Filtracja Gęstego Wina: Metody i Porady
- Szczegóły
Wielu miłośników domowych trunków staje przed wyzwaniem, jakim jest filtracja gęstego wina. Proces ten, choć wymagający, jest kluczowy dla uzyskania klarownego i smacznego napoju. Poniżej przedstawiamy sprawdzone metody i porady, które pomogą w osiągnięciu zadowalającego efektu.
Wytwarzanie Węgla Drzewnego do Filtracji
Jednym z popularnych sposobów na klarowanie wina jest użycie węgla drzewnego. Można go przygotować samodzielnie, wykorzystując proste metody:
Metoda Kominkowa
Napalić w kominku, dorzucić grube drwa brzozowe. Gdy rozżarzą się do tego stopnia, że zaczną się rozpadać, szczypcami zacząć wyciągać czerwone kawałki i ładować do szczelnego naczynia. Rozdrabniać w moździerzu i używać w razie potrzeby. Ważne, aby węgiel był przechowywany w szczelnym naczyniu, aby nie miał dostępu powietrza.
Metoda Garnkowa
Najprostszy sposób na zrobienie węgla to stary garnek czy inny baniak, trochę piasku, gałęzie brzozowe i ognisko. Gałęzie przysypuje się piaskiem i wkłada do ognia.
Metoda Puszkowa
Do wypalonej puszki po farbie 5l powkładać kawałki brzozy, zatkać wieczkiem w którym zrobiło się dziurkę gwoździem. Całość umieścić w ognisku w strefie żaru. Na początku z dziurki wydobywa się para wodna, a później następuje zapłon uchodzących par metanolu, acetonu itp. Koniec procesu poznaje się po zaniku płomienia, jednak dla pewności przetrzymuje się puszkę w żarze jeszcze kilkanaście minut, w tym czasie wypalają się resztki smoły. Tym sposobem ma się pewność, że całe drewno wypaliło się do węgla.
Przeczytaj także: Definicja i pomiar filtracji kłębuszkowej
Destylacja i Poprawa Aromatu
Destylacja jest kolejnym etapem w produkcji wysokiej jakości trunków. Warto zwrócić uwagę na kilka aspektów, które mogą wpłynąć na smak i aromat destylatu.
- Pierwsze Tłoczenie: Destyluje się do momentu, gdy temperatura w kotle osiągnie 99 stopni. Wtedy w kotle nie pozostaje więcej jak 1% alkoholu.
- Drugie Tłoczenie: Zabawa i trzymanie temperatury na szczycie głowicy w granicach 77,7 - 78 stopni.
- Węgiel Drzewny: Użycie węgla drzewnego przed drugim tłoczeniem to dobry pomysł. Surówka po dobie straci nie właściwy zapach, a uwydatni się zapach śliw.
Starzenie i Wymrażanie
Starzenie destylatu w balonach szklanych z dodatkiem różnych wiórków (chipsów) dębowych może poprawić jego smak. Eksperyment polegający na wymrażaniu-wychładzaniu takiego destylatu również może przynieść pozytywne rezultaty. Ważne, aby balony nie były zamknięte zupełnie szczelnie, tylko zakorkowane.
Porady dotyczące Destylacji Śliwowicy
Przy destylacji śliwowicy warto wziąć pod uwagę następujące wskazówki:
- Pierwsza Destylacja: Ma na celu odebranie z nastawu jak największej ilości alkoholu. Destyluje się do momentu, gdy temperatura w kotle przekracza 99 stopni.
- Druga Destylacja: Ma na celu odebranie frakcji, które interesują, no i oczywiście jak największej ilość etanolu. Bardzo duże znaczenie ma temperatura na szczycie kolumny, no i własny nos.
- Nastaw: Jeżeli zostało trochę nastawu, to w celu rozcieńczenia 1 wykapu, dodać do 2 brykania pozostały w odpowiedniej ilości nastaw. W ten sposób do 2 wykapu trafi także trochę aromatów śliwkowych z nastawu.
Destylacja na Kolumnie
Podwójne brykanie na kolumnie przy destylowaniu owocówek nie ma sensu. Przy 4 zimnych palcach (rozmieszczonych co 45°) ma się coś w rodzaju deflegmatora - pary muszą przejść przez labirynt z zimnych palców (palce są oddalone od siebie o około 5mm). Bryka się do 99°C w kotle (temperatura pary w kotle, a nie cieczy). Przy owocówkach tak ustawia się refluks, aby temp. nie przekroczyła 82°C. Zaczyna się odbiór od 78°C. Kolumnę zalewa się przy temperaturze 77°C - i wszystko co przy tej temperaturze wyleci to przedgon (śmierdzi okrutnie). Potem przy 78°C praktycznie leci spirytus (prawie bezzapachowy), a aromaty zaczynają się już od ok.78,6°C.
Przykładowe Parametry Destylacji na Kolumnie
| Parametr | Wartość |
|---|---|
| Temperatura w kotle | Do 99°C |
| Temperatura na szczycie kolumny | 77,7 - 78°C (drugie tłoczenie), do 82°C (przy owocówkach) |
| Odbiór | Zaczyna się od 78°C |
| Refluks | Ustawiony tak, aby temperatura nie przekroczyła 82°C |
Przeczytaj także: Webber AP8400 - wymiana filtrów
Przeczytaj także: Optymalne rozcieńczenie bimbru
tags: #filtracja #gęstego #wina #metody
