Sekret Puszystych Naleśników: Dlaczego Warto Dodać Wodę Gazowaną do Ciasta?
- Szczegóły
W każdym domu można znaleźć przepis na ciasto naleśnikowe. I choć w różnych recepturach mogą występować małe różnice w składnikach lub proporcjach, ogólny zarys jest taki sam: mąka, jajka, mleko, woda i olej. Dlatego do niedawna wielu uważało, że w tym przepisie nie da się już nic ulepszyć. Okazuje się jednak, że istnieje prosty trik, który może sprawić, że Twoje naleśniki będą jeszcze lepsze. Patent z dodaniem wody gazowanej to jedyna nowinka, jaka pozwoli otrzymać mega puszyste naleśniki.
Sekret tkwi w wodzie gazowanej
Woda gazowana to kluczowy składnik, który rewolucjonizuje przygotowanie ciasta na naleśniki. Woda mineralna wprowadza do ciasta naleśnikowego dwutlenek węgla, który tworzy mikroskopijne pęcherzyki powietrza podczas smażenia. Te bąbelki działają jak naturalne spulchniacze, nadając naleśnikom charakterystyczną lekkość i porowatą strukturę. Kluczowym czynnikiem jest poziom nasycenia CO₂ - im wyższa zawartość dwutlenku węgla, tym bardziej puszyste naleśniki.
Minerały zawarte w wodzie, szczególnie wapń i magnez, wchodzą w reakcję z glutenem obecnym w mące, co prowadzi do powstania delikatniejszej struktury ciasta. Najlepsze rezultaty osiąga się stosując wodę wysokozmineralizowaną o średnim nasyceniu CO₂. Wody takie jak Muszynianka, Piwniczanka czy Kryniczanka, zawierające powyżej 1000 mg/l składników mineralnych, nadają ciastu wyjątkową strukturę.
Jak to działa?
- Dwutlenek węgla: Woda mineralna wprowadza do ciasta mikropęcherzyki dwutlenku węgla, które podczas smażenia tworzą charakterystyczne kieszonki powietrza.
- Minerały: Minerały zawarte w wodzie, szczególnie wapń i magnez, wzmacniają strukturę glutenu, co pozwala uzyskać ciasto elastyczne, a jednocześnie odpowiednio zwarte.
- Lekkość i chrupkość: Dzięki temu naleśniki podczas smażenia nie nasiąkają nadmiernie tłuszczem, zachowując lekkość i chrupkość.
Wybór odpowiedniej wody mineralnej
Nie każda woda mineralna sprawdzi się jednakowo dobrze w przygotowaniu ciasta na naleśniki. Wody wysokozmineralizowane, takie jak Muszynianka czy Piwniczanka, nadają ciastu wyjątkową elastyczność, podczas gdy mocno gazowane wody jak Borjomi czy Kinga Pienińska zapewniają idealną lekkość.
Kluczowa wskazówka: Woda mineralna powinna być mocno gazowana i zimna, aby bąbelki gazu jak najdłużej utrzymały się w cieście.
Przeczytaj także: Wybór sprzętu do destylacji
Porównanie właściwości wód mineralnych
| Rodzaj wody mineralnej | Zawartość CO₂ | Efekt na ciasto |
|---|---|---|
| Muszynianka | Wysoka | Wyjątkowa elastyczność |
| Piwniczanka | Wysoka | Wyjątkowa elastyczność |
| Borjomi | Bardzo wysoka | Idealna lekkość |
| Kinga Pienińska | Bardzo wysoka | Idealna lekkość |
Jak przygotować idealne ciasto na naleśniki z wodą gazowaną?
Przy przygotowaniu ciasta naleśnikowego z wodą mineralną należy pamiętać o delikatnym mieszaniu składników - zbyt intensywne ruchy spowodują ucieczkę cennego dwutlenku węgla. Temperatura patelni jest kluczowa - powinna być dobrze rozgrzana, ale nie przegrzana. Najlepsze efekty daje patelnia z nieprzywierającą powłoką o średnicy 24-26 cm. Ciasto nalewaj chochlą lub przy pomocy specjalnej miarki, wykonując okrężny ruch od środka patelni na zewnątrz.
W porównaniu z tradycyjnymi przepisami, naleśniki na wodzie mineralnej wyróżniają się nie tylko teksturą, ale i smakiem. Są delikatniejsze, mniej gumowate i lepiej absorbują dodatki.
Dodatkowe triki na idealne naleśniki
Wielu z nas zapomina o jednym, bardzo ważnym kroku - przesiewaniu mąki przez sitko. Dzięki temu zabiegowi ciasto pozbawione jest grudek, a naleśniki wychodzą gładkie i nie pękają podczas smażenia czy zwijania. Elastyczność to kolejny klucz do sukcesu.
Czy do ciasta naleśnikowego trzeba dodać olej? Nie zawsze. Magda Gessler podkreśla, że sekretem idealnych naleśników jest prostota i dobre składniki.
Dla wersji bezglutenowej zastąp mąkę pszenną mieszanką mąk bezglutenowych (ryżowej, kukurydzianej i ziemniaczanej w proporcji 2:1:1).
Przeczytaj także: Woda gazowana a zdrowie dzieci
Alternatywny sposób: Wrzątek zamiast wody gazowanej
Moja teściowa zdradziła mi, że kluczem do sukcesu jest woda o odpowiedniej temperaturze. Do ciasta na naleśniki zawsze dodaje wrzątek, po czym szybko łączy wszystkie składniki i od razu zaczyna smażyć naleśniki. Dzięki jej metodzie naleśniki wychodzą idealne pod każdym względem. Samo ciasto jest mega elastyczne, dlatego praca z nim jest czystą przyjemnością. Po prostu zwykłą wodę zamień na wrzątek i to wszystko.
Otóż wrzątek sprawia, że mąka się zaparza, co przekłada się na mięciutkie i lekkie ciasto po usmażeniu. Dodanie wrzątku może sprawić, że masa będzie rzadka, co może wzbudzić nasze obawy co do słuszności dodawania wrzącej wody. Nic bardziej mylnego. Odstaw taką masę na około 30 minut, a po tym czasie jej konsystencja będzie idealna do smażenia.
Przeczytaj także: Woda destylowana: poradnik domowy
tags: #po #co #dodaje #się #wodę #gazowaną
