Nawilżacze Powietrza do Witryn Chłodniczych: Zasada Działania i Zastosowanie

Szczegóły: Opublikowano: 29. November 2025

Projektowanie instalacji sanitarnych w obiektach gastronomicznych wymaga stosowania rozwiązań wentylacyjnych i grzewczo-klimatyzacyjnych, które zapewnią nie tylko komfort cieplny, ale również bezpieczeństwo pracowników i gości. Gastronomia to branża, która zużywa duże ilości energii potrzebnej do przygotowania posiłków i wentylacji. Dlatego inwestorom zależy na maksymalnych oszczędnościach w zakresie eksploatacji urządzeń HVAC.

Wentylacja w Gastronomii

Najważniejszym elementem instalacyjnym w obiektach gastronomicznych jest wentylacja mechaniczna. Projekt wentylacji mechanicznej restauracji powinien powstać na podstawie wytycznych od technologa, który, znając przeznaczenie obiektu, ustawia na rzucie niezbędne urządzenia, np. zlewy czy okapy.

W lokalach gastronomicznych możemy wyodrębnić następujące strefy:

Zaplecze gastronomiczne (kuchnia i zmywalnia)
Strefa magazynowa (chłodnie, magazyny owoców i warzyw)
Strefa ekspedycyjna (rozdzielnia kelnerstwa, przygotowywania)
Strefa handlowa (np. stanowiska sprzedaży detalicznej)
Strefa administracyjno-socjalna
Sale konsumenckie

Głównym celem instalacji wentylacji mechanicznej w obiektach gastronomicznych jest utrzymywanie odpowiedniej temperatury pomieszczeń, odprowadzanie zysków ciepła oraz usuwanie zanieczyszczeń na zewnątrz. Należy zacząć od rozpoznania pomieszczenia kuchni wraz zapleczem kuchennym, gdzie gromadzi się największa ilość pary wodnej, tłuszczu, dwutlenku węgla oraz różne zapachy które nie mogą przenikać do strefy jadalni. Parametry powietrza wewnętrznego powinny zapewnić osobom w nich pracującym i przebywającym komfort cieplny, dobre samopoczucie oraz powietrze pozbawione rozmaitych zanieczyszczeń i zapachów.

W polskim ustawodawstwie nie ma jasno sprecyzowanych wytycznych dotyczących projektowania wszelkich instalacji w obiektach gastronomicznych, dlatego projektanci powinni podchodzić indywidualnie do każdego obiektu, z uwzględnieniem ogólnych przepisów i norm tj.:

Przeczytaj także: Cronos Blue Water - czy warto?

Rozporządzenie Ministra Infrastruktury z dnia 12 kwietnia 2002 r. w sprawie warunków technicznych, jakim powinny odpowiadać budynki i ich usytuowanie (t.j. Dz. U. z 2022 r. poz. 1225).
PN-83/B-03430 - “Wentylacja w budynkach mieszkalnych zamieszkania zbiorowego i użyteczności publicznej”

Bazując na tych materiałach, możemy wyliczyć minimalną ilość świeżego powietrza w pomieszczeniu oraz określić właściwy bilans cieplno-wilgotnościowy. Każdy człowiek powinien mieć zapewnione 30 m3 higienicznego powietrza w ciągu godziny. Inną liczbę wymian powietrza powinno się stosować dla kuchni, a inną dla sali konsumenckiej:

5-10 wymian w ciągu 1 h dla sali konsumenckiej
10-25 wymian w ciągu 1 h dla kuchni i przygotowalni

Wytyczne dotyczące wilgotności powietrza i temperatury:

temperatura powietrza powinna oscylować w zakresie od 20 do 22°C,
wilgotność powietrza zaś od 40 do 50 proc.,
prędkość powietrza w miejscu pracy: od 0,2 do 0,3 m/s

Prócz wentylacji mechanicznej nawiewno-wywiewnej, w kuchniach gastronomicznych stosuje się wentylację miejscową okapami nad kuchenkami wielopalinkowymi. Ich obrys powinien być większy (o ok. 20 cm) niż obrys urządzenia lub urządzeń, nad którymi został zawieszony. Mogą pracować w systemie wyciągowym lub nawiewno - wyciągowym (pod warunkiem zastosowania filtrów tłuszczowych chroniących wymiennik ciepła).

