Filtracja Jacka Danielsa: Sekrety Wyjątkowego Smaku Tennessee Whiskey
- Szczegóły
Whisky jest bardzo eleganckim trunkiem, który sprawdza się podczas wielu ważnych okazji. Dużą popularnością cieszy się przede wszystkim amerykańska whisky Jack Daniel’s. Co więcej, historia tego trunku jest bardzo ciekawa.
Historia Marki Jack Daniel's
Jack Daniel’s a tak właściwie to Jasper Newton Daniel urodził się prawdopodobnie w 1846 roku. Jego data urodzenia nie jest znana, ponieważ spłonęły dokumenty o tym informujące. Twórca legendarnej whisky urodził się w Lynchburgu w stanie Tennessee w Stanach Zjednoczonych.
Bardzo szybko wyprowadził się z domu, ponieważ w wieku 6 lat. Było to spowodowane tym, że nie dogadywał się on ze swoją macochą. Chłopiec bardzo szybko poszedł do pracy. Zatrudnił go pastor i jednocześnie przedsiębiorca Dan Call. Pracodawca Jaspera prowadził własną destylarnię. Dlatego pobierał on nauki dotyczące wytwarzania różnych alkoholi. Dan Call był pastorem i przedsiębiorcą wytwarzającym alkohol.
Po pewnym czasie niektórym osobom zaczęło przeszkadzać, że osoba duchowna zajmuje się takim procederem. Dlatego musiał on zdecydować, w którą stronę pragnie iść. Wybrał duchowieństwo, a młodemu Jackowi zaproponował przejęcie destylarni. Było to dla niego duże wyzwane i duma, że w młodym wieku stał się przedsiębiorcą. Poświęcił się swoje pasji całkowicie, tym bardziej że rynku, na którym działał, panowała dość spora konkurencja. Pragnął on wprowadzić whisky wyróżniające się doskonałym smakiem.
Co więcej, wyjeżdżał też do innych stanów, aby przedstawić tamtejszym mieszkańcom swój wyjątkowy produkt. Jednakże, gdy przyszedł rok 1877, dużo się zmieniło, ponieważ przemysł alkoholowy spotkał się z kryzysem. Przedsiębiorstwa Jacka nie przeszło bez tego bez szwanku. Wtedy właśnie wprowadzono ograniczenia związane z produkcją alkoholi. Wiele konkurentów przeszło wówczas do podziemi, ale Jack postanowił działać legalnie. Okazało się, że to posunięcie było bardzo dobre. W ciągu 10 lat istotnie zwiększył produkcje whisky.
Przeczytaj także: Zanieczyszczony filtr powietrza - jak rozpoznać?
Co więcej, rok później udało się stworzyć alkohol, który do dzisiejszego dnia znany jest jako Jack Daniel’s Old. Jack Daniel’s zmarł 1911 roku z powodu poważnego zakażenia krwi. Nie miał on ani żony, ani dzieci. Jego następcą został Lem Motlov. Gdy przejął on destylarnie czekało na niego duże wyzwanie. Od roku obowiązywała w Stanach Zjednoczonych prohibicja. Ponadto trwała ona do 1938 roku. Istotne jest to, że nowy właściciel był senatorem stanu Tennessee, dlatego zaciekle walczył o zniesienie prohibicji. Pragnął on jak najszybciej wznowić produkcję whisky. Niestety stało się to możliwe dopiero w 1947 roku. Dziesięć lat później przedsiębiorstwo przejęła firma Brown-Froman.
Proces Produkcji i Filtracji Jacka Daniel's
Whisky Jack Daniel’s wykonuje się z jęczmienia, kukurydzy i żyta. Destylacja odbywa się w sposób kolumnowy. Najistotniejszą fazą jest filtracja przez kolumnę z węglem drzewnym z klonu, który wytwarza się na obszarze destylarni. Polega to na tym, że deski te układa w stosy i podpala przy wykorzystaniu whisky. Dzięki temu węgiel drzewny nie nabierze żadnych niepotrzebnych i obcych zapachów. Następnie wkłada się go do kadzi o pojemności 9 tysięcy litrów i wysokości 3 metrów. Jest to metoda filtracji whisky.
