Wilgotność Względna a Przechowywanie Tłuszczów Roślinnych i Żywności
- Szczegóły
Odpowiednie przechowywanie produktów spożywczych jest kluczowe dla zachowania ich jakości, wartości odżywczych oraz bezpieczeństwa konsumentów. Wpływ na to mają różne czynniki, w tym temperatura, wilgotność oraz dostęp do światła. Niewłaściwe warunki mogą prowadzić do pogorszenia walorów sensorycznych, rozwoju drobnoustrojów oraz zepsucia żywności.
Podział Produktów Spożywczych ze Względu na Trwałość
Produkty spożywcze można podzielić na:
- Żywność nietrwała: Zawiera substancje łatwo ulegające zepsuciu pod wpływem procesów fizjologicznych, zmian fizykochemicznych i działania drobnoustrojów.
- Żywność trwała: Zawiera substancje odporne na działanie czynników zewnętrznych, w tym procesów fizjologicznych, aktywność drobnoustrojów oraz reakcje chemiczne i fizyczne.
- Napoje i alkohole: Płyny przeznaczone do spożycia, w tym napoje alkoholowe zawierające etanol.
- Produkty mrożone: Przeznaczone do długotrwałego przechowywania w temperaturze -18°C, co hamuje proces jełczenia tłuszczów i rozwój drobnoustrojów.
- Produkty świeże: Nieprzetworzone produkty, które ulegają szybkiemu zepsuciu.
Skutki Niewłaściwego Magazynowania Żywności
Nieodpowiednie przechowywanie produktów spożywczych może prowadzić do:
- Pogorszenia walorów sensorycznych (smaku, zapachu, koloru, konsystencji).
- Rozwoju drobnoustrojów (bakterii, pleśni, grzybów).
- Zakażeń krzyżowych, zwłaszcza bakteriami Salmonella czy Listeria Monocytogenes.
- Zwiędnięcia owoców i warzyw (transpiracja).
- Zjełczenia tłuszczów.
- Psującego się mięsa (zmiana koloru i struktury).
Magazyny Żywnościowe i Warunki Przechowywania
Magazyny żywnościowe dzielimy na:
- Magazyny nieschłodzone: Służą do przechowywania surowców i produktów, które muszą być trzymane w odpowiednich warunkach temperatury i wilgotności.
- Magazyny chłodzone: Przeznaczone do przechowywania produktów w niskich temperaturach, np. komory chłodnicze dla mięsa, drobiu, ryb, nabiału, wędlin i tłuszczów, owoców i warzyw, piwa i napojów, jaj oraz komory mroźnicze.
- Magazyn dobowy: Magazyn podręczny zlokalizowany na terenie kuchni, w którym przechowuje się produkty pobrane z magazynu do bieżącej produkcji.
Optymalne Warunki Przechowywania w Magazynach Chłodzonych
Poniżej przedstawiono optymalne warunki przechowywania w różnych komorach chłodniczych:
Przeczytaj także: Poradnik: walka z wilgocią w mieszkaniu
- Komora chłodnicza mięsa: Wilgotność 70-90%, temperatura od 0 do +4°C.
- Komora chłodnicza drobiu: Wilgotność 70-90%, temperatura od 0 do +4°C.
- Komora chłodnicza ryb: Wilgotność 90-93%, temperatura od -2 do +2°C.
- Komora chłodnicza nabiału: Wilgotność 80-85%, temperatura od +2 do +4°C.
- Komora chłodnicza wędlin i tłuszczów: Wilgotność 80%, temperatura od 0 do +2°C.
- Komora chłodnicza owoców i warzyw nietrwałych: Wilgotność 80-85%, temperatura od +4 do +8°C.
- Komora chłodnicza piwa i napojów: Wilgotność 80-85%, temperatura od +4 do +8°C.
- Komora chłodnicza jaj: Wilgotność 50%, temperatura od +4 do +5°C.
- Komora mroźnicza standardowa: Wilgotność 80-90%, temperatura od -22 do -18°C.
Warunki Przechowywania w Magazynach Nieschłodzonych
Przykładowe warunki przechowywania w magazynach nieschłodzonych:
- Magazyn produktów suchych i pieczywa: Wilgotność 60%, temperatura +15 do +18°C.
- Magazyn win i wódek: Wilgotność 60-80%, temperatura +10 do +18°C.
- Magazyn kiszonek: Wilgotność 70-80%, temperatura +6 do +15°C.
- Magazyn ziemniaków i warzyw korzeniowych: Wilgotność 85-90%, temperatura +6 do +10°C.
Warunki Przechowywania w Magazynie Dobowym/Podręcznym
- Magazyn podręczny/dobowy: Wilgotność 60-80%, temperatura od 0 do +10°C.
Mieszanka Mleka w Proszku z Tłuszczami Roślinnymi - Warunki Przechowywania
Mieszanka mleka w proszku z tłuszczami roślinnymi jest produktem stałym, otrzymywanym w wyniku suszenia metodą rozpyłową homogennej mieszaniny mleka odtłuszczonego zagęszczonego pasteryzowanego z tłuszczami roślinnymi. Zawiera tłuszcze częściowo uwodornione.
Okres przydatności do spożycia: 24 miesiące.
Warunki przechowywania: Przechowywać w temperaturze nie wyższej niż +20°C i wilgotności względnej powietrza nie wyższej niż 75%.
Wyposażenie i Zasady Działania Magazynów
Podstawowe wyposażenie magazynu obejmuje aparaturę do pomiaru temperatury i wilgotności (termometry, higrometry, termohigrometry), oświetlenie oraz urządzenia do składowania produktów (agregaty, systemy wentylacyjne, wózki platformowe, meble magazynowe).
Przeczytaj także: Wakacje w Bodrum
Sposoby zabezpieczania żywności to m.in.: stosowanie palet, regularne bielenie magazynów, malowanie szyb na biało lub niebiesko, przygotowanie podłóg bez szpar, zamocowanie metalowych obić drzwi, siatek w oknach oraz wentylacji wymuszonej.
Ważne jest przestrzeganie zasady FIFO (First In, First Out) lub FEFO (First Expired, First Out), czyli produkt, który pierwszy umieszczono w magazynie, jako pierwszy powinien go opuścić.
Podsumowanie
Odpowiednia wilgotność względna i temperatura są kluczowe dla zachowania jakości i bezpieczeństwa przechowywanych produktów spożywczych, w tym tłuszczów roślinnych i mieszanek mleka w proszku. Przestrzeganie zasad magazynowania oraz monitorowanie warunków otoczenia pozwalają uniknąć strat materialnych i zagrożeń dla zdrowia konsumentów.
Przeczytaj także: Poradnik pomiaru wilgotności
tags: #wilgotność #względna #przechowywanie #tłuszczów #roślinnych