Odzysk Ciepła i Centrale Wentylacyjne

Projektując system wentylacji mechanicznej dla obiektów gastronomicznych możemy zwrócić uwagę, że konieczne jest zaprojektowanie niezależnej centrali dla sali jadalnej oraz dla strefy kuchni. Znając krotność wymian, projektant może dobrać odpowiednią wielkość centrali oraz jednostki sekcyjne. Sięgając po jednostki wentylacyjne z odzyskiem ciepła Panasonic z wymiennikiem przeciwprądowym, mamy do wyboru centrale o wydajności od 250 do 1 000 m3/h. Zastosowanie przeciwprądowego wymiennika ciepła pozwala na znaczne obniżenie zużycia energii. Obciążenie układu klimatyzacji zmniejsza się o około 20%, co daje znaczne oszczędności energii.

Rozwiązaniem zapewniającym możliwie najniższe koszty eksploatacyjne jest wybór chłodnico-nagrzewnicy freonowej zasilanej pompą ciepła np. przy wykorzystaniu jednostki zewnętrznej PACi NX. Agregaty te dostępne są w mocach od 3,6 do 25,0 kW. W jednostkach PACI NX wykorzystano przyjazny dla środowiska czynnik chłodniczy R32, redukując całkowitą ilość czynnika o co najmniej 20%, co skutkuje obniżeniem współczynnika GWP o 75%. Jednostki dużej mocy to seria ECOi EX (16-56 kW), wyróżniająca się wysoką efektywnością nawet podczas pracy w skrajnych temperaturach otoczenia. Jednostki te mogą pracować ze 100% wydajnością przy +43 °C, osiągając przy tym wysoką sprawność chłodzenia w temperaturze. Jednostki 2-rurowe ECOi EX umożliwiają zbudowanie pojedynczego systemu o mocy nawet 224,0 kW.

Przeczytaj także: Poradnik: Wybór nawilżacza

Aby zapewnić kompatybilną współpracę między jednostką zewnętrzną pompy ciepła a centralą wentylacyjną oraz stworzyć układ mieszany (klimatyzację połączoną z doprowadzeniem świeżego powietrza) - warto sięgnąć po zestawy przyłączeniowe AHU. Dla jednostek małej mocy do 14 kW, zestawy przyłączeniowe AHU komunikują się z centralą poprzez wbudowany sterownik CONEX w wersji z Bluetooth® (CZ-RTC6BL). Zastosowanie zestawów przyłączeniowych AHU zwiększa energooszczędność całego układu: zapobieganie zimnym przeciągom, kompensuje temperaturę nawiewanego powietrza, steruje nawilżaczem zewnętrznym, zapobiega przed szronieniem wymiennika oraz podaje sygnał stanu filtra na kanale czerpnym i wywiewnym.

Rozwiązania Grzewczo-Chłodzące

Szukając optymalnego systemu grzewczego dla projektowanego obiektu gastronomicznego musimy pamiętać, że temperatura w pomieszczeniach kuchni, zaplecza kuchennego oraz na sali musi bezwzględne wynosić w okresie grzewczym 20 °C. Aby dobrać odpowiednią moc źródła ciepła, musimy brać pod uwagę lokalizację budynku względem strefy klimatycznej (w Polsce występuje 5 stref klimatycznych dla okresu grzewczego), wielkość okien, wielkość i usytuowanie grzejników oraz potrzeby cieplne wynikające z tytułu przygotowania ciepła technologicznego lub ogrzewania ciepłej wody użytkowej. Do ogrzewania pomieszczeń zakładów gastronomicznych można również wykorzystać nowe, energooszczędne, przyjazne środowisku rozwiązania, m.in. pompy ciepła Aquarea T-CAP. Są to urządzenia idealne do ogrzewania, chłodzenia i podgrzewania dużych ilości ciepłej wody do temperatury 65°C. Nakłady poniesione na inwestycję bardzo szybko się zwracają, a emisja CO2 znacznie się obniża. Tego typu pompy ciepła idealnie współpracują z ogrzewaniem podłogowym, uzyskując w ten sposób wysokie SCOP.

