Skrobia i Woda Destylowana: Właściwości i Zastosowania
- Szczegóły
Cukry proste (glukoza i fruktoza) oraz cukry złożone (sacharoza) są słodkie i dobrze przyswajalne przez człowieka. Ale czy wszystkie cukry mają taki smak, są łatwostrawne i dobrze przyswajane przez organizm?
Występowanie i Budowa Polisacharydów
Wielocukry to złożone związki chemiczne zbudowane z wielu reszt cukrów prostych. Do najbardziej znanych policukrów należą skrobia i celuloza. Wzór ogólny wielocukrów to C6H10O5)n, gdzie n to liczba naturalna, zależna od rodzaju wielocukru i jego pochodzenia. Cukry złożone, takie jak skrobia i celuloza, powstają głównie w roślinach, w wyniku łączenia się cząsteczek glukozy. Nazywamy je naturalnymi polimerami.
Cząsteczka glukozy jest głównym budulcem cząsteczek skrobi i celulozy.
Skrobia jest związkiem wielkocząsteczkowym. Liczba cząsteczek glukozy, z których powstaje, waha się od kilkuset do kilku tysięcy i zależy od pochodzenia. Skrobia składa się z dwóch rodzajów struktur - amylozy i amylopektyny.
- Amylozę tworzy struktura nierozgałęziona, która stanowi około 20% masy skrobi. Amyloza składa się z cząsteczek glukozy połączonych ze sobą. Jest nierozpuszczalna w zimnej wodzie.
- Drugi rodzaj struktury budującej skrobię to amylopektyna. Stanowi ona pozostałe 80% masy skrobi i ma dużo bardziej złożoną strukturę niż amyloza. Podobnie jak amyloza, amylopektyna również zbudowana jest z cząsteczek glukozy. Cząsteczki te tworzą jednak rozgałęziony łańcuch. Amylopektyna jest dobrze rozpuszczalna w zimnej wodzie.
W zależności od występowania, ziarna skrobi mogą przyjmować różny kształt. W przypadku skrobi ziemniaczanej są one największe i mają owalne, miejscami nieregularne kształty. Ziarna skrobi pszennej są nieco mniejsze i również przeważają kształty owalne. Najmniejsze spośród zaprezentowanych ziarna skrobi ryżowej tworzą wyraźne skupiska o nieregularnych, zaokrąglonych kształtach. Ziarna skrobi kukurydzianej są nieco większe niż skrobi ryżowej i mają zaokrąglone kształty. Również mają tendencję do tworzenia skupisk. Kształt ziaren skrobi jest uzależniony od ich pochodzenia.
Przeczytaj także: Gdzie kupić wodę destylowaną?
Celuloza, podobnie jak skrobia, jest związkiem zbudowanym z wielu reszt glukozy (od 2500 do 10000). Jest głównym składnikiem roślin, którym zapewnia trwałość, elastyczność oraz chroni przed utratą wody. Występuje w dużych ilościach w bawełnie i drewnie. Ma budowę włóknistą. Celuloza to połączenie cząsteczek glukozy w sposób nierozgałęziony. Taka struktura nadaje wytrzymałość i sztywność roślinom, dzięki czemu stanowi doskonały materiał budulcowy. Celuloza jest również nazywana błonnikiem. Człowiek nie trawi tego cukru, ale spełnia on ważną rolę w prawidłowym funkcjonowaniu układu pokarmowego.
Do wielocukrów należy także glikogen. Pod względem budowy przypomina skrobię. Jego cząsteczki mają jednak bardziej rozgałęzioną strukturę. Stanowi materiał zapasowy w organizmach ludzi i zwierząt. Gromadzi się głównie w mięśniach oraz w wątrobie. Produktem rozkładu glikogenu jest glukoza, która spala się, dostarczając organizmowi energii.
C6H10O5)n + n H2O →enzymy n C6H12O6
Właściwości Skrobi i Celulozy
Mąka ziemniaczana to skrobia pozyskana z ziemniaków.
Przebieg doświadczenia: Na szkiełkach zegarkowych umieszczono niewielkie ilości skrobi ziemniaczanej oraz waty celulozowej. Zbadano ich kolor, zapach oraz stan skupienia. Próbki substancji przeniesiono do zlewek z wodą destylowaną, a następnie zbadano rozpuszczalność w zimnej wodzie. Następnie wodę ogrzano i sprawdzono rozpuszczalność w gorącej wodzie. Niewielkie ilości obydwu próbek umieszczono w pustych zlewkach i zalano naftą, a następnie sprawdzono ich rozpuszczalność.