Charakterystyczny smak słodkich owoców oraz dymu, który znaleźć możemy w Tennessee whiskey, pochodzi z filtracji węglem z drzewa klonowego (charcoal mellowing - a dokładenie, w przypadku Jacka Danielsa, proces ten nosi nazwę Lincoln County Process). Smak, który pozostawia swój ślad w destylacie, pozwala odróżnić Tennessee whiskey od bourbona pochodzącego z Kentucky.
Whiskey produkowana jest jednak w nie do końca zwyczajny sposób, metodę Daniela charakteryzuje bowiem proces, którego próżno szukać w europejskich realiach. Otóż alkohol zostaje w tym wypadku przefiltrowany przez sięgającą na ponad trzy metry warstwę węgla drzewnego uzyskanego ze spalania klonu. Przelewanie i oczyszczanie whiskey przez okres 10.
Składniki Jack Daniel's Mashbill
Jack Daniels jako jeden z nielicznych producentów alkoholi udostępnił przepis na surowiec do produkcji whiskey, nazywający się Jack Daniels mashbill, w którego skład wchodzi aż 80% kukurydzy, 12% słodu jęczmiennego i 8% żyta. Takie proporcje czynią Jacka wyjątkowo łatwym do rozpoznania.
Przeczytaj także: Gdzie jest filtr powietrza w Audi B4?
- 80% kukurydzy
- 12% słodu jęczmiennego
- 8% żyta
Zawarta w whiskey amerykańskich kukurydza oddaje w procesie pozyskiwania zacieru bardzo dużo skrobi, która następnie przekształca się w cukier złożony. Słód jęczmienny posiada olbrzymią ilość enzymów (amylazy), które rozkładają skrobię do cukrów prostych, by mógł powstać z niej alkohol. Żyto w składzie Tennessee whiskey nadaje pieprzny smak destylatowi, równoważąc słodycz aromatów, które zawdzięczamy kukurydzy.
Z technicznego punktu widzenia słynny produkt regionalny Tennessee whiskey klasyfikowany jest jako bourbon, wymagania przy produkcji pokrywają się z tymi stawianymi przy tym popularnym trunku. Zaczyn musi się składać w 51% z kukurydzy, do leżakowania powinny być używane nowe, dębowe beczki, wcześniej starannie opalane, na koniec zaś zgadzać musi się zawartość alkoholu na każdym etapie produkcji.
Marketing i Rozpoznawalność Marki
Dawniej nie było takich możliwości, jeśli chodzi o marketing, jak dzisiaj. Dlatego w latach pięćdziesiątych komunikacja w firmie przebiegała z wykorzystaniem marketingu szeptanego. Później skorzystano też z rozwiązania, jakim jest reklama w prasie. Jednakże do lat 70 dwudziestego wieku podaż nie mogła sprostać popytowi, dlatego hasło reklamowe bazowało na bardzo nowatorskim nastawieniu. Informowało ono klientów, że firma woli prosić odbiorców o cierpliwość, niż o przebaczenie. W rezultacie chodziło o to, aby zakomunikować światu, że dla przedsiębiorstwa najważniejsza jest jakość.
Po przejęciu organizacji przez Brown-Froman zburzono starą destylarnię i wybudowano większą, która była w stanie produkować więcej trunku. W smaku whisky Jack Daniel’s kryje się nie tylko unikatowa metoda produkcji, ale także ciekawa historia, która odcisnęła swoje piętno na tym wyjątkowym trunku!
Warianty Jack Daniel's
Gentleman Jack to wypust destylarni Jack Daniel’s, który został wprowadzony do sprzedaży w roku 1988. W latach 80 XXw. amerykański rynek spirytusowy przechodził poważne. Wielu konsumentów przestawiło się wtedy z picia „wiadrami” na picie mniejszych ilości, ale lepszej jakości trunków.
