Serwatka demineralizowana: Właściwości i zastosowanie
- Szczegóły
Serwatka od lat nie stanowi już uciążliwego produktu ubocznego, a jest wręcz cennym surowcem, będącym bazą do wytwarzania produktów wysokiej wartości. Firma ALIMA-BIS, która od ponad 20 lat produkuje demineralizowaną serwatkę w proszku pod marką ALIMA MILK AND WHEY POWDERS, znajduje odbiorców tego wszechstronnego produktu na całym świecie, i to nie tylko wśród producentów z branży spożywczej, ale także branży farmaceutycznej oraz kosmetycznej.
Serwatka demineralizowana w proszku to produkt powstający w wyniku przetwarzania serwatki - płynnego produktu ubocznego procesu produkcji sera. Przed wspomnianym odparowaniem, serwatka bardzo często jest poddawana odtłuszczaniu (usuwaniu z niej tłuszczu). Serwatka w proszku jest produktem stosunkowo kalorycznym. Dostarcza ona 333 kcal/100 g. W jej składzie znajdują się głównie węglowodany (72 g/100 g), w tym laktoza i białko (10-15 g/100 g). Serwatka w proszku występuje w kilku różnych odmianach.
- Serwatka odbiałczona (permeat serwatkowy) - składa się głównie z laktozy (ok. 80%); posiada obniżoną zawartość białka (ok.
- Serwatka demineralizowana - powstaje poprzez częściowe usunięcie składników mineralnych; wykorzystuje się ją m.in.
Demineralizacja polega na usunięciu części lub całości minerałów, co pozwala na uzyskanie serwatki o niskiej zawartości soli mineralnych, idealnej do różnych zastosowań spożywczych. Demineralizacja serwatki to proces, który polega na usunięciu wybranych minerałów, takich jak sód, potas, wapń, magnez czy fosfor. Proces ten może być realizowany na różnym poziomie w zależności od potrzeb przemysłu - od serwatki niskozmineralizowanej (demineralizacja na poziomie 50%) do niemal całkowicie demineralizowanej (np. 90% lub więcej).
ALIMA-BIS posiada trzy zakłady przetwórcze, w których dzięki zaawansowanej technologii uzyskiwane są produkty o najwyższej jakości i bardzo dobrych parametrach żywieniowych. Serwatkę demineralizowaną, podobnie jak serwatkę słodką w proszku, otrzymuje się poprzez suszenie rozpyłowe serwatki płynnej podpuszczkowej. W tym wypadku poddana jest ona procesowi schładzania, filtracji membranowej - nanofiltracji, dzięki którym uzyskujemy produkt o wyjątkowo niskiej zawartości minerałów. Dzięki neutralnemu smakowi stosowana jest jako składnik wypełniający i wiążący wodę. Odnajdziemy ją w składzie produktów spożywczych takich jak: pieczywo, desery, ciastka, sosy, lody, słodycze i czekolady.
W Abam Food proponujemy Państwu różne stopnie demineralizacji - 40% , 50% , 90%. Ten typ serwatki stanowi ekonomiczny zamiennik dla mleka, a także wykazuje zdolność emulgowania i brązowienia.
Przeczytaj także: Zastosowanie serwatki demineralizowanej Mlekovita Herkules
Właściwości i zastosowanie serwatki demineralizowanej
Jako składnik o wysokiej wartości odżywczej, serwatka jest szczególnie ceniona w produkcji żywności funkcjonalnej, w tym w wypiekach, napojach białkowych oraz produktach dla sportowców. Jest także wykorzystywana w produkcji koncentratów i izolatów białek WPC/WPI lub specyficznych frakcji białek (LF, LP, laktoalbuminy, laktoglobuliny). Dzięki swojej doskonałej rozpuszczalności i delikatnemu smakowi znajduje także zastosowanie w przemyśle farmaceutycznym oraz kosmetycznym, gdzie doceniane są jej właściwości nawilżające i regenerujące.
Serwatka demineralizowana w proszku znalazła szerokie zastosowanie w różnych gałęziach przemysłu spożywczego, zwłaszcza tam, gdzie wymagane są delikatne składniki o zredukowanej zawartości minerałów. Wyroby mleczne: Serwatka demineralizowana może być dodawana do jogurtów, serków, lodów i napojów mlecznych.
Serwatka w proszku jest stosowana jako dodatek do produktów, który poprawia ich właściwości sensoryczne (np. Serwatka w proszku jest bardzo często stosowana jako dodatek do żywności (ale nie występuje pod żadnym numerem "E-"). Znajduje się np. w: czekoladach, zupach, sosach, lodach, serach topionych, żywności dla niemowląt. W niektórych przypadkach serwatkę w proszku można zastąpić mlekiem w proszku. Dotyczy to np.
Serwatka demineralizowana, dzięki obniżonej zawartości soli mineralnych, jest szczególnie ceniona w produkcji wyrobów cukierniczych o delikatnym smaku, takich jak czekolady czy kremy. Dodatkowo, znajduje zastosowanie w produkcji lodów, gdzie poprawia teksturę i nadaje kremowość finalnemu produktowi. Zawiera głównie laktozę i minerały, dzięki czemu jest wykorzystywany jako naturalny słodzik lub środek poprawiający konsystencję w produktach takich jak napoje, zupy, sosy, a także w wyrobach piekarniczych. Dodatkowo, znajduje zastosowanie jako składnik wspierający fermentację w produkcji pieczywa i wyrobów fermentowanych, dzięki zawartości łatwo przyswajalnych cukrów.
Serwatka demineralizowana w proszku - klucz do zdrowia i smaku
Producentom słodyczy i jogurtów serwatka w proszku oferuje nie tylko doskonałą jakość i wartości odżywcze, ale również wszechstronność zastosowania w różnych produktach.
