Woda Mineralna Orcher: Skład, Właściwości i Znaczenie dla Zdrowia
- Szczegóły
Od początku lat 90-tych w Polsce obserwuje się dynamiczny rozwój rynku smakowych wód mineralnych, napojów, nektarów i soków owocowych. Współczesny rynek napojów bezalkoholowych jest bardzo zróżnicowany. Coraz bardziej wzrasta bowiem świadomość polskiego konsumenta o wpływie codziennej diety na zdrowie i samopoczucie.
Szczególnie dynamicznie rozwija się w Polsce rynek napojów funkcjonalnych, obejmujących napoje wzbogacone sokami, witaminami i minerałami, napoje dla sportowców, napoje energetyzujące oraz typu wellness, poprawiające stan zdrowej równowagi umysłu, ciała i ducha człowieka. Wiele napojów funkcjonalnych zostało opracowanych w celu dokładnie zdefiniowanych korzyści zdrowotnych, np. poprawy pracy serca, zwiększenia odporności organizmu, poprawy trawienia czy też gospodarki energetycznej konsumenta.
Mikroflora Wody Mineralnej i Potencjalne Zagrożenia
Naturalne wody mineralne i źródlane, stosowane do produkcji napojów, nektarów i soków, zanieczyszczone są zwykle niewielką liczbą drobnoustrojów. Dominującą mikroflorą takich wód to głównie gramujemne bakterie należące np. do rodzajów Pseudomonas, Aeromonas, Mycobacterium, Xanthomonas, o niewielkich wymaganiach pokarmowych. Uważane są one za bakterie saprofityczne lub warunkowo patogenne, zaś minimalna dawka infekcyjna MID (ang. minimal infection dose) jest duża i wynosi od 104 do 109 komórek.
Jednakże warto podkreślić, że w obecności nawet niewielkiego stężenia biodegradowalnych rozpuszczalnych związków węgla - tzw. BDOC (ang. Biodegradable Dissolved Organic Carbon) następuje znaczący wzrost tych bakterii. Poszczególne szczepy, między innymi wyżej wymienionych gatunków bakterii, są wykrywane w ogólnej ocenie mikrobiologicznej wody. Mikroorganizmy te mogą powodować zakażenia u osób wrażliwych, z obniżoną odpornością (niemowlęta i małe dzieci, osoby starsze i przewlekle chore).
W zanieczyszczonych próbach wody pitnej, z widocznymi objawami wzrostu w postaci zmętnień i wykłaczeń, obserwuje się często wzrost grzybów strzępkowych należących do rodzajów Penicillium, Cladosporium, Acremonium i Alternaria. Wody mineralne i źródlane, zwłaszcza przechowywane w różnego rodzaju zbiornikach i dyspenserach, często zanieczyszczone są drożdżami z rodzaju Candida: C. parapsilosis i C. glabrata. Obecność tych grzybów w wodzie pitnej może powodować bóle brzucha, zaparcia i biegunki, alergie pokarmowe, czy suchość w gardle, a nawet prowadzić do ciężkich infekcji.
Przeczytaj także: Woda mineralna Józef: Zalety
Drobnoustroje występujące w wodzie, zwłaszcza bakterie gramujemne, wykazują silne zdolności adhezyjne i tworzą biofilmy na powierzchniach stalowych i z tworzyw sztucznych. Utworzona błona biologiczna jest środowiskiem przyjaznym dla rozwoju innych rodzajów drobnoustrojów, w tym typowej mikroflory napojów czy soków.
Źródła Zanieczyszczeń i Mikroflora Produktów
Do produkcji napojów zwykle stosuje się naturalne syropy roślinne, syropy cukrowe otrzymane poprzez rozpuszczenie cukru rafinowanego w wodzie lub wyprodukowane w wyniku enzymatycznej lub chemicznej hydrolizy skrobi. Powszechnie stosuje się sacharozę, glukozę lub fruktozę w postaci granulatów, proszków lub syropów, w skład których wchodzi jeden cukier lub ich mieszanina.
