszaniu go z wodą powstaje lepka i ciągliwa masa. Gluten odpowiedzialny jest za spulchnianie ciasta i łączenie składników. Ponadto wiąże tłuszcz z wodą, emulguje i stabilizuje oraz jest doskonałym nośnikiem dla aromatów i przypraw.
Prawie połowę białek w glutenie stanowi gliadyna, która to odgrywa zasadniczą rolę w powstawaniu choroby trzewnej i jest przyczyną uczuleń i nietolerancji. W wyniku reakcji immunologicznej gliadyna uszkadza komórki nabłonka. Powoduje to wzrost Interleukiny-15, która z kolei aktywuje limfocyty śródbłonka. Limfocyty stają się cytotoksyczne i uszkadzają enterocyty, czyli komórki jelita cienkiego. W takiej sytuacji konieczna jest dieta bezglutenowa.
Celiakia, alergia i nadwrażliwość na gluten
Celiakia (choroba trzewna) to trwająca całe życie autoimmunologiczna choroba o podłożu genetycznym, charakteryzująca się trwałą nietolerancją glutenu. Działający toksycznie gluten prowadzi do zaniku kosmków jelita cienkiego, maleńkich wypustek błony śluzowej, które są odpowiedzialne za wchłanianie składników odżywczych. W efekcie szkodliwego działania glutenu wchłanianie pokarmu jest upośledzone, co prowadzi do wystąpienia różnorodnych objawów klinicznych.
Nieleczona celiakia prowadzi do poważnych problemów zdrowotnych, osteoporozy, zaburzeń psychicznych, zmniejszenia płodności i nowotworów układu pokarmowego. Alergia na gluten jest jednym z najczęstszych alergenów - 10-25% osób z alergią na pokarm ma objawy uczulenia na to białko. Nadwrażliwością na gluten określamy te przypadki nietolerancji glutenu, w których w oparciu o badania diagnostyczne wykluczono celiakię oraz alergię na oraz w których praktycznie brak jest zaniku kosmków jelitowych, a pomimo tego spożycie glutenu powoduje niepożądane objawy.
Przeczytaj także: Wybór wody mineralnej na diecie bezglutenowej
Jakie napoje zawierają gluten?
Wśród produktów zawierających gluten znajdują się także niektóre napoje. Jakich napojów osoby chore na celiakię powinny bezwzględnie unikać?
- Piwo wytwarzane jest na bazie słodu jęczmiennego, więc jest bezwzględnie zabronione dla osób na diecie bezglutenowej. Niektórzy producenci mają w swojej ofercie wyroby na bazie np. słodu owsianego, wówczas jest to produkt bezglutenowy. Osoby z celiakią mogą pić jedynie piwo oznaczone jako bezglutenowe.
- Wiele osób nie wyobraża sobie poranka bez kawy z mlekiem. Kawa i herbata są produktami naturalnie bezglutenowymi. Jednak to nie oznacza, że można je pić w dowolnej formie i z dowolnymi dodatkami.
- Dziś kawę serwuje się na wiele sposobów. Często dolewa się do niej mleka roślinne lub różnego rodzaju słodziwa zastępujące cukier. Wystarczy, że w kawiarni podaje się kawę z mlekiem roślinnym słodzonym słodem jęczmiennym, aby były nie do przyjęcia przez osoby na diecie bezglutenowej. Należy także uważać na wszelkiego rodzaju kawy trzy w jednym, w które mogą być zanieczyszczone glutenem podczas produkcji.
- Podobnie jest z herbatą. Czysta herbata jest napojem bez glutenu, jednak już produkty aromatyzowane lub mieszanki herbaciane mogą zawierać gluten.
- Jogurty sprzedawane są np. z różnego rodzaju dodatkami w postaci owoców, ale także płatków, które gluten mogą już zawierać.
Napoje bez glutenu
Jakie są napoje bez glutenu, po które można sięgać w dowolnej ilości? Należą do nich oczywiście naturalna kawa i herbata, soki owocowe niedosładzane, najlepiej świeżo wyciskane. Oczywiście woda mineralna i źródlana jest zupełnie pozbawiona glutenu i warto ją pić w ilość około 2 litrów dziennie. Alternatywą dla herbaty dla osób na diecie bezglutenowej mogą stać się różnego rodzaju napary ziołowe.
Dietę bezglutenową czasami można wzbogacić o przekąski i napoje alkoholowe. Oczywiście wszystko z umiarem. Jednak czy alkohol jest napojem bezglutenowym? Jak się okazuje nie każdy. Lepiej sięgnij po czysty alkohol np.
Dieta bezglutenowa - co jeść?
