Jaka wilgotność jest optymalna, aby korki do wina nie pleśniały?
- Szczegóły
W portugalskich lasach rosną drzewa, które dają życie winu - dosłownie. Z ich kory powstaje nawet 22 miliony korków dziennie, a każdy z nich musi być perfekcyjny, bo jeden błąd może zabić drzewo, które rosło ponad sto lat. To stąd pochodzą najlepsze korki na świecie - z kory dębu korkowego. Jej zbieranie wymaga precyzji i lat doświadczenia. Zbyt głębokie cięcie może uszkodzić lub zabić drzewo.
Ponad połowa korków na świecie pochodzi z Portugalii, a za większość krajowej produkcji odpowiedzialna jest jedna rodzinna firma Corticeira Amorim. Ta 150-letnia firma wykorzystuje korek we wszelkiego rodzaju produktach, nawet w rakietach. Dwie dekady temu branża jednak prawie upadła, gdy grzyb w korku zniszczył zapach i smak milionów butelek wina. Co więc robi ta firma i cała branża, aby uniknąć kolejnego kryzysu?
Dlaczego wilgoć jest problemem?
Kora jest naturalnym siedliskiem grzybów, ale gdy podczas produkcji niektóre rodzaje są narażone na działanie chemikaliów, takich jak chlor, rozpoczyna się proces, który tworzy TCA, związek chemiczny, który psuje wino, nadając mu stęchły i spleśniały smak. Zjawisko to nazywane jest czasem "chorobą korkową". Pod koniec lat 90. miała miejsce swego rodzaju epidemia, a około 5-10 proc. wszystkich sprzedawanych win było zepsutych. Sfrustrowani winiarze zaczęli szukać alternatywnych zamknięć, zwracając się ku plastikowym i aluminiowym zakrętkom. Wartość korka gwałtownie spadła.
Jak zapobiegać pleśnieniu korków?
Aby korek w butelce pozostał elastyczny musi mieć zachowany odpowiedni poziom swojej wilgotności. Można to uzyskać poprzez stały kontakt z winem, przechowując butelki w pozycji poziomej. Prawdopodobieństwo wysuszenia korka również spadnie, jeśli wino przechowujemy w pomieszczeniu o wilgotności powietrza ok. 65-75%. Suchy korek może skurczyć się i wpuścić tym samym powietrze do butelki. Spowoduje to utlenianie się wina oraz w efekcie jego zepsucie.
Ważne jest również zapewnienie stałej wilgotności powietrza, która zapobiega wysychaniu korków. Nieszczelny korek może doprowadzić do utlenienia wina i jego zepsucia.
Przeczytaj także: PE a bezpieczeństwo wód mineralnych
Aby uratować swój biznes, Amorim zainwestował setki milionów euro w laboratorium badawczo-rozwojowe, które mogło pomóc firmie w badaniu i eliminacji TCA. I to się opłaciło. Do 2015 r. mniej niż 1 proc.
Alternatywne metody zamknięcia butelek wina
Alternatywy do korków naturalnych powstały wraz z rozwojem technologii. W dzisiejszych czasach coraz więcej producentów decyduje się na używanie alternatywnych metod zamknięcia wina. Są one nawet kilkakrotnie tańsze od klasycznego korka. Korzystna cena nowoczesnego zamknięcia z pewnością wpływa na jego większą popularność wśród producentów win.
Silikonowe korki
Kształtem przypominają korek naturalny. Jednak do ich produkcji używa się sztucznego materiału syntetycznego. W strukturze i dotyku są bardziej elastyczne i śliskie. Występują w różnych wariantach kolorystycznych. Producenci również mogą je oznakowywać i ozdabiać w dowolny sposób. Lepsze jakościowo korki silikonowe pozwalają na delikatną wymianę powietrza pomiędzy winem a otoczeniem. Być może w przyszłości, kiedy zasoby kory dębu korkowego będą dużo mniejsze, to właśnie ten sposób zamknięcia butelek wina pozwoli na odpowiednie dojrzewanie win.
Szklane korki
Są bardzo elegancką formą alternatywnego zamknięcia butelki z winem. Szklany korek z elastyczną uszczelką pozwala na bezpieczne i szczelne zamknięcie butelki, którą bardzo łatwo i wygodnie otwiera się bez użycia korkociągu. Równocześnie dzięki takiemu rozwiązaniu można bardzo wygodnie ponownie zamknąć butelkę.
