Odwrócona Tarta z Grzybami: Przepis na Wyjątkowy Smak
- Szczegóły
Uwielbiasz tarty na słono i szukasz inspiracji na obiad, kolację lub spotkanie z przyjaciółmi? Wypróbuj odwróconą wersję tarty, która zachwyca smakiem i wyglądem. Tarta Tatin, czyli francuska odwrócona tarta z jabłkami, to tradycyjny deser o ciekawej historii. Powstała pod koniec XIX wieku w centralnej Francji.
Historia Tarty Tatin
Nazwa tej tarty pochodzi od nazwiska sióstr Tatin, które prowadziły hotel i restaurację, zresztą ponoć istniejącą do dziś. Za jej pomysłodawczynię uznaje się Stéphanie Tatin, która wraz ze swoją siostrą prowadziła restaurację (istniejącą do dnia dzisiejszego). W 1898 Stéphanie Tatin przygotowywała tradycyjną tartę z jabłkowym nadzieniem. Pewnego razu, podczas bardzo pracowitego serwisu zapomniała wyłożyć formę do tarty ciastem i wstawiła do piekarnika same jabłka z cukrem. Nadzienie wyłożyła od razu do formy bez ciasta i ciastem jedynie przykryła wierzch.
Kiedy się zorientowała, zaczęły się już karmelizować. Żeby uratować deser, ułożyła placek na wierzchu i wywróciła blaszkę do góry nogami. Podała się ją na gorąco, odwróconą, tak by ciasto znalazło się na dole. Efekt tego przypadku stał się popisowym daniem hotelu Tatin, który prowadziła razem z siostrą. Ta tarta to dowód na to, że nawet przez przypadek może powstać genialne danie.
Wariacje na Temat Tarty Tatin
Skoro odwrócona tarta okazała się takim ciekawym pomysłem na efektowny deser, dlaczego by nie wykorzystać tej techniki do przyrządzenia innych wypieków? Jabłka to nie jedyne owoce, których możemy użyć do zrobienia tarty tatin.
- Gruszkowa tarta tatin - przygotowuje się ją tak samo jak wersję z jabłkami.
- Tarta tatin z malinami i jeżynami - mogą być to też inne owoce jagodowe.
- Odwrócona tarta z rabarbarem - propozycja na deser kojarzący się z latem.
- Tarta tatin z ananasem - jeśli nie mamy dostępu do świeżych owoców, możemy wykorzystać ananasa w syropie. Warto jednak zredukować ilość cukru, jakiej używamy do zrobienia karmelu.
- Tarta tatin z szalotkami - coś dla fanów aromatu karmelizowanej cebuli.
- Tarte tatin z grzybami - możemy użyć pieczarek lub podgrzybków zebranych w sezonie. Świetnie komponują się z karmelizowaną cebulą lub porem.
- Tarta tatin z warzywami korzeniowymi - dobry pomysł na zimowe popołudnia. Pieczone jarzyny można połączyć z serem pleśniowym i orzechami.
Przepis na Odwróconą Tartę Pomidorową z Mozzarellą
Jedną z moich ulubionych jest ta w odwróconej wersji. Nie dość, że smakuje jak wakacje we Włoszech, to na dodatek przygotowanie zajmuje zaledwie kilka minut. Mój patent to wykorzystanie gotowego ciasta francuskiego, które znacząco skraca czas przygotowania potrawy. Trochę jak kultowa sałatka caprese zamknięta w chrupiącym, listkującym cieście. Dobrze smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno, więc świetnie sprawdzi się także jako zamiennik kanapki na drugie śniadanie do pracy.
Przeczytaj także: Jak zrobić odwróconą tartę z grzybami?
Składniki:
- 1 sztuka ciasta francuskiego
- 1 pomidor
- 1 kulka mozzarelli
- 120 g sera mozzarella
- 6 łyżek oliwy z oliwek
- 2-3 łyżeczki suszonej bazylii
- sól/pieprz do smaku
- 1 jajko - do posmarowania
Sposób przygotowania:
- Pomidory myję i kroję w średniej grubości plasterki. Nie wybieram zbyt miękkich, aby nie rozpadały się podczas krojenia. W plasterki kroję również odsączoną z zalewy mozzarellę w kulce.
- Blaszkę wykładam papierem do pieczenia. Na papierze robię 6 kleksów z oliwy z oliwek. Następnie posypują ją suszoną bazylią, dodaję startą mozzarellę, plasterek pomidora oraz plaster mozzarelli.
- Smaruję roztrzepanym jajkiem i wstawiam do piekarnika rozgrzanego do 200 st. Celsjusza. Zapiekam przez 20 minut.
Idealne na ciepłą kolację lub imprezową przekąskę. Smacznego!