Zapewne w tym momencie rodzi się pytanie co powinna w takim razie zawierać dieta bezglutenowa? Jakie produkt będą bezpieczne? Produktami naturalnie bezglutenowymi są: kukurydza, ryż, ziemniaki, soja, proso, gryka, tapioka, amarantus, quinoa, maniok, soczewica, fasola, sago, sorgo, orzechy, kasztany jadalne, mięso, warzywa i owoce, orzechy i oleje.
Jak widać istnieje wiele produktów, którymi można zastąpić tradycyjne pieczywo czy makarony. Zboża: kukurydza, ryż (biały, brązowy, dziki), proso, gryka, amarantus, sorgo, teff, quinoa (komosa ryżowa), tapioka, maniok, sago, owies oznaczony jako bezglutenowy. Mąki: kukurydziana, ryżowa, gryczana, jaglana, amarantusowa (muszą być oznaczone jako bezglutenowe). Kasze: kukurydziana, jaglana, gryczana. Płatki: kukurydziane, ryżowe, gryczane. Otręby: ryżowe, kukurydziane. Skrobia: kukurydziana, ryżowa, pszenna bezglutenowa. Makarony: przygotowane z mąk bezglutenowych, oznaczone jako bezglutenowe, np. kukurydziane, ryżowe. Pieczywo: przygotowane z mąk bezglutenowych, oznaczone jako bezglutenowe.
Przeczytaj także: Gdzie kupić wodę destylowaną?
Do odstawienia są też produkty z dodatkiem słodu jęczmiennego, proszku do pieczenia zawierającego gluten, kawę zbożową, piwo. Należy także zwrócić uwagę na grupę pokarmów, co do których istnieje wysokie prawdopodobieństwo występowania glutenu, np. płatki kukurydziane z dodatkiem słodu jęczmiennego, produkty w których naturalnie nie występuje gluten, ale z uwagi na proces przetwarzania mogą być nim zanieczyszczone lub zawierają dodatek zagęstnika zawierającego gluten.
Produkty zbożowe zalecane i zakazane w diecie bezglutenowej
| Kategoria | Produkty Dozwolone | Produkty Zakazane |
|---|---|---|
| Zboża | Kukurydza, ryż, proso, gryka, amarantus, sorgo, teff, quinoa, tapioka, maniok, sago, owies bezglutenowy | Pszenica, żyto, jęczmień, pszenżyto, orkisz, pszenica durum, samopsza i płaskurka, zwykły owies |
| Mąki | Kukurydziana, ryżowa, gryczana, jaglana, amarantusowa (oznaczone jako bezglutenowe) | Pszenna, żytnia, jęczmienna, owsiana (ze względu na zanieczyszczenia) |
| Kasze | Kukurydziana, jaglana, gryczana | Manna, kuskus, jęczmienna (perłowa, pęczak, mazurska), bulgur, owsiana |
| Płatki | Kukurydziane, ryżowe, gryczane | Pszenne, jęczmienne, żytnie, owsiane |
| Pieczywo | Przygotowane z mąk bezglutenowych, oznaczone jako bezglutenowe | Pszenne, jęczmienne, żytnie (np. chleb biały i razowy, chleb chrupki, bułki, maca, pumpernikiel, precle) oraz inne nieoznaczone jako bezglutenowe |
Czytanie etykiet - podstawa diety bezglutenowej
Codzienne zakupy osób na diecie bezglutenowej napotykają wiele wyzwań. Na początku drogi z dietą każda decyzja o zakupie wymaga wyczerpującej wiedzy i odpowiedzi na pytanie czy na pewno mogę to jeść? Zawsze na zakupach produktów diety bezglutenowej należy czytać etykiety. Oznakowanie produkt bezglutenowy czy znak przekreślonego kłosa dają pewność, że dany produkt jest sprawdzany pod kątem zawartości glutenu. Przy towarzyszących nietolerancjach pokarmowych należy dokładnie prześledzić spis składników poszczególnych produktów żywnościowych.
W praktyce diety bezglutenowej warto przyjąć zasadę ograniczonego zaufania do produktów „z definicji bezglutenowych”. Jeśli dany produkt był pakowany, aromatyzowany lub zagęszczany, zawsze sprawdzaj nie tylko listę składników, ale też informacje o możliwym zanieczyszczeniu glutenem. Warto pamiętać, że oznaczenia nie wymagają produkty naturalnie bezglutenowe. Powstają one z naturalnie bezglutenowych surowców - kukurydzy, ryżu, ziemniaków, soi, prosa, gryki, tapioki, soczewicy, amarantusa, quinoi oraz przetworów tych darów natury.
Temat jajka gluten, śmietana bez glutenu nie powinien istnieć bo śmietana bezglutenowa jest z definicji. Jednak w przypadku stosowania substancji zagęszczających to czy śmietana jest bezglutenowa zależy od tego czy skrobia modyfikowana zawiera gluten.
Przeczytaj także: Inwestycje w Jakość Wody w Proszówkach
tags: #woda #mineralna #a #gluten #zawartość