Przeczytaj także: Wszystko o serwatce Herkules
Oto dlaczego współpracujący z ALIMA-BIS producenci wybierają DWP do swoich receptur:
- Wzbogacenie Smaku i Tekstury - Serwatka w proszku dodaje bogaty, kremowy smak słodyczom i jogurtom, bez znaczącego dodawania tłuszczu, co czyni ją idealnym wyborem dla zdrowszych opcji.
- Poprawa Wartości Odżywczych - Wysoka zawartość białka i ważnych aminokwasów w serwatce w proszku pomaga zwiększyć wartość odżywczą produktów, co jest atrakcyjne dla świadomych konsumentów.
- Proces Produkcyjny - Serwatka w proszku jest łatwa w użyciu i może być efektywnie włączona do procesów produkcyjnych, zapewniając jednolitą jakość i konsystencję.
- Koszty i Efektywność - Integracja serwatki w proszku do produkcji może przyczynić się do obniżenia kosztów ogólnych poprzez wykorzystanie tego ekonomicznego składnika.
Serwatka demineralizowana w żywności dla niemowląt
Proces demineralizacji ma kluczowe znaczenie dla tworzenia demineralizowanej serwatki w proszku do żywności dla niemowląt. Stopień demineralizacji oznaczany jest wartością „D”, taką jak D90, D70 i D50. Poziom demineralizacji znacząco wpływa na właściwości serwatki w proszku. Wyższe poziomy demineralizacji (np. D90) skutkują proszkiem o zmniejszonej zawartości popiołu, lepszej rozpuszczalności i mniej słonym smaku.
Redukcja poziomu sodu jest szczególnie ważna, ponieważ wysokie spożycie sodu w okresie niemowlęcym może przyczynić się do nadciśnienia w późniejszym życiu. Białko serwatkowe jest wysokiej jakości źródłem białka, które jest łatwo przyswajalne. Demineralizacja pozwala producentom na dokładną kontrolę zawartości minerałów w żywności dla niemowląt.
Produkcja demineralizowanej serwatki w proszku do żywności dla niemowląt musi być zgodna z najwyższymi standardami jakości i bezpieczeństwa. Rygorystyczne testy są niezbędne, aby zapewnić, że demineralizowana serwatka w proszku spełnia wymagane specyfikacje dotyczące zawartości minerałów, czystości mikrobiologicznej i braku zanieczyszczeń.
Innowacje i rozwój produktów ALIMA-BIS
Posiadająca ponad 20-letnie doświadczenie spółka ALIMA-BIS specjalizuje się w wytwarzaniu wysokiej jakości demineralizowanej serwatki w proszku i mieszanek mlecznych w proszku (w tym proszków funkcjonalnych dedykowanych do branży piekarniczo-cukierniczej) marki ALIMA MILK AND WHEY POWDERS. Działania Firmy koncentrują się na poszerzeniu zastosowań serwatki demineralizowanej, jak również pozostałych proszków mlecznych, oferowanych przez ALIMA-BIS.
Przeczytaj także: Zastosowanie serwatki słodkiej
Dzięki innowacyjnym technologiom producent jest w stanie dostosować produkt do specyficznych potrzeb różnych branż, takich jak przemysł cukierniczy, gastronomiczny czy suplementów zdrowotnych. Firma oferuje również możliwość personalizacji serwatki w proszku, włącznie z dodatkami smakowymi, witaminami czy minerałami, co umożliwia klientom na tworzenie spersonalizowanych rozwiązań.
W odpowiedzi na rosnące oczekiwania konsumentów dotyczące jakości i bezpieczeństwa produktów, ALIMA-BIS nieustannie podnosi standardy produkcji swoich proszków mlecznych. Nasza serwatka w proszku oraz inne produkty mleczne są wytwarzane z surowców pochodzących od sprawdzonych dostawców, co zapewnia ich wysoką jakość. Wprowadziliśmy procedury kontroli jakości produkcji serwatki demineralizowanej, które obejmują regularne testy i audyty.
Innowacja jest kluczowym elementem naszej strategii rozwoju. ALIMA-BIS intensywnie pracuje nad rozwojem nowych formuł i produktów, które odpowiadają na zmieniające się potrzeby konsumentów. Nasze działania koncentrują się również na poszerzeniu zastosowań serwatki demineralizowana w proszku. Dzięki innowacyjnym technologiom jesteśmy w stanie dostosować produkt do specyficznych potrzeb różnych branż, takich jak przemysł cukierniczy, gastronomiczny czy suplementów zdrowotnych.
Przez nieustanne dążenie do doskonałości, ALIMA-BIS wyróżnia się na rynku, zapewniając produkty, w tym serwatkę w proszku, które nie tylko spełniają, ale często przekraczają oczekiwania naszych klientów.
Podsumowanie
Serwatka demineralizowana w proszku to wszechstronny i wartościowy składnik, który zyskuje popularność w przemyśle spożywczym dzięki swoim wyjątkowym właściwościom. Odżywcza, łatwostrawna i bogata w laktozę, znajduje zastosowanie w szerokiej gamie produktów - od żywności dla niemowląt po wyroby mleczne i produkty piekarnicze. Serwatka demineralizowana marki ALIMA MILK AND WHEY POWDERS to gwarancja najwyższej jakości i naturalności, co sprawia, że jest to produkt wybierany przez najbardziej wymagających klientów, poszukujących składników o udowodnionym pozytywnym wpływie na zdrowie i samopoczucie.
tags: #serwatka #demineralizowana #właściwości #i #zastosowanie