Przeczytaj także: Inwestycje w Jakość Wody w Proszówkach
Obserwacje:
| Właściwość | Skrobia | Celuloza |
|---|---|---|
| Stan skupienia | Stały | Stały |
| Kolor | Biały | Biały |
| Zapach | Bezwonny | Bezwonny |
| Rozpuszczalność w zimnej wodzie | Słabo rozpuszczalna | Nierozpuszczalna |
| Rozpuszczalność w gorącej wodzie | Pęcznieje | Nierozpuszczalna |
| Rozpuszczalność w nafcie | Nierozpuszczalna | Nierozpuszczalna |
Wnioski: Skrobia i celuloza, które należą do wielocukrów, nie mają słodkiego smaku. Skrobia słabo rozpuszcza się w zimnej wodzie, w gorącej natomiast pęcznieje. Tworzy kleik skrobiowy, który jest roztworem koloidalnym, zwyczajowo nazywanym krochmalem. Z kolei celuloza nie rozpuszcza się ani w zimnej, ani w gorącej wodzie.
Skrobia jest słabo rozpuszczalna w zimnej wodzie. Skrobia pęcznieje w gorącej wodzie. Celuloza nie jest dobrze rozpuszczalna w nafcie.
Skrobia, jako główny składnik mąki ziemniaczanej, jest substancją palną. Wata celulozowa spala się, czuć zapach palącego się papieru.
W wyniku reakcji jodu (znajdującego się w jodynie) ze skrobią, zawartą w produktach spożywczych, powstało ciemnogranatowe zabarwienie. Jest to charakterystyczna reakcja, nazywana próbą jodoskrobiową. Próbie jodoskrobiowej ulega również glikogen.
Przeczytaj także: Woda mineralna Józef: Zalety
Zastosowanie Wielocukrów (Skrobi i Celulozy)
Skrobia i celuloza, ze względu na swoje właściwości, znalazły zastosowanie w życiu codziennym. Skrobię wykorzystuje się przede wszystkim w przemyśle spożywczym. Ze względu na konsystencję mieszaniny skrobi i wody, służy między innymi do produkcji kisieli i budyniów. Stosuje się ją również do produkcji klejów, leków i kosmetyków. Skrobia wykorzystywana jest do produkcji glukozy, a także do produkcji zasypek i pudrów dla dzieci. Razem z celulozą znajdują zastosowanie przy produkcji tworzyw biodegradowalnych.
Celuloza również ma szerokie spektrum zastosowań, głównie w przemyśle papierniczym. Używa się jej także do produkcji lakierów, klejów, materiałów wybuchowych i jedwabiu sztucznego. Celuloza wykorzystywana jest do produkcji papieru oraz do produkcji tkanin. Celulozę stosuję się jako nieaktywny wypełniacz leków. Jest potrzebna również do tworzenia materiałów wybuchowych, takich jak nitroceluloza.
Chińczycy wynaleźli papier około 105 r. p.n.e. Zauważyli, że na specjalnych matach jedwabnych osadza się cieniutka warstwa materiału, na której można kreślić znaki. Niestety, produkcja papieru z jedwabiu okazała się dość kosztowna. Dlatego do jego wytworzenia postanowiono wykorzystywać włókna roślinne oraz lniane szmaty. Obecnie produkcja papieru to silnie rozwinięta gałąź przemysłu, w której wykorzystuje się głównie celulozę pochodzenia roślinnego. Miesza się ją z wodą, by następnie - pod postacią płynnej masy - przepuścić przez specjalny młyn. Później dodaje się substancje klejące, węglan wapnia (kredę odpowiadającą za białą barwę papierowych arkuszy) oraz skrobię. Kolejnym z etapów produkcji jest formowanie papierowej wstęgi na specjalnym sicie, gdzie pozostawia się ją do wyschnięcia. Osuszoną wstęgę zwija się w zwoje, które trafiają do drukarni. Zwoje można również pociąć na dostępne w sprzedaży formaty.
Wynalezienie papieru przypisuje się Tsai Lunowi około roku 107 n.e. Jednak badania archeologiczne wskazują, że papier prawdopodobnie znany był od co najmniej 8 r. p.n.e.
