Serwatka demineralizowana w proszku: wpływ na masę ciała i zastosowanie
- Szczegóły
SERWATKA W PROSZKU jest produkowana ze świeżej płynnej serwatki. Stosowana jest w przemyśle jako dodatek przy produkcji pieczywa, lodów, serów topionych i deserów mlecznych oraz w produkcji pasz do żywienia zwierząt.
Zastosowanie serwatki demineralizowanej w proszku
Serwatka w proszku demineralizowana jest produktem o szerokim zastosowaniu - poprawia smak produktów spożywczych, jest wypełniaczem oraz składnikiem wiążącym wodę. Jest ona używana do produkcji deserów mlecznych, czekolad, nadzień, polew, surowców piekarniczych oraz cukierniczych, przy produkcji wyrobów wędliniarskich oraz sosów i zup, stosowana jest także w przemyśle piekarniczym. Wykorzystywana jest przy produkcji odżywek dla dzieci i preparatów tzw. „mlekozastępczych” dla niemowląt oraz w przemyśle farmaceutycznym.
Stosowana jest także przez osoby uprawiające sport, w okresie intensywnych ćwiczeń fizycznych, które chcą uzyskać szybszy przyrost masy mięśniowej.
Składniki odżywcze serwatki
Serwatka w proszku jest produktem bogatym w cenne proteiny, które zawierają aminokwasy niezbędne w żywieniu człowieka. Wartość biologiczna tych białek, np. albumin, jest wyższa niż w kurzym jajku.
Laktoza - cukier mlekowy, przechodzi prawie w całości do serwatki podczas produkcji serów. Wpływa korzystnie na trawienie, ponieważ sprzyja powstawaniu dobroczynnej dla organizmu człowieka flory bakteryjnej. Zdaniem wielu dietetyków, cukier mlekowy wspomaga absorbowanie wapnia, co sprzyja również dobrej kondycji kości i zębów.
Przeczytaj także: Zastosowanie serwatki demineralizowanej Mlekovita Herkules
Demineralizacja wpływa znacząco na walory smakowe serwatki, ponieważ usuwa niepożądany lekko słonawy smak, dzięki czemu jest z powodzeniem stosowana w przemyśle cukierniczym.
Serwatka a masa ciała
Serwatka jest też bogata w wapń, którego zawartość w koncentracie białek serwatkowych, przy stężeniu białka ok. 70% wynosi 1-2%. Wykazano, że wapń zdolny jest do spadku akumulacji tłuszczu, a także przyspiesza jego spalanie w organizmie.
Kolejna grupa, która jest zainteresowana tego typu produktami to osoby chcące utrzymać prawidłową masę ciała i które regularnie walczą ze zbędnymi kilogramami.
Rodzaje serwatki
Serwatka jest dostępna jako: koncentrat białka serwatkowego (WPC), izolat białka serwatkowego (WPI) oraz hydrolizat białka serwatkowego (WPH). W Polsce produkowane są koncentraty białek serwatkowych (WPC), które zawierają 33,8% (WPC 34), 58% (WPC 60), 63% (WPC 65) i 80% (WPC 80) białka oraz odpowiednio 50-6% laktozy i 12-8% tłuszczu. Preparaty te doskonale nadają się do potreningowej suplementacji.
W tabeli przedstawiono zawartość składników odżywczych w różnych typach koncentratów białek serwatkowych (WPC):
Przeczytaj także: Wszystko o serwatce Herkules
| Typ WPC | Zawartość białka | Zawartość laktozy | Zawartość tłuszczu |
|---|---|---|---|
| WPC 34 | 33,8% | 50-6% | 12-8% |
| WPC 60 | 58% | 50-6% | 12-8% |
| WPC 65 | 63% | 50-6% | 12-8% |
| WPC 80 | 80% | 50-6% | 12-8% |
Korzyści ze spożywania serwatki
Serwatka polecana jest na trawienie, ponieważ przyśpiesza perystaltykę jelit. W wielu badaniach klinicznych wykazano, że białka serwatki wpływają korzystnie na układ sercowo-naczyniowy, bowiem obecna w serwatce β-laktoglobulina hamuje syntezę i adsorpcję z jelit cholesterolu, przyczyniając się do zmniejszenia stężenia triglicerydów oraz LDL we krwi. Badania sugerują selektywne działanie białek serwatki na obniżenie ciśnienia tętniczego.
