Serwatka demineralizowana w proszku: Zastosowanie w przemyśle spożywczym
- Szczegóły
Serwatka w proszku to produkt, który powstaje na drodze zagęszczenia serwatki płynnej przez usunięcie z niej części wody. Przed wspomnianym odparowaniem, serwatka bardzo często jest poddawana odtłuszczaniu (usuwaniu z niej tłuszczu).
Serwatka w proszku oraz serwatka demineralizowana to produkty uzyskiwane w procesie suszenia serwatki, która jest płynnym źródłem białka i laktozy, które powstają podczas produkcji sera. Serwatka od lat nie stanowi już uciążliwego produktu ubocznego, a jest wręcz cennym surowcem, będącym bazą do wytwarzania produktów wysokiej wartości.
Serwatka demineralizowana w proszku to produkt powstający w wyniku przetwarzania serwatki - płynnego produktu ubocznego procesu produkcji sera. Demineralizacja polega na usunięciu części lub całości minerałów, co pozwala na uzyskanie serwatki o niskiej zawartości soli mineralnych, idealnej do różnych zastosowań spożywczych. Jest uzyskiwana z serwatki podpuszczkowej poddanej procesowi demineralizacji metoda nanofiltracji, a następnie jej zagęszczeniu, krystalizacji i wysuszeniu rozpyłowym.
Demineralizacja serwatki to proces, który polega na usunięciu wybranych minerałów, takich jak sód, potas, wapń, magnez czy fosfor. Proces ten może być realizowany na różnym poziomie w zależności od potrzeb przemysłu - od serwatki niskozmineralizowanej (demineralizacja na poziomie 50%) do niemal całkowicie demineralizowanej (np. 90% lub więcej). Stopień demineralizacji oznaczany jest wartością „D”, taką jak D90, D70 i D50. D90 oznacza, że usunięto 90% minerałów. D70: W tym przypadku usuwa się 70% minerałów. D50: Tutaj usuwa się 50% minerałów.
Właściwości i zastosowanie serwatki demineralizowanej
Serwatka demineralizowana w proszku to wszechstronny i wartościowy składnik, który zyskuje popularność w przemyśle spożywczym dzięki swoim wyjątkowym właściwościom. Serwatka w proszku jest bardzo często stosowana jako dodatek do żywności (ale nie występuje pod żadnym numerem "E-"). Znajduje się np. w: czekoladach, zupach, sosach, lodach, serach topionych, żywności dla niemowląt. W niektórych przypadkach serwatkę w proszku można zastąpić mlekiem w proszku.
Przeczytaj także: Zastosowanie serwatki demineralizowanej Mlekovita Herkules
Zastosowanie serwatki demineralizowanej:
- naturalny środek słodzący
- poprawa struktury i konsystencji
- bogata w białka, laktozę i minerały
Serwatka demineralizowana w proszku znalazła szerokie zastosowanie w różnych gałęziach przemysłu spożywczego, zwłaszcza tam, gdzie wymagane są delikatne składniki o zredukowanej zawartości minerałów. Używana jest w produkcji wyrobów piekarniczych, słodyczy, napojów oraz również jako dodatek wzbogacający produkty mleczne. Dzięki obniżonej zawartości soli mineralnych, jest szczególnie ceniona w produkcji wyrobów cukierniczych o delikatnym smaku, takich jak czekolady czy kremy. Dodatkowo, znajduje zastosowanie w produkcji lodów, gdzie poprawia teksturę i nadaje kremowość finalnemu produktowi.
Zawiera głównie laktozę i minerały, dzięki czemu jest wykorzystywany jako naturalny słodzik lub środek poprawiający konsystencję w produktach takich jak napoje, zupy, sosy, a także w wyrobach piekarniczych. Dodatkowo, znajduje zastosowanie jako składnik wspierający fermentację w produkcji pieczywa i wyrobów fermentowanych, dzięki zawartości łatwo przyswajalnych cukrów.
Przykłady zastosowań:
- Wyroby mleczne: Może być dodawana do jogurtów, serków, lodów i napojów mlecznych.
- lody
- pieczywo
- cukierki
- ciastka
- jogurty
- napoje
- sery przetworzone
- wyroby garmażeryjne
Serwatka w proszku jest stosowana jako dodatek do produktów, który poprawia ich właściwości sensoryczne (np. poprawa struktury i konsystencji). Serwatka demineralizowana w proszku, poprzez częściowe usunięcie soli mineralnych znacząco redukuje się słony smak, co umożliwia szersze wykorzystanie w przemyśle spożywczym. Demineralizowana serwatka w proszku może być zamiennikiem mleka w proszku.
Przeczytaj także: Wszystko o serwatce Herkules
Serwatka w proszku jest produktem stosunkowo kalorycznym. Dostarcza ona 333 kcal/100 g. W jej składzie znajdują się głównie węglowodany (72 g/100 g), w tym laktoza i białko (10-15 g/100 g).