Metalowe zakrętki
Pierwsze z nich używane do zamknięcia wina powstały w połowie XX w. W dzisiejszych czasach ten rodzaj zamknięcia budzi wiele wątpliwości wśród konsumentów. Czy słusznie? Zdarza się, że widok metalowej zakrętki jest bezpośrednim czynnikiem decydującym o wyborze i kupnie danego wina. Często wolimy ofiarować komuś butelkę zamykaną korkiem niż zakrętką, w obawie odbioru wina jako tańsze, gorsze bądź mniej eleganckie. Nie jest to do końca uzasadnione podejście. Rodzaj zamknięcia butelki nie świadczy bowiem o jakości (dobrej bądź złej) wina.
Przeczytaj także: Optymalna wilgotność powietrza
Zalety metalowych zakrętek:
- można zawsze i wszędzie otworzyć je bez problemu i bez użycia korkociągu,
- bardzo szczelnie zamykają butelkę z winem oraz są odporne na wahania wilgotności,
- nie narażamy się na zepsucie wina przez wspomniane wcześniej bakterie pojawiające się w korku,
- taką butelkę można również wygodnie ponownie zamknąć, jeśli chcemy zostawić sobie część wina na kolejny dzień.
Wady metalowych zakrętek:
Jeżeli mamy wskazać ich wadę to tak jak wszelkie inne materiały nieprzepuszczalne, stwarzają gorsze warunki do długoletniego dojrzewania win. Część z nich ma system delikatnej wymiany powietrza, tak aby mogły służyć jako zamknięcie do starzenia wina przez dłuższy czas. Jednak według ekspertów branży winiarskiej w takim zamknięciu wina rozwijają się gorzej niż w butelce z korkiem. Metalowe zakrętki nie są więc polecane do zamykania win, które są produkowane z zamysłem i potencjałem dojrzewania przez kilka następnych lat.
Z ekologicznego punktu widzenia wszystkie zamknięcia, oprócz naturalnego korka, nie ulegają biodegradacji. Z tego względu wszelkie alternatywne korki lub zakrętki, choć mogą zostać poddane recyklingowi, pozostaną odpadem opakowaniowym.
Czy korek lub zakrętka świadczą o jakości wina?
Korek czy zakrętka to jedynie różne formy zamknięcia butelki wina. Nie wpływają one bezpośrednio na jakość wina. Nie oznacza to więc, że wino zamknięte zakrętką jest gorsze. Używając nowoczesnych zamknięć producent wina wyraźnie nam komunikuje, że należy to wino wypić wcześniej, niż później.
Ponad 95% win produkowanych na świecie należy wypić w ciągu 2-5 lat od ich produkcji, o czym pisaliśmy w tym artykule. Stąd właśnie dla tej znaczącej części win, użycie zarówno korka jak i zakrętki będzie dobrym i bezpiecznym rozwiązaniem.
Zaledwie pozostałe 5 % wszystkich produkowanych win, które zamierzamy przetrzymywać i dojrzewać przez kilka, kilkanaście, a tym bardziej kilkadziesiąt lat będzie wymagało słusznego użycia naturalnego korka. Najwyższej jakości wina będą zamykane korkiem ze względu na ich potencjał dojrzewania. Jednak nie możemy jednoznacznie stwierdzić, że wino zamknięte korkiem będzie z reguły lepszej jakości.
Przeczytaj także: Mierniki wilgotności owsa – przegląd i zastosowanie
Jeśli staniecie kiedyś przed dylematem wyboru pomiędzy dwoma butelkami wina w sklepie, nie pozwólcie aby o Waszej decyzji i zakupie decydował: korek czy zakrętka.
Podsumowując, utrzymanie odpowiedniej wilgotności w pomieszczeniu, w którym przechowywane jest wino, jest kluczowe dla zachowania jakości korków i zapobiegania pleśni. Wybór odpowiedniego zamknięcia butelki zależy od preferencji i planowanego czasu przechowywania wina.
tags: #jaka #wilgotność #żeby #nie #pleśniały #korki