Jeżeli zależy nam, aby jeden system był odpowiedzialny za ogrzewanie zimą i chłodzenie latem, do obiektów restauracyjnych warto wybrać zintegrowany system grzewczo-chłodzący. Takim rozwiązaniem jest układ VRF ECOi EX zasilany energią elektryczną, który został zaprojektowany z myślą o najbardziej wymagających restauracjach. System o wysokiej wydajności. Rozszerzony zakres temperatur roboczych, zapewniający ogrzewanie przy temperaturze zewnętrznej do -25 °C (2-rurowe układy ECOi EX). ECOi EX to wysoce niezawodne jednostki o dużej mocy chłodniczej i grzewczej, nawet podczas pracy w skrajnych temperaturach otoczenia. Jednostki mogą pracować ze 100% wydajnością przy +43 °C. Nowe jednostki ECOi EX wyróżniają się doskonałymi osiągami bez dodatkowych funkcji związanych z energooszczędnością. Do współpracy z systemem VRF możemy wykorzystać jednostki wewnętrzne kanałowe o mocy od 1,5 kW. Zapewniają one precyzyjną kontrolę temperatury nawet w małych pomieszczeniach. 2 warianty montażu (w poziomie lub w pionie) i wysokie zewnętrzne ciśnienie statyczne 150 Pa stwarzają elastyczne możliwości wykonania instalacji.

Instalacja Wodno-Kanalizacyjna - Wytyczne Projektowe

Ważnym aspektem dla projektantów jest instalacja wodociągowa i kanalizacji sanitarnej w budynkach gastronomicznych. Woda zimna do obiektu może być dostarczana z wodociągu publicznego lub rzadziej z własnego ujęcia. W wewnętrznej sieci wodociągowej instaluje się zawsze zawór główny odcinający dopływ wody z zewnątrz budynku umożliwia on całkowite odcięcie wody w przypadku awarii.

Zgodnie z literaturą, zużycie zimnej wody do celów technologicznych wynosi około 80 dm* na dobę na jedno miejsce konsumenckie, opcjonalnie możemy przyjąć 4 dm* zimnej wody na przygotowanie posiłku. Pamiętajmy, że podane zużycie wody nie uwzględnia dodatkowo potrzeb wody do celów gospodarczych, sanitarnych i przeciwpożarowych. Ciepła woda użytkowa w obiektach gastronomicznych realizowana jest najczęściej w sposób pojemnościowy, w zasobniku na ciepłą wodę. Źródłem ciepła dla takiego zasobnika może być centralne źródło ciepła (kocioł gazowy, sieci ciepłownicza, pompa ciepła) lub miejscowe źródło ciepła (pojemnościowy podgrzewacz gazowy lub elektryczny). W przypadku zastosowania rozwiązania grzewczego, opartego na systemie VRF zasilanego gazem ziemnym ECO G lub energią elektryczną ECOi - możemy zastosować wysokowydajny wodny wymiennik ciepła Panasonic do produkcji ciepłej wody użytkowej. Wymiennik ten umożliwia również produkcję wody lodowej. Obsługa i sterowanie wodnego wymiennika ciepła odbywa się za pomocą sterownika zdalnego z timerem CZ-RTC4, który zapewnia energooszczędne sterowanie wydajnością całego układu. W środku urządzenia znajdziemy płytowy wymiennik ciepła z płytami ze stali nierdzewnej i zabezpieczeniem przeciwzamrożeniowym. Przełączanie między pracą w trybie ogrzewania i chłodzenia może odbywać się w sposób automatyczny.