Bioaktywne składniki białek serwatki mogą leczyć nadciśnienie, chronią i wzmacniają błonę śluzową żołądka, działają antywirusowo, antybakteryjnie i przeciwgrzybiczniczo, a także redukują stres. W dodatku mogą regulować wydzielanie się insuliny, pomagając cukrzykom.
Białka serwatki mają wpływ na zwiększenie produkcji insulinopodobnego czynnika wzrostu (IGF-1), który jest hormonem o działaniu anabolicznym i antykatabolicznym.
Białka serwatkowe są czynnikiem wpływającym na stymulację syntezy białek mięśni, dlatego też bardzo często wykorzystywane są przez sportowców. Największą zaletą stosowania białka serwatkowego jest odbudowa tkanki mięśniowej oraz dostarczenie odpowiedniej puli aminokwasów w dość szybkim tempie.
Produkty wysokobiałkowe z serwatką na rynku
Produkty wysokobiałkowe są obecne na naszych półkach sklepowych od dawna. Do klasycznych produktów wysokobiałkowych zaliczyć można: twarogi, serki wiejskie oraz jogurty (greckie) oraz ostatnio wdrażany na naszym rynku islandzki skyr.
Przeczytaj także: Zastosowanie serwatki słodkiej
Na naszych oczach wyrastają jak grzyby po deszczu nowe produkty wzbogacone białkami mleka, z wyraźnie podkreślaną cechą - wysoką zawartością białka. Produkty te niejednokrotnie są wzbogacane w witaminy lub wybrane składniki mineralne oraz wytwarzane w różnych wersjach smakowych lub opakowaniowych. Przypisuje się im określone zadania funkcjonalne (budowa mięśni, regeneracji i siły) oraz wizerunkowe (dla aktywnych fizycznie, dbających o siebie, dynamicznych).
Firmami, które oferują produkty wysokobiałkowe są m.in. Grupa Mlekovita, Arla Foods, Bakoma, Ehrmann Polska, Łowicz (OSM), Maluta Nowy Dwór Gdański (OSM) oraz wybrane sieci handlowe.
Przykłady produktów wysokobiałkowych
- Mlekovita Super Body Active: napoje mleczne o wysokiej zawartości białka (20g białka/porcję), WPC 80 - koncentrat białek serwatkowych.
- Arla Protein: wysokoproteinowe serki w kubeczkach, saszetki z nakrętką, mleczne szejki (zawierają po 20 g białka w każdym opakowaniu).
- Bakoma Men: jogurty do picia dla mężczyzn w butelkach i kubeczkach, saszetki z wysokobiałkowym serkiem.
- Maluta Jogurt +: o wysokiej zawartości białka oraz obniżonej zawartości laktozy i 0% tłuszczu.
- Piątnica Skyr: islandzki wyrób mleczarski o wysokiej zawartości białka (12%) i braku tłuszczu.
- Biedronka: napój proteinowy Fasten (25 g białka), jogurt pitny wysokobiałkowy FruVita Protein (18 g białka), baton proteinowy Vitanella, jogurt Protein.
Niewątpliwym atutem produktów wysokobiałkowych jest opakowanie. Produkty wysokobiałkowe pakowane wpisują się w tzw. żywność (spożywaną) w drodze (ang. „on the go”). Produkty te są pakowane w nowoczesne (pod względem stylizacji i materiału) opakowania, umożliwiające konsumentom zabranie ich ze sobą do pracy, na trening lub inne aktywności fizyczne. Opakowania te są wygodne, lekkie, dopasowane do dłoni, niewielkich rozmiarów oraz łatwe do utylizacji. Najczęściej są to małe butelki plastikowe, foliowe saszetki oraz kartony z nakrętkami.
tags: #serwatka #w #proszku #demineralizowana #wpływ #na
