Woda Gazowana w Kuchni i Przepisy na Orzeźwiające Napoje
- Szczegóły
Najprostsze rzeczy są najsmaczniejsze. To zdanie zna każdy kucharz. Woda gazowana, choć wydaje się zwyczajna, może być kluczowym składnikiem wielu kulinarnych i napojowych arcydzieł. W tym artykule odkryjemy, jak wykorzystać wodę gazowaną w kuchni, od panierów po orzeźwiające napoje kawowe.
Woda Gazowana w Panierkach i Tempurach
Mąka jest produktem, który w połączeniu z wilgocią (wodą, jajami czy zakwasem) może dać proste, ale efektowne rozwiązania kulinarne. O czym mówimy? O panierkach! O tempurach!
Panierki
Panierki, jak sama nazwa wskazuje, muszą panierować jakiś smakołyk. Panierka jest na ogół produktem suchym, który za pomocą wilgoci produktu, który panierujemy, przykleja się do niego. Często ta wilgoć jest „podkręcana”, jak ma to miejsce w przypadku klasycznej panierki: mąka - jajko - bułka tarta.
Dlatego rozwiązaniem jest tutaj osuszenie mięsa poprzez oprószenie w mące (najlepiej doprawionej solą, pieprzem i ulubionymi ziołami), zanurzenie w jajku i na koniec oblepienie w panierce. Jajko będzie wiązać mąkę i bułkę, tworząc chrupiącą panierkę. Panierek znamy dużo więcej - z płatków kukurydzianych czy choćby bułki tartej panko, ale zasada jest prosta: z jajkiem, bez jajka, z wodą gazowaną, czasem z naturalną… Każdy pomysł jest dobry.
Jeśli chcemy, aby panierka była trochę cięższa i trzymała się nierówności (np. panierowanej różyczki brokuła), dodajmy jajko. Białko polepszy lepkość, a żółtko doda koloru. Jeśli chcemy w cieście tempurowym zanurzyć i usmażyć gładki produkt - zostawmy samą wodę oraz mąkę. Woda gazowana doda odrobinę struktury i chrupiących bąbelków na wierzchu, woda naturalna da nam za to gładką powierzchnię.
Przeczytaj także: Woda Różana dla Zdrowej Skóry
Jest tylko jedna najważniejsza zasada w tempurze! Ciasto musi być lodowate!!! I to jest podstawa tempury - nie jej składniki. Jak to zrobić? Mieszajmy ciasto w towarzystwie kostek lodu. Wrzućmy lód do ciasta i roztapiajmy, mieszając.
To ciasto, w którym jest już odrobina tłuszczu. Co to znaczy? Skład znowu można poddać dyskusji - jajka na pewno tak, mąka tak, woda gazowana - czemu nie, oczywiście mleko, ale najważniejsza jest tutaj zawartość tłuszczu: roztopionego masła lub oleju!
Orzeźwiające Napoje Kawowe z Wodą Gazowaną
Kiedy słupek rtęci gwałtownie wzrasta, a my szukamy ochłody, chętnie zamieniamy tradycyjną parującą małą czarną na jej mrożony odpowiednik. Tego typu napoje zastępują jednocześnie słodki deser, dostarczają dawkę kofeiny oraz przynoszą orzeźwienie. Zamiast płacić krocie w kawiarniach czy kupować przesłodzone napoje w supermarketach, możemy przygotować orzeźwiającą kawę na zimno w domu.
Niezależnie od dodatków podstawą każdej mrożonej kawy są zawsze dobrze zmielone ziarna, zaparzone w wysokiej klasy ekspresie. Przy jego wyborze warto zwrócić uwagę czy ma on wbudowany młynek z regulacją grubości mielenia ziaren, regulator temperatury wody oraz czy jest wyposażony w system preinfuzji, który wydobywa głębię smaku kawy. Liczy się też ciśnienie, które powinno wynosić przynajmniej 15 barów.
Przepisy na Mrożoną Kawę z Wodą Gazowaną
By w szklance było widać warstwy i przyjemny dla oka wizualny efekt mieszania się płynów, bariści radzą najpierw dodać kostki lodu, następnie wlać syrop, mleko/lemoniadę/wodę gazowaną, a następnie kawę.
Przeczytaj także: Domowa woda mineralna z cytryną
- TONIC ESPRESSO: Do szklanki włóż 3 kostki lodu, opcjonalnie dodaj 20 ml syropu z czarnej porzeczki. Do połowy szklanki wlej tonik, na koniec dodaj zimne espresso.
- SPRITZ COFFEE: Do szklanki włóż 4 kostki lodu, dodaj 20 ml syropu pomarańczowego, do połowy wysokości szklanki wlej tonik, a następnie schłodzone espresso. Udekoruj połową plastra pomarańczy, na koniec dodaj kilka kropel grand marnier lub rumu.
Pomarańczowe Espresso z Wodą Gazowaną
Pomysł na tę kawę wyewoluował z popularnego obecnie tonic espresso oraz kawy z cytryną… obie wydają mi się ciekawe, ale czegoś im brakuje… równowagi smaków, pyszności, cudowności.
Do tego napoju używam moich ukochanych latem kostek espresso! Kilka lat temu odkryłam tę cudowną formę kawy, niezastąpioną w czasie upalnych dni… kostki pozwalają czarować kawą bez potrzeby parzenia gorącego napoju. Drugi, obok COLD BREW COFFEE, cudowny sposób na pyszną zimną kawę.
Najlepszy jest oczywiście świeżo wyciskany sok, ale bez przesady - latem czasem łatwiej kupić dobry sok nie z koncentratu niż naprawdę dobre dojrzałe pomarańcze; używam często soku wyciskanego z pomarańczy, z butelki, o krótkim terminie ważności, przechowywanego w lodówce.
Do tego napoju pasuje równie dobrze głębokie tradycyjne espresso, jak moja ulubiona mieszanka Espresso R, jak również lżejsze, nawet kwaskowate jednorodne kawy. Jak zawsze warto używać dobre i świeżo palone kawy z manufaktur.
Kostki mrożonej kawy robię w standardowej foremce na lód, która mieści jednocześnie 15 kostek, stąd używam więcej kawy niż potrzeba w tym przepisie. Najpraktyczniej będzie jeśli sprawdzicie pojemność Waszej foremki do lodu i zaparzcie tyle kawy, ile potrzeba. Zaparzam ulubione espresso, u mnie to jest 220-240ml. Studzę kawę przez chwilę w naczyniu, przelewam do foremki na kostki lodu.
Przeczytaj także: Jak zrobić smaczną lemoniadę?
W wysokich wąskich szklankach pojemności około 250 ml układam po 4 kostki zamrożonego espresso jedna na drugiej. Można użyć dowolnych szklanek czy naczyń, niemniej w wysokich szklankach napój prezentuje się doskonale. Zalewam sokiem pomarańczowym, najlepiej zimnym, prosto z lodówki. Dopełniam szklanki wodą gazowaną lub naturalną - u mnie zwykle jest gazowana. Wody nie powinno być więcej niż soku. Można zacząć pić od razu, z każdym łykiem delektując się zmieniającym się smakiem, coraz bardziej kawowym.
Podsumowanie
Woda gazowana to wszechstronny składnik, który może odmienić zarówno Twoje potrawy, jak i napoje. Wykorzystaj ją do przygotowania chrupiących panierów, lekkich tempur oraz orzeźwiających kawowych kompozycji. Eksperymentuj i odkrywaj nowe smaki!
tags: #woda #gazowana #my #cafe #przepis
