Jak przechowywać mango, aby zachować jego świeżość i aromat?
- Szczegóły
Chętnie kupujemy apetyczne owoce, ale często nie wiemy, jak je przechowywać. A nie lubimy wyrzucać jedzenia, dlatego staramy się postępować w duchu „Zero waste”. Podobno, my Polacy wyrzucamy ok. 27% owoców i ok. 32% warzyw?! Jakie są przyczyny wyrzucania jedzenia? A bo za długo leżało i się popsuło! A to kupiliśmy za dużo jedzenia albo nie było pomysłu co z tym zrobić itd… Zatem, co zrobić, aby nie marnować owoców i warzyw?
Warzywa i owoce mogą dłużej zachować świeżość jeśli będą właściwie przechowywane. Dłużej poleżą również te, które kupimy jędrne, o zwartych kwiatach, zielonych liściach, pędach oraz gładkiej i lśniącej skórce. Jedzenie takich produktów przynosi również największy pożytek naszemu organizmowi. Nie należy ich niczym owijać ani szczelnie pakować - lubią bowiem dostęp do świeżego powietrza. Lepiej kupować tyle, ile potrzebujemy niż przechowywać przez długi okres czasu. Ani owoców ani warzyw nie przechowujmy zbyt długo.
Niekorzystnie wpływające na nie światło i temperatura niszczą zawarte związki i witaminy, a niekiedy mogą być źródłem nawet zakażeń bakteryjnych i grzybiczych. Świeże warzywa i owoce są zalecane w diecie każdego człowieka w porcji przynajmniej 5 razy dziennie. Jako cenne źródło witamin, składników mineralnych, kwasów organicznych, białka, skrobi, pektyn i błonnika są w stanie ochronić nasz organizm przed rakotwórczymi wolnymi rodnikami. Dodatkowo regulują pracę układu trawiennego i przemianę materii oraz utrzymują równowagę kwasowo-zasadową organizmu. Jak od dawna wiadomo są ważnym elementem w walce z infekcjami (czosnek, cytryna, maliny), ale też wspierają nasze serce i układ krążenia.
Optymalna temperatura przechowywania dojrzałego mango w lodówce wynosi 10-13 stopni Celsjusza. Takie warunki pozwolą utrzymać owoc w dobrej kondycji przez około 6 dni. Ważne jest, aby odizolować mango od innych produktów spożywczych. Możesz owinąć je w papierowy ręcznik lub umieścić w plastikowej torbie. Zapobiegnie to rozprzestrzenianiu się wilgoci i mieszaniu się zapachów.
Wybór dojrzałego mango
Wybór odpowiednio dojrzałego mango jest kluczowy dla uzyskania najlepszego smaku i tekstury.
Przeczytaj także: Mango do picia: Najlepsze przepisy
- Kolor skórki mango to dobry wskaźnik jego dojrzałości. Szukaj owoców o intensywnej, żywej barwie. Dojrzałe mango często ma odcienie czerwieni, pomarańczu lub żółci. Pamiętaj, że niektóre odmiany mango pozostają zielone nawet po dojrzeniu. Sprawdź, czy na skórce nie ma ciemnych plam lub uszkodzeń.
- Delikatnie ściśnij mango - powinno ustępować pod naciskiem, ale nie być zbyt miękkie. Zbyt twarde owoce są niedojrzałe. Unikaj mango, które są bardzo miękkie lub mają wgniecenia. Pamiętaj, że miękkość może się różnić w zależności od odmiany mango.
- Zapach to kolejny ważny wskaźnik dojrzałości mango. Dojrzałe mango ma słodki, owocowy aromat. Brak zapachu może oznaczać, że owoc jest niedojrzały. Pamiętaj, że niektóre odmiany mango mają bardziej subtelny aromat.
Przechowywanie niedojrzałego mango
Prawidłowe przechowywanie niedojrzałego mango jest kluczowe dla zachowania jego jakości. Niedojrzałe mango najlepiej przechowywać w temperaturze pokojowej, około 20-25°C. Wybierz miejsce z dobrą cyrkulacją powietrza, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.
Sprawdzaj mango codziennie, delikatnie naciskając skórkę. Gdy zacznie mięknąć, oznacza to, że owoc dojrzewa. Papierowe torebki są świetnym narzędziem do przyspieszenia dojrzewania mango. Torebka zatrzymuje etylen - naturalny gaz wydzielany przez owoce, który przyspiesza dojrzewanie.
Możesz dodać do torebki dojrzałe jabłko lub banan. Te owoce wydzielają więcej etylenu, co jeszcze bardziej przyspieszy proces. Właściwe przechowywanie mango wymaga uwagi na kilka kluczowych czynników.