Przeczytaj także: Ultradźwiękowy nawilżacz powietrza

Projektanci powinni również zwrócić uwagę na prawidłowe zaprojektowanie instalacji kanalizacji sanitarnej - zanim ścieki zostaną odprowadzanie np. za pośrednictwem przyłącza kanalizacji sanitarnej do sieci, muszą przejść przez proces odtłuszczania. Stosuje się go w celu zapobieżenia ścinaniu i osadzaniu się tłuszczu na ściankach przewodów, co mogłoby doprowadzić do ich całkowitego zatkania. Odtłuszczacze, czyli separatory tłuszczów mogą być wykonane w budynku lub na zewnątrz, w warstwie gruntu. Dobiera się do natężenia przepływu ścieków w dm3/s, przy czym kieruje się do nich tylko te ścieki, które wymagają odtłuszczenia (wszystkie inne powinny być odprowadzane odrębnym kolektorem kanalizacyjnym).

Rodzaje Nawilżaczy Powietrza

Istnieją różne rodzaje nawilżaczy powietrza, które znajdują zastosowanie w witrynach chłodniczych. Różnią się one zasadą działania i specyfiką zastosowania:

Nawilżacze elektrodowe izotermiczne: Podgrzewają wodę za pomocą elektrod zanurzonych w wodzie, wytwarzając parę. Zaawansowany system kontroli utrzymuje stężenie soli na odpowiednim poziomie, co zapewnia kompromis między oszczędnością wody i energii, a żywotnością nawilżacza.
Nawilżacze grzałkowe: Podgrzewają wodę do momentu zagotowania, przenosząc ciepło z grzałki elektrycznej na ciecz. Wymagają czujników kontrolujących poziom wody, by uniknąć przegrzewania elementów oporowych.
Nawilżacze atomizujące: Generują niezwykle drobne kropelki wody, które momentalnie odparowują.
Nawilżacze adiabatyczne: Wykorzystują wodę demineralizowaną i materiały bakteriostatyczne. Praca nawilżacza kontrolowana jest przez układ elektroniczny, który zarządza cyklami płukania i opróżniania.
Nawilżacze odśrodkowe: Muszą być podłączone do panelu elektrycznego, który zarządza pracą urządzenia.
Nawilżacze ultradźwiękowe: Wykorzystują przetwornik piezoelektryczny zanurzony w wodzie, który przetwarza elektryczność na drgania o wysokiej częstotliwości, tworząc krople, które spontanicznie wyparowują w powietrzu.

Wykorzystanie Klimatorów

Klimator to innowacyjne urządzenie chłodzące, które łączy w sobie funkcje wentylatora, nawilżacza i oczyszczacza powietrza. W przeciwieństwie do tradycyjnych klimatyzatorów, klimatory wykorzystują naturalne procesy parowania wody do obniżania temperatury otoczenia.

Jak działa klimator?

Zasada działania klimatora opiera się na naturalnym procesie parowania wody. Urządzenie zasysa ciepłe powietrze z otoczenia i przepuszcza je przez specjalne wkłady chłodzące nasączone wodą. W wyniku parowania, powietrze wydmuchiwane przez klimator jest chłodniejsze i bardziej wilgotne. Ważnym elementem klimatora jest zbiornik na wodę. To właśnie z niego pobierana jest woda do procesu chłodzenia. W zależności od modelu, zbiornik może mieć różną pojemność, co wpływa na czas pracy urządzenia bez konieczności uzupełniania wody.

Zastosowania Klimatorów

Zastosowania klimatorów są bardzo szerokie. Można je używać zarówno w domach, jak i biurach, sklepach czy restauracjach. Są też modele przenośne, idealne na taras czy do ogrodu.

Zalety i Wady Klimatorów

Główną zaletą klimatorów jest ich energooszczędność. W porównaniu z tradycyjnymi klimatyzatorami, zużywają znacznie mniej energii elektrycznej, co przekłada się na niższe rachunki za prąd. Kolejną zaletą jest wielofunkcyjność. Klimatory nie tylko chłodzą, ale także nawilżają i oczyszczają powietrze. Jeśli chodzi o wady, głównym ograniczeniem klimatorów jest ich skuteczność w bardzo wilgotnym klimacie.