Celuloza jest pokarmem dla roślinożerców. Magazynowana jest jako materiał zapasowy dla roślin. Jest głównym składnikiem ścian komórkowych roślin. Jako błonnik pokarmowy, wspomaga pracę jelit. Celuloza jest podstawowym materiałem budulcowym roślin. Skrobia i celuloza są białymi substancjami stałymi. Skrobia słabo rozpuszcza się w zimnej wodzie, a w gorącej tworzy kleik skrobiowy.
Skrobia to cukier złożony, mający postać białego proszku bez smaku i zapachu. Skrobię można wykryć, stosując próbę jodową, która polega na nakropieniu trzech kropel płynu Lugola na analizowany produkt. Jeśli w produkcie w miejscu nakropienia płynu obserwuje się zmianę zabarwienia na granatową, oznacza to, że zawiera on skrobię.
Trawienie skrobi rozpoczyna się już w jamie ustnej, pod wpływem zawartej w ślinie amylazy ślinowej. Enzym ten rozkłada skrobię na maltozę oraz dekstryny. Amylaza ślinowa wykazuje aktywność w temperaturze 37°C.
Woda Destylowana, Demineralizowana i Redestylowana
Woda destylowana to woda pozbawiona, metodą destylacji, soli mineralnych oraz większości innych substancji ją zanieczyszczających. Zawiera rozpuszczone gazy (głównie dwutlenek węgla, także tlen i azot) oraz zanieczyszczenia lotnymi substancjami organicznymi. Czyli woda destylowana to po prostu woda oczyszczona z metali ciężkich, bakterii czy związków chemicznych, takich jak pestycydy czy azotany. Oczyszczanie to odbywa się w drodze destylacji - metody znanej już w starożytności i wykorzystywanej do odparowywania wody pitnej ze słonej wody morskiej.
Woda destylowana nie zawiera zbędnych i szkodliwych substancji, ale bywa także pozbawiona odpowiedniej ilości minerałów takich, jak potas, magnez czy wapń. Czysta woda, nie zawierająca dodatkowych składników, nie ma charakterystycznego smaku wody. Jest mdła. Przeciwnicy jej spożywania twierdzą, że ma działanie, które może doprowadzić do "wypłukiwania" z organizmu magnezu czy potasu. Nie oznacza to jednak, że nie można jej pić. Należy robić to z rozwagą i tylko w wyjątkowych okolicznościach, gdy nie mamy dostępu do żadnego innego źródła wody pitnej. Wadą tego typu wody jest jej wysoka kwasowość, na poziomie ok. 7 pH. Może to prowadzić do zakwaszenia organizmu. Ryzyko to można jednak wyeliminować, spożywając mniej kwaśne posiłki.
Woda demineralizowana (woda dejonizowana) - woda pozbawiona obcych jonów przez wielokrotną destylację lub przez wymianę ich na jony wodorowe i wodorotlenowe za pomocą dejonizatora.
Fakt, że woda destylowana jest pozbawiona praktycznie wszystkich zanieczyszczeń sprawia, że stanowi ona doskonały rozcieńczalnik do chemii samochodowej. Woda demineralizowana bardzo dobrze sprawdzi się w przygotowywania płynu chłodniczego z koncentratu. Wykorzystanie w tym celu wody mineralizowanej mogłoby spowodować wytrącanie się osadów na chłodnicy i pompie, co w konsekwencji przełożyłoby się na skrócenie żywotności tych podzespołów. Woda demineralizowana pozwala uniknąć tego zagrożenia. Woda demineralizowana świetnie sprawdza się także do mieszkania z płynem do spryskiwaczy. Dzięki jej zastosowaniu możemy osiągnąć oczekiwaną gęstość roztworu, a co za tym idzie także temperaturę zamarzania. Doskonałe właściwości czyszczące wody destylowanej - nie pozostawia ona na lakierze smug i osadów - wykorzystuje się powszechnie w ręcznych myjniach samochodowych oraz car detailingu. Po umyciu karoserii środki myjące spłukiwane są właśnie destylatem. Posiadając destylat w garażu lub domu możemy uzyskać ten sam olśniewający efekt nie czekając w kolejce do myjni.
Woda redestylowana (woda podwójnie destylowana) - woda poddana dwukrotnie destylacji w celu usunięcia zanieczyszczeń pozostałych po pierwszym procesie. Jednak nawet tak oczyszczona woda zawiera pewną (bardzo niewielką) ilość rozpuszczonych związków chemicznych i jej twardość wynosi około 0,04 mval/dm3, co jednak nie przeszkadza w większości zastosowań. Woda redestylowana jest znacznie droższa od wody demineralizowanej (dejonizowanej), lecz w niektórych przypadkach musi być stosowana, gdyż ta druga może zawierać resztki substancji organicznych (np. endotoksyny). Wodę dwukrotnie destylowaną używa się m. in. do wyrobu leków okulistycznych.