Ta nie będzie tą klasyczną tartą z jabłkami, bo zamiast nich znalazły się tam pomidory, oliwki i cebula. W dodatku zamiast ciasta kruchego użyłam ciasta francuskiego. I zjedliśmy ją bez odwracania.
Składniki na pomidorową tartę tatin:
- 70 dkg niedużych podłużnych pomidorów
- 3 duże cebule
- 15 dkg czarnych oliwek
- 1 arkusz ciasta francuskiego
- 2 łyżeczki tymianku
- brązowy cukier
- sól, pieprz
- olej lub oliwa
Przygotowanie:
- Pomidory sparzyć, obrać i przekroić na połówki. Koniecznie wyjąć część z nasionami, bo z niej będzie najwięcej wody, która akurat nam nie jest potrzebna. Rozłożyć je na blasze do pieczenia wysmarowanej olejem, obficie posypać cukrem, solą, pieprzem i piec przez godzinę w 120 st.C.
- Cebule pokroić w krążki i zeszklić z tymiankiem.
- Upieczone pomidory ułożyć gęsto w naczyniu do zapiekania przecięciami do góry. Na nich rozłożyć osączone i przekrojone na pół oliwki. Na to ułożyć cebulę.
- Przykryć wszystko ciastem francuskim, które należy ponacinać, by para miała ujście, a jego krawędzie zagiąć do środka formy. Piec do zrumienienia w 200 st.C, czyli jakieś 25-30 min.
- Po upieczeniu odstawić na 10 minut, przykryć większym talerzem i odwrócić.
Przepis na Ciasto Kruche
Ten przepis na ciasto kruche jest trochę inny, bo bez jajek, ale za to z zimną wodą. Takie ciasto łatwo daje się rozwałkować i w jednym kawałku przenieść na formę, w przeciwieństwie do tego, które jest fenomenalnie kruchutkie i też super się sprawdza, ale raczej do tart wytrawnych i jego wadą jest to, że nie sposób przenieść go do formy w całości. Tu nadal pozostaje przyjemna kruchość za sprawą pieczenia go na owocach, a nie pod.
Składniki:
- - szklanka mąki pszennej (ok.
Przygotowanie:
- Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy masło i siekamy nożem. Następnie dodajemy cukier puder, szczyptę soli i wodę i szybko wyrabiamy, aby ciasto nie złapało temperatury od rąk.
- Rozgrzewamy piekarnik do 190 stopni i w tym czasie przygotowujemy karmel. Do niewielkiego rondelka wsypujemy cukier, dolewamy wodę, mieszamy i wstawiamy na średni ogień. Od tej pory nie mieszamy, to bardzo ważne. Po kilku minutach cukier się rozpuści a powstały płyn zacznie nabierać orzechowej barwy.
- Na dno naczynia żaroodpornego wlewamy karmel tak, aby je równomiernie pokrył, na nim układamy owoce. Rozwałkowujemy na podsypanej mąką stolnicy ciasto, a następnie przykrywamy nim owoce. Łatwiej ciasto w jednym kawałku będzie przenieść, jeśli luźno nawiniemy je na wałek. Wszystko, co wystaje poza brzegi formy odcinamy, resztę lekko upychamy międzu owoce, a przeg formy.
- Nakłuwamy ciasto widelcem i pieczemy w 190 stopniach do zrumienienia.
- I teraz najtrudniejsze: wyjmujemy tartę z piekarnika, odstawiamy na krótką chwilę, przykrywamy jej wierzch talerzem lub paterą i (używając rękawic!) jednym szybkim ruchem odwracamy tartę do góry nogami.
Tarta Tatin może wydawać się wyższym poziomem wtajemniczenia, a tak nie jest. Uważam, że jest łatwiejsza i szybsza w przygotowaniu, niż zwykła tarta. Zaś samo odwrócenie jej to naprawdę bułka z masłem. Wersja prawilna jest z jabłkami, ale zasady są po to, aby je łamać. Oczywiście same owoce to pełna dowolność, korzystajcie z tego, co sezonowe lub co lubicie najbardziej, ale kwaskowy rabarbar w połączeniu ze słodkim, gęstym karmelem naprawdę robi robotę. Lubię ten przepis, bo nie wymaga podpiekania ciasta z obciążeniem z fasoli, bo karmel robi się sam (naprawdę sam, nie wolno go mieszać podczas gotowania), bo samo przygotowanie składników do pieczenia, a więc nasza praca, zajmuje maksymalnie siedem minut. Resztę robi za nas lodówka i piekarnik.
Przeczytaj także: Sterowniki i usterki ASUS K52J
Przeczytaj także: Zastosowanie wężyków do filtra osmozy
tags: #odwrocona #tarta #z #grzybami #przepis