Główną mikroflorę cukru i syropów cukrowych stanowią bakterie mezofilne i/lub termofilne. Wśród mezofili na szczególną uwagę zasługują bakterie kwasu mlekowego z rodzaju Leuconostoc oraz bakterie przetrwalnikujące z rodzaju Bacillus i Paenibacillus. Gatunkiem termofilnym często izolowanym z próbek cukru jest Geobacillus stearothermophilus. Wśród mikroflory zanieczyszczającej cukier i syropy cukrowe oznaczane są bardzo często drożdże osmofilne np.
Mikroflora soków lub aromatów zależy od rodzaju owoców, ich pochodzenia oraz sposobu konserwacji. Większość mikroorganizmów, które są wykrywane na powierzchni owoców i warzyw, to mikroflora gleby, bardzo zróżnicowana społeczność drobnoustrojów. Cząstki gleby, powietrze oraz woda stanowią swoiste wektory przenoszące mikroflorę na powierzchnię owoców.
Główne zanieczyszczenie owoców, około 50-75% całej populacji, stanowią drożdże z rodzajów Kloeckera i Hanseniaspora. Wśród pleśni najliczniej reprezentowane są rodzaje Alternaria, Aureobasidium i Cladosporium, Rhizopus, obejmując od 87% wszystkich grzybów strzępkowych. Bakterie w tego typu środowiskach reprezentowane są przez rodzaje: Pseudomonas, Erwinia, Xanthomonas, Acidovorax.
Przeczytaj także: Wybór Wody Mineralnej w Baniaku: Poradnik
Marchew i buraki, należące do warzyw okopowych, są najczęściej stosowane do produkcji soków warzywnych, owocowo-warzywnych oraz napojów. Ze względu na kontakt z glebą, na powierzchni korzeni może występować liczna i złożona mikroflora, nawet w ilości kilkunastu milionów komórek w 1 gramie tych produktów. Dominują tu laseczki z rodzajów Clostridium i Bacillus, promieniowce, równie często spotykane są drożdże i pleśnie. Przy intensywnym nawożeniu naturalnym mogą występować również saprofityczne bakterie pochodzenia jelitowego oraz mikroflora chorobotwórcza, np.
Rozwój znacznej części mikroflory bakteryjnej w wodach smakowych i napojach owocowych jest naturalnie ograniczony przez niskie pH, istnieje jednak duże niebezpieczeństwo namnażania się drobnoustrojów acydofilnych, np. bakterii fermentacji octowej i mlekowej, których wzrost obserwowany jest w środowiskach o pH 3. Również niebezpieczne jako zanieczyszczenie napojów pasteryzowanych są acydotermofilne, przetrwalnikujące bakterie z rodzaju Alicyclobacillus.
Zmiany organoleptyczne smakowych wód mineralnych wywoływane są często przez bakterie fermentacji octowej należące do rodzajów Gluconobacter i Asaia. Oprócz bakterii octowych, za śluzowacenie napojów, odpowiedzialne mogą być także bakterie mlekowe z rodzaju Leuconostoc.
Konserwanty i Ich Wpływ na Mikroflorę
Dodatkami mającymi na celu zapewnienie stabilności mikrobiologicznej produktów, a tym samym przedłużenie okresu przydatności do spożycia, są chemiczne konserwanty. Konserwanty i regulatory kwasowości wprowadzone do napojów stymulują proces anabiozy mikroflory zanieczyszczającej. Dodatki te mogą jednak, w określonych warunkach pH i temperatury, ulegać rozkładowi, a produkty reakcji stają się wówczas źródłem pierwiastków biogennych, niezbędnych do wzrostu drobnoustrojów zanieczyszczających.