Technologia ACTIVE WATER i jej Wpływ na Wodochłonność Mąki
Właściciel piekarni z Malborka, pan Andrzej, zastanawiał się, jak w dzisiejszych czasach zwiększyć wodochłonność mąki. Wiąże się z tym nie tylko zdolność wiązania wody przez mąkę, ale i wydajność otrzymanego ciasta. Jako doświadczony piekarz intuicyjnie czuł, że ta cecha ma związek nie tylko z jakością pieczywa, opłacalnością produkcji, ale jej kluczowe znaczenie jest dziś niedoceniane i nie w pełni wykorzystane. Wiedział, że produkty z poszczególnych młynów różnią się między sobą m.in. zdolnością wiązania wody. Nie przypuszczał jeszcze, że dzięki zmianie struktury wody nakłady na substancje chemiczne teoretycznie niezbędne do uzyskania dobrego wyrobu ulegną znacznej redukcji, a koszty z tym związane diametralnie się zmniejszą. Wiedział już za to, że zwiększenie wodochłonności mąki następuje dzięki wodzie i szukając dalej, dotarł do Technologii ACTIVE WATER.
Starożytni Rzymianie łagodzili zmęczenie, przebywając w źródłach, łaźniach i saunach. Polski naukowiec, prof. Konstantin Korotkow odkrył, że emisja świetlna wody pochodzącej z naturalnego źródła była 40 tys. razy silniejsza niż wody wodociągowej. W serii eksperymentów wykazał również, że woda z naturalnego źródła, zamarzając, tworzy regularne kryształy i co więcej - w znaczący sposób wspomaga procesy biochemiczne w organizmie człowieka. Te odkrycia potwierdziły obserwację, dokonaną w latach 60. XX w. w jednym z niemieckich laboratoriów. Podczas doświadczenia do kolby z wodą destylowaną wpadła fiolka z silnie działającą trucizną. Była ona hermetycznie zamknięta, więc po trzech dniach wodę znad fiolki zlano i napojono nią myszy. Ku zdziwieniu wszystkich myszy padły martwe. Wodę poddano więc szczegółowym badaniom. Okazało się, że pod względem chemicznym woda była czysta. Japoński naukowiec, dr Masaru Emoto z General Research Institute w Tokio, badał, jak czynniki zewnętrzne zmieniają strukturę cząsteczki wody. Zmiany te utrwalał poprzez zamrażanie, a następnie fotografował utworzone kryształy w dużym powiększeniu. Naukowiec stwierdził, że próbki wody, poddane wcześniej różnym bodźcom, tworzyły odmienne kryształy. Cząsteczki wody reagowały na sygnały dochodzące z zewnątrz, na promieniowanie, dźwięki, muzykę, słowa, a nawet na emocje. Rezultaty tych doświadczeń za każdym razem się powtarzały.
Polscy naukowcy opracowali Technologię ACTIVE WATER, która przywraca wodzie jej pierwotną elastyczność. Urządzenie, które to umożliwia, nazwali „healerem” - czyli „uzdrawiaczem”. Woda, dzięki zwiększonym właściwościom rozpuszczającym, reaguje w swój własny, niczym nie zaburzony, sposób. Jako taka nie jest pojedynczą jednostką, lecz powiązana łańcuchami wodorowymi, tworzy strukturę sieciową. Dzięki temu ma zdolność przyjmowania, przechowywania i przenoszenia informacji.
Pan Andrzej zainstalował Technologię ACTIVE WATER w swojej piekarni. Posiada dwa urządzenia i każda mąka, jaką stosuje, chłonie wodę lepiej niż wcześniej o ok. 10%! Obroty w sklepie się zwiększyły, bo wzrosła liczba zadowolonych klientów. Zauważył również, że coraz rzadziej czyści swoje urządzenia, a osad kamienia praktycznie się rozpuścił. Okazało się, że Technologia Active Water ma kolosalny wpływ na czystość rur, działa antykorozyjnie, eliminuje kolonie alg i bakterii, a koszty związane z ogrzewaniem maleją. Warto zatem zainteresować się Technologią ACTIVE WATER, bowiem jej zastosowanie przynosi korzyści dla piekarni, a co za tym idzie - przybywa zadowolonych klientów!
tags: #skrobia #woda #destylowana #właściwości