Określenia: serwatka i białka serwatkowe bardzo często są stosowane zamiennie. Białka serwatkowe stanowią tylko część serwatki. Czyli serwatka to nie tylko białka serwatkowe, ale również inne składniki. W serwatce znajduje się stosunkowo dużo cukru mlecznego - laktozy. Jak można się domyślić, w białkach serwatkowych jest więcej białka, niż w samej serwatce. W serwatce płynnej jest ok. 1,0% białka. W serwatce w proszku - więcej (ok. 11-13%).
Serwatka demineralizowana w żywności dla niemowląt
Potrzeby żywieniowe niemowląt znacznie różnią się od potrzeb osób dorosłych. Szybki wzrost i rozwój w pierwszym roku życia wymagają starannie zbilansowanego spożycia białek, tłuszczów, węglowodanów, witamin i minerałów. Proces demineralizacji ma kluczowe znaczenie dla tworzenia demineralizowanej serwatki w proszku do żywności dla niemowląt.
Poziom demineralizacji znacząco wpływa na właściwości serwatki w proszku. Wyższe poziomy demineralizacji (np. D90) skutkują proszkiem o zmniejszonej zawartości popiołu, lepszej rozpuszczalności i mniej słonym smaku. Nerki niemowląt wciąż się rozwijają i mają ograniczoną zdolność do przetwarzania wysokich obciążeń mineralnych. Nadmierne spożycie minerałów, zwłaszcza sodu, może obciążać nerki, potencjalnie prowadząc do odwodnienia i innych problemów zdrowotnych. Redukcja poziomu sodu jest szczególnie ważna.
Białko serwatkowe jest wysokiej jakości źródłem białka, które jest łatwo przyswajalne. Demineralizacja pozwala producentom na dokładną kontrolę zawartości minerałów w żywności dla niemowląt. Produkcja demineralizowanej serwatki w proszku do żywności dla niemowląt musi być zgodna z najwyższymi standardami jakości i bezpieczeństwa. Producenci demineralizowanej serwatki w proszku do żywności dla niemowląt powinni posiadać odpowiednie certyfikaty, takie jak ISO 9001, ISO 22000 (Zarządzanie Bezpieczeństwem Żywności) oraz certyfikaty związane z produkcją żywności dla niemowląt. Rygorystyczne testy są niezbędne, aby zapewnić, że demineralizowana serwatka w proszku spełnia wymagane specyfikacje dotyczące zawartości minerałów, czystości mikrobiologicznej i braku zanieczyszczeń.
Przeczytaj także: Zastosowanie serwatki słodkiej
Demineralizowana serwatka w proszku odgrywa zasadniczą rolę w przemyśle żywienia niemowląt. Jej unikalne właściwości, w tym niska zawartość minerałów, wysoka jakość białka i doskonała strawność, czynią ją niezastąpionym składnikiem w recepturach żywności dla niemowląt. Umożliwiając producentom tworzenie receptur, które ściśle naśladują skład mleka matki, demineralizowana serwatka w proszku przyczynia się do zdrowego wzrostu i rozwoju niemowląt na całym świecie.
ALIMA-BIS: Producent serwatki demineralizowanej
Firma ALIMA-BIS, która od ponad 20 lat produkuje demineralizowaną serwatkę w proszku pod marką ALIMA MILK AND WHEY POWDERS, znajduje odbiorców tego wszechstronnego produktu na całym świecie, i to nie tylko wśród producentów z branży spożywczej, ale także branży farmaceutycznej oraz kosmetycznej.
Posiadająca ponad 20-letnie doświadczenie spółka ALIMA-BIS specjalizuje się w wytwarzaniu wysokiej jakości demineralizowanej serwatki w proszku i mieszanek mlecznych w proszku (w tym proszków funkcjonalnych dedykowanych do branży piekarniczo-cukierniczej) marki ALIMA MILK AND WHEY POWDERS. Działania Firmy koncentrują się na poszerzeniu zastosowań serwatki demineralizowanej, jak również pozostałych proszków mlecznych, oferowanych przez ALIMA-BIS. Dzięki innowacyjnym technologiom producent jest w stanie dostosować produkt do specyficznych potrzeb różnych branż, takich jak przemysł cukierniczy, gastronomiczny czy suplementów zdrowotnych.
ALIMA-BIS posiada trzy zakłady przetwórcze, w których dzięki zaawansowanej technologii uzyskiwane są produkty o najwyższej jakości i bardzo dobrych parametrach żywieniowych.
W odpowiedzi na rosnące oczekiwania konsumentów dotyczące jakości i bezpieczeństwa produktów, ALIMA-BIS nieustannie podnosi standardy produkcji swoich proszków mlecznych. Nasza serwatka w proszku oraz inne produkty mleczne są wytwarzane z surowców pochodzących od sprawdzonych dostawców, co zapewnia ich wysoką jakość. Wprowadziliśmy procedury kontroli jakości produkcji serwatki demineralizowanej, które obejmują regularne testy i audyty.