Przeczytaj także: Jak wymienić filtr powietrza w Astrze K?
Jak wiadomo, charakterystyczną cechą whiskey Jack Daniel’s jest fakt, że smak tej whisky łagodzony jest przez filtrację na kolumnie z węglem drzewnym, czyli sławny proces charcoal mellowing. W przypadku JD no.
Ponieważ Gentleman od początku był produktem popularnym, dopiero kilka lat temu zmieniono mu butelkę na bardziej nowoczesną. Nowa butelka Gentleman Jack ma zyskiwać aprobatę nie tylko Panów, ale i Pań, a oprócz tego skierowana jest także do ludności latynoskiej. Gentleman Jack zajmuje u mnie specjalne miejsce ponieważ była to jedna z pierwszych whiskey jakie kupiłem kiedy zaczynałem interesować się tym trunkiem. Był wtedy w okrągłej butelce opisanej na wielokącie foremnym i miał korek. I choć dziś nie myślę już o nim w samych superlatywach jak kiedyś, to nie mogę patrzeć na nową butelkę, bo do starej mam stosunek emocjonalny.
Inne Odmiany Jack Daniel's
- Old No. 7 (Black Label)
- Gentleman Jack
- Jack Daniel’s Single Barrel
- Jack Daniel’s Honey
- Jack Daniels Tennessee Fire
- Jack Daniel's Apple Winter Punch
- Tennessee Rye
- Green Label
- Silver Select
- Sinatra Select
O ile na świecie istnieje 17 odmian Jacka Daniel’sa to w Polsce uraczyć możemy się jedynie 6 z nich. Old No. 7, znany także jako „Back Label” - jest to podstawowa i najbardziej kultowa wersja trunku, produkowana według niezmiennej procedury od II połowy XIX wieku. Receptura zacieru tego trunku składa się w 78% z kukurydzy, w 12% z żyta i w 10% z kukurydzy. Gentleman Jack - odmiana ta jest nieco łagodniejsza w smaku od flagowego Old No. 7. Jack Daniel’s Single Barrel - nazywana „najbardziej inspirującą pośród mainstreamowych whisky”. W czym tkwi jej fenomen? W jednej butelce znajduje się trunek pochodzący z jednej butelki. W praktyce oznacza to, że whisky z 2 różnych butelek może różnić się aromatem. Choć procedura destylacji jest taka sama, to trunki leżakują w różnych beczkach (nierzadko z odmiennego drewna), położonych w różnych miejscach. Jack Daniel’s Honey - jest to likier miodowy sporządzony na bazie whisky. Jack Daniels Tennessee Fire - to również likier powstały ze zmieszania „Old No. 7” z likierem cynamonowym. Sugerowana forma spożycia to „shoty” lub koktajle. Jack Daniel's Apple Winter Punch - produkt sezonowy, sprzedawany wyłącznie zimą.
Twoje Whiskey Sour zyska nowego wymiaru, jeżeli zamiast tradycyjnego Bourbona użyjemy do niego Tennessee whiskey. Jack Daniels nadaje się również do koktajli takich jak Old Fashioned czy Godfather. Jack Daniels opracował szereg własnych receptur na koktajle, a najpopularniejszą z nich jest Lynchburg Lemonade, w której skład wchodzi 40ml Jacka Danielsa, 20ml Triple Sec (bezbarwnego likieru o smaku pomarańczowym), 20ml soku ze świeżo wyciśniętej cytryny, łyżeczka cukru trzcinowego bądź 20ml syropu z cukru białego. Wymieszane i wstrząśnięte w shakerze wrzucamy do wysokiego słoika wraz z lodem, a następnie podlewanym wodą gazowaną albo Sprite.
tags: #filtracja #Jacka #Danielsa #proces
