Maltodekstryna i jej Właściwości Higroskopijne
- Szczegóły
Maltodekstryna to węglowodan otrzymywany w procesie częściowej hydrolizy skrobi. Jest to wielocukier składający się przede wszystkim z cząsteczek glukozy. Maltodekstryna jest produkowana poprzez enzymatyczną hydrolizę skrobi z roślin, najczęściej z kukurydzy, ale także z ryżu i pszenicy. To funkcjonalny dodatek spożywczy o zróżnicowanym zastosowaniu.
Podstawowym wyróżnikiem maltodekstryn jest równoważnik glukozowy (DE), który określa procentowy udział cukrów redukujących, wyrażonych jako glukoza, w przeliczeniu na suchą masę produktu.
Charakterystyka Maltodekstryny
Maltodekstrynę charakteryzuje niska słodycz, łatwostrawność, wysoka lepkość i łatwa rozpuszczalność. Co więcej, maltodekstryny charakteryzuje wysoka higroskopijność.
Higroskopijność to zdolność substancji do pochłaniania i zatrzymywania wilgoci z otoczenia. Środek higroskopijny to substancja, która ma zdolność pochłaniania i zatrzymywania wilgoci z otoczenia.
Zastosowanie Maltodekstryny
Maltodekstryna jest stosowana w przemyśle spożywczym ze względu na jej zdolność do zmiany właściwości takich jak tekstura i smak.
Przeczytaj także: Poradnik: walka z wilgocią w mieszkaniu
Przemysł Spożywczy
W przemyśle spożywczym, maltodekstryna zapewnia gładkość w produktach spożywczych w puszkach i poprawia teksturę w towarach takich jak mięsa, wypieki i wyroby cukiernicze.
Maltodekstryna znajduje zastosowanie w produkcji wyrobów cukierniczych jako składnik wszelkiego rodzaju pomad i przekładek. Zwiększa wyrównanie wilgotności względnej, zabezpiecza przed twardnieniem i krystalizacją cukrów, a także działa korzystnie na słodki smak i plastyczność wyrobów.
W piekarnictwie cukierniczym maltodekstryna polepsza konsystencję wyrobów, reguluje lepkość ciasta, jego kruchość i porowatość, zapobiega nadmiernemu wysuszeniu i przedłuża świeżość.
W produkcji napojów odżywczo-wzmacniających pozwala podwyższyć suchy ekstrakt, obniża słodycz, uwydatnia działanie substancji aromatycznych.
W przemyśle mięsnym maltodekstryna, dzięki frakcji cukrowej, stanowi składnik solanek saletrzanych będących pożywką dla mikroflory bakteryjnej odpowiedzialnej za dojrzewanie mięsa. Maltodekstryna znajduje również zastosowanie jako element pożywki dla bakterii, odpowiedzialnych za dojrzewanie mięsa oraz pomaga uzyskać różowe zabarwienie mięsa.
Przeczytaj także: Wakacje w Bodrum
Dodana do lodów i wyrobów cukierniczych może pełnić rolę nośnika smaku i aromatu, wypełniacza (wykazuje właściwości wiążące wodę), stabilizatora, emulgatora i substancji spulchniającej. Dodatkowo maltodekstryna zapobiega procesowi krystalizacji oraz może być stosowana jako niskokaloryczny zamiennik tłuszczu.
Inne Zastosowania
W medycynie i farmacji substancje higroskopijne są szeroko wykorzystywane ze względu na ich właściwości absorpcyjne. W praktyce klinicznej środki higroskopijne znajdują zastosowanie w lekach osmotycznych (np. laktuloza, makrogol), które przyciągają wodę do światła jelita, zwiększając objętość stolca i ułatwiając defekację. Wykorzystuje się je także w preparatach do leczenia obrzęków (np. mannitol), gdzie wywołują efekt osmotyczny prowadzący do usuwania nadmiaru płynów z organizmu.
Właściwości higroskopijne mają również znaczenie w przechowywaniu leków i materiałów medycznych. Niektóre substancje lecznicze wymagają ochrony przed wilgocią, inne zaś potrzebują określonego poziomu nawilżenia, by zachować swoje właściwości farmakologiczne. Dlatego w opakowaniach leków często umieszcza się środki osuszające (np. żel krzemionkowy), które chronią produkt przed szkodliwym działaniem wilgoci.
Warunki Przechowywania
Produkt należy przechowywać w suchym i chłodnym miejscu w szczelnie zamkniętym opakowaniu, chronić przed bezpośrednim działaniem światła słonecznego, wilgoci oraz ciepła. Termin przydatności produktu (od daty produkcji) dotyczy produktu w fabrycznie zamkniętym, oryginalnym opakowaniu (zgodnie ze specyfikacją od producenta). Do dozowania i nakładania produktu należy używać wyłącznie czystych i suchych przyborów.
Przeczytaj także: Poradnik pomiaru wilgotności
tags: #maltodekstryna #właściwości #higroskopijne