Przez nieustanne dążenie do doskonałości, ALIMA-BIS wyróżnia się na rynku, zapewniając produkty, w tym serwatkę w proszku, które nie tylko spełniają, ale często przekraczają oczekiwania naszych klientów.
Rodzaje serwatki w proszku i ich zastosowanie
We współczesnym dynamicznym przemyśle spożywczym, zastosowanie serwatki w proszku w przemyśle spożywczym staje się coraz bardziej powszechne ze względu na jej wartość odżywczą, właściwości funkcjonalne i opłacalność. Ten produkt uboczny produkcji sera i kazeiny, niegdyś uważany za odpad, jest obecnie bardzo poszukiwanym składnikiem. Rodzaje serwatki w proszku różnią się znacznie metodami produkcji, składem i ostatecznie zastosowaniami.
Słodka serwatka w proszku
Produkcja słodkiej serwatki w proszku rozpoczyna się od koagulacji mleka przy użyciu podpuszczki lub innych enzymów podczas produkcji sera. Płynna serwatka jest następnie oddzielana od skrzepów serowych i pasteryzowana w celu zmniejszenia obciążenia mikrobiologicznego. Ta płynna serwatka jest następnie zagęszczana przez odparowanie, a na koniec suszona rozpyłowo, aby uzyskać drobny, sypki proszek.
Skład: Zawiera laktozę, białka, minerały i śladowe ilości tłuszczu.
Zastosowanie:
- Produkty piekarnicze: Poprawia teksturę, kolor skórki i zatrzymywanie wilgoci w chlebie, ciastach i ciasteczkach.
- Cukiernictwo: Przyczynia się do tekstury, struktury i smaku cukierków, czekolad i innych wyrobów cukierniczych.
Kwaśna serwatka w proszku
Kwaśna serwatka w proszku jest produktem ubocznym produktów mlecznych o kwaśnym pH, przede wszystkim twarogu, jogurtu greckiego i produkcji twarogu. Produkcja kwaśnej serwatki różni się od słodkiej serwatki w procesie koagulacji. Zamiast enzymów, kwas (zwykle kwas mlekowy wytwarzany przez fermentację bakteryjną lub bezpośredni dodatek kwasów spożywczych) jest używany do koagulacji białek mleka. Powoduje to strumień serwatki o niższym pH (poniżej 5,1).
Skład: Zawiera więcej kwasu mlekowego i minerałów niż słodka serwatka. Ze względu na swój charakterystyczny ostry smak, zastosowanie kwaśnej serwatki w proszku są bardziej niszowe i często spotykane w zastosowaniach pikantnych.
Zastosowanie:
- Produkty piekarnicze: W określonych zastosowaniach piekarniczych kwaśna serwatka może przyczynić się do powstania unikalnego smaku zakwasu.
Serwatka demineralizowana w proszku
Serwatka demineralizowana w proszku jest produkowana przez usunięcie znacznej części minerałów ze słodkiej lub kwaśnej serwatki. Demineralizacja serwatki zazwyczaj obejmuje zastosowanie elektrodializy lub wymiany jonowej. Elektrodializa wykorzystuje prąd elektryczny do oddzielania jonów mineralnych od serwatki. Wymiana jonowa wykorzystuje żywice do selektywnego wiązania i usuwania minerałów. Stopień demineralizacji może się różnić, zazwyczaj w zakresie od 40% do 90%, w zależności od zamierzonego zastosowania.
Smak: Łagodny, lekko mleczny smak.
Skład: Znacznie niższa zawartość minerałów w porównaniu do słodkiej i kwaśnej serwatki. Zawartość białka i laktozy jest zazwyczaj wyższa w przeliczeniu na suchą masę.
Zastosowanie:
- Mleko początkowe: Podstawowe zastosowanie.
Tabela porównawcza rodzajów serwatki w proszku
| Rodzaj serwatki w proszku | Proces produkcji | Skład | Smak | Zastosowanie |
|---|---|---|---|---|
| Słodka serwatka w proszku | Koagulacja mleka enzymami, pasteryzacja, zagęszczanie, suszenie rozpyłowe | Laktoza, białka, minerały, śladowe ilości tłuszczu | Łagodny, lekko słodki, mleczny | Piekarnictwo, cukiernictwo, przetworzone produkty spożywcze, napoje, produkty mleczne |
| Kwaśna serwatka w proszku | Koagulacja mleka kwasem, pasteryzacja, zagęszczanie, suszenie rozpyłowe | Więcej kwasu mlekowego i minerałów niż słodka serwatka | Ostry, kwaśny | Sosy, dressingi, żywność fermentowana, pasze dla zwierząt, niektóre zastosowania piekarnicze |
| Serwatka demineralizowana w proszku | Usuwanie minerałów ze słodkiej lub kwaśnej serwatki (elektrodializa lub wymiana jonowa) | Znacznie niższa zawartość minerałów, wyższa zawartość białka i laktozy | Łagodny, lekko mleczny | Mleko początkowe, specjalistyczne produkty odżywcze |
tags: #serwatka #w #proszku #demineralizowana #zastosowanie #w