Temperatura przechowywania mango
Temperatura przechowywania mango zależy od stopnia dojrzałości owocu. Niedojrzałe mango najlepiej trzymać w temperaturze pokojowej, około 20-22°C. Dojrzałe owoce należy przechowywać w lodówce w temperaturze 10-13°C. Takie warunki pozwolą zachować ich świeżość przez 5-7 dni. Pokrojone mango umieść w szczelnym pojemniku i zjedz w ciągu 24 godzin.
Dodatkowe sposoby na przedłużenie świeżości mango
Istnieją dodatkowe sposoby, które pozwalają zachować świeżość mango na dłużej. Zamrażanie to świetna opcja, gdy masz nadmiar dojrzałych owoców. Umyj i obierz mango, a następnie pokrój je w kostkę lub plastry.
Przeczytaj także: Odwrócona osmoza - nowoczesne rozwiązania
- Włóż blachę do zamrażarki na 2-3 godziny. Gdy owoce zamarzną, przełóż je do woreczków strunowych lub pojemników. Zamrożone mango możesz przechowywać nawet do 6 miesięcy.
- Kiszenie i konserwowanie to mniej popularne, ale ciekawe metody przedłużania trwałości mango. Do kiszenia użyj niedojrzałych owoców. Dodaj przyprawy według uznania, np. chili, czosnek lub imbir. Pozostaw w słoiku w ciemnym miejscu na 3-5 dni.
- Do konserwowania wybierz dojrzałe owoce. Pokrój je w ćwiartki i zalej syropem z octu, cukru i przypraw. Gotuj przez 5 minut, a następnie przełóż do sterylnych słoików.
Prawidłowe przechowywanie mango jest kluczowe dla zachowania jego świeżości i smaku. Dojrzałe mango umieść w lodówce w temperaturze 10-13°C. Możesz je tam przechowywać do 6 dni. Jeśli chcesz cieszyć się smakiem mango przez dłuższy czas, rozważ jego zamrożenie.
Owoce egzotyczne tj. banany, mango, awokado, ananasy, papaja oraz cytryny nie lubią niskich temperatur! Dlatego produkty typu banany, mango, owoce cytrusowe, których miąższ najlepiej przechowuje się w temperaturze powyżej 16ºC zawsze trzymajmy poza lodówką.
Pamiętajmy by mycie zostawić do momentu tuż przed spożyciem - umyte i włożone do lodówki owoce i warzywa będą psuć się szybciej, zwłaszcza te jagodowe (truskawki, maliny, poziomki, jagody, borówki), które warto przechowywać również z szypułkami.
Do przechowywania owoców i warzyw w lodówce możemy sięgnąć po specjalne pojemniki, które zawierają filtr węglowy, dzięki któremu etylen wytwarzany przez rośliny w procesie dojrzewania jest pochłaniany, co przedłuża ich trwałość. Taki koszyk zapewnia również odpowiednią cyrkulację powietrza, a regulowany odpowietrznik umożliwia sterowaniem wilgotnością zgodnie z zalecniami producenta zawartymi na opakowaniu w zakresie poszczególnych roślin.
Ważnym aspektem prawidłowego przechowywania owoców i warzyw jest ich pochodzenie. Egzotyczny owoc, na przykład, jeszcze kilka dni temu znajdował się w swoim przytulnym, ciepłym i wilgotnym klimacie. W lodówce przeżyje prawdziwy szok i stracić swój aromat. Dlatego nie przechowuj owoców tropikalnych w lodówce, z pewnymi wyjątkami, np. dojrzałe awokado.
Przeczytaj także: Małe biologiczne oczyszczalnie ścieków: Przewodnik
Chociaż nie są tak wrażliwe na zimno, jak np. papaja, lodówka to wciąż nieodpowiednie miejsce - nie powinny być przechowywane w temperaturze poniżej 15 stopni. Ogrzewane i suche pomieszczenie powoduje za to, iż szybko wysychają. W suchym pomieszczeniu cienka skórka szybko zmienia się w skórzastą skorupę. To chroni owoce przed wysychaniem, i mimo że wyschnięta mandarynka przypomina małą mumię, to miąższ jest dalej cudownie soczysty i aromatyczny.
Owoce są często pakowane w plastikowe torebki w celu zminimalizowania ich odparowywania. Ponieważ owoce również oddychają, plastikowa torba powinna być perforowana. Gdy przechowujemy owoce w zbyt niskiej temperaturze, miąższ przybiera „szklistą” formę.
Podczas zakupów owoców i warzyw upewnij się najpierw, że są wystarczająco dojrzałe, bądź będą mogły dojrzeć w domu. Np. warzywa typu szparagi, kapusta i cukinia z wysuszoną łodygą sugerują, że zostały zebrane już spory czas temu, a warzywa nie są pierwszej świeżości.
tags: #mango #mala #wilgotnosc #przechowywanie