Dbałość o Kwiaty Cięte w Witrynach Chłodniczych

W punktach florystycznych, gdzie temperatura, wilgotność i cyrkulacja powietrza pozostają niestabilne, ryzyko utraty towaru rośnie z każdą godziną. Właściwa pielęgnacja połączona z profesjonalnym chłodzeniem pozwala nie tylko ograniczyć straty, lecz także podnieść wartość sprzedaży i jakość obsługi klienta. Estetyczny wygląd bukietu zwiększa jego szansę na sprzedaż już w pierwszych sekundach kontaktu wzrokowego klienta z witryną. Trwałość kwiatów nie tylko wpływa na wrażenia estetyczne, lecz również stanowi miernik profesjonalizmu sprzedawcy.

Źródłem strat są najczęściej błędy operacyjne oraz nieświadomość wpływu mikroklimatu na kondycję roślin. Zbyt wysoka temperatura otoczenia, brak systematycznego podlewania lub nieprawidłowe podcinanie łodyg prowadzą do szybkiego obumierania kwiatów. Brak wentylacji sprzyja rozwojowi grzybów, a kontakt kwiatów z owocami lub materiałami emitującymi etylen znacznie skraca ich trwałość. Dlatego należy zadbać o wyposażenie do kwiaciarni oraz unikanie najczęstszych błędów.

Optymalne Warunki dla Kwiatów Ciętych

Stabilna temperatura, wysoka wilgotność i ograniczony dostęp światła słonecznego to trzy podstawowe filary trwałości ciętych roślin. Kwiaty najlepiej czują się w temperaturze od 2 do 8°C, zależnie od gatunku. Wilgotność powinna wynosić przynajmniej 75%, by ograniczyć transpirację, czyli utratę wody przez łodygi. Kwiaty tropikalne, takie jak anturium czy storczyki, nie mogą być schładzane zbyt mocno - dla nich idealna będzie temperatura zbliżona do 15°C.

Nowoczesne modele witryn chłodniczych wyposażone są w technologię delikatnego nawiewu, który nie powoduje odwodnienia, oraz w systemy automatycznego rozmrażania, dzięki czemu utrzymanie właściwej wilgotności i temperatury nie wymaga ręcznej ingerencji. Dodatkowo warto rozważyć zastosowanie przemysłowe oczyszczacze powietrza do kwiaciarni, które eliminują bakterie, pleśnie oraz etylen - gaz odpowiedzialny za przyspieszone starzenie się roślin.

Codzienna Pielęgnacja Kwiatów

Codzienne czynności pielęgnacyjne mają kluczowe znaczenie dla wyglądu i trwałości bukietów. Każda partia kwiatów po dostawie wymaga dokładnego przeglądu, usunięcia zanieczyszczonych liści oraz przycięcia łodyg ostrym nożem pod kątem, najlepiej pod wodą. Niezbędne jest codzienne odświeżanie wody oraz stosowanie preparatów odżywczych dostosowanych do rodzaju kwiatów. Woda nie powinna być zimna - najlepiej letnia, przefiltrowana lub przegotowana. Pomieszczenie, w którym odbywa się pielęgnacja, musi być regularnie wietrzone.

Witryny Chłodnicze w Gastronomii i Handlu

W branży gastronomicznej i handlowej liczy się nie tylko smak, ale również wygląd i świeżość oferowanych produktów. Właśnie dlatego witryna chłodnicza staje się nieodzownym elementem nowoczesnego sklepu lub kawiarni. Jej zadaniem jest nie tylko utrzymanie optymalnej temperatury, ale też przyciągnięcie uwagi klienta poprzez atrakcyjną prezentację towaru.

Zasada działania witryny chłodniczej opiera się na cyrkulacji zimnego powietrza, które rozprowadzane jest równomiernie po całej komorze. Taka konstrukcja nie tylko wydłuża żywotność urządzenia, ale również zmniejsza koszty eksploatacji.

Podsumowanie

Wybór odpowiedniego systemu nawilżania i chłodzenia w obiektach gastronomicznych i handlowych jest kluczowy dla zapewnienia komfortu, bezpieczeństwa oraz atrakcyjnej prezentacji oferowanych produktów. Dbałość o detale, takie jak regularna konserwacja i odpowiednie warunki przechowywania, przekłada się na zadowolenie klientów i większą rentowność.

tags: #nawilżacz #powietrza #do #witryn #chłodniczych #zasada