Kwas cytrynowy, powszechnie stosowany regulator kwasowości i konserwant, to słaby kwas organiczny. Niektóre mikroorganizmy, np. bakterie mlekowe z rodzajów Leuconostoc, octowe z rodzaju Asaia, bakterie z grupy coli, np. Enterobacter, a także drożdże z rodzaju Candida i pleśnie są zdolne do wykorzystywania tego związku jako źródła węgla.
Przeczytaj także: PE a bezpieczeństwo wód mineralnych
Niektóre drobnoustroje nie tylko nie wykazują wrażliwości na stosowane środki konserwujące, ale są zdolne nawet do ich wykorzystania. Szczególnie oporne na konserwanty są drożdże Zygosaccharomyces sp. Kwas benzoesowy może stanowić łatwo przyswajalne źródło węgla dla bakterii należących do rodzajów: Pseudomonas, Vibrio czy Nocardia, a także niektórych rodzajów grzybów strzępkowych, np. Rhizopus sp. i Mucor sp.
Napoje funkcjonalne bardzo często wzbogacane są o witaminy i minerały. Jednak warto pamiętać, że substancje te stanowią grupę związków będących kofaktorami białek niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania bakterii, drożdży i pleśni. Co więcej, mogą one również zwiększać przeżywalność komórek mikroorganizmów. Powszechnie stosowane witaminy z grupy B, znacząco stymulują wzrost bakterii z rodzaju Lactobacillus oraz drożdży Zygosaccharomyces sp.
Opakowania i Migracja Substancji Chemicznych
Harmonizacja przepisów dotyczących materiałów do kontaktu z żywnością jest dynamiczna, co oznacza, że dla określonych materiałów dopuszczonych do kontaktu z żywnością istnieją konkretne wymagania, które są jednak w procesie ciągłej ewolucji. Obecnie prawodawstwo UE obejmuje następujące materiały: folie celulozowe, ceramikę, tworzywa sztuczne, elastomery i gumy, powłoki i kleje.
Opakowania ze szkła wydają się być rozwiązaniem najbezpieczniejszym dla pakowania i przechowywania żywności, gdyż nie ma tu zjawiska migracji substancji chemicznych. Recykling szkła jest również bardziej przyjazny dla środowiska niż recykling tworzyw sztucznych, które mogą emitować związki toksyczne. Jednakże wykazano, że w pewnych warunkach szklane butelki mogą zanieczyścić wodę mineralną związkami ołowiu i cyrkonu.
Z kolei z opakowań wykonanych politereftalanu etylenu (PET) uwalnia się głównie aldehyd octowy i Sb. I tym razem, podobnie jak w przypadku dodatków do napojów, kluczowym parametrem, od którego zależy uwalnianie niepożądanych związków do napojów jest pH wyrobu oraz temperatura przechowywania.
Wykazano, że proces ługowania pierwiastków z materiałów opakowaniowych znacznie wzrasta w kwaśnych środowiskach, których pH oscyluje w granicach 3,5. Istotnym czynnikiem wpływającym na uwalnianie pierwiastków i związków chemicznych jest dostęp i czas ekspozycji na światło słoneczne. Czynnik ten szczególnie wpływa na uwalnianie bisfenolu A (BPA), wykorzystywanego do produkcji poliestrów, polieterów, żywic epoksydowych, tworzyw sztucznych, a co za tym idzie przezroczystych plastików.
Woda Mineralna Donat Mg - Klejnot Natury
W dobie wysoko rozwiniętej medycyny, naturalne źródła zdrowia są wciąż atrakcyjne. Woda zmineralizowana Donat Mg zawiera wiele składników potrzebnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Człowiek składa się w aż 70% z wody, dlatego tak ważne jest jaką wodę pijemy zwłaszcza wtedy, gdy cierpimy na jakieś schorzenia.
Woda Donat Mg określana mianem „ klejnotu natury” powstaje na głębokości od 280 do 600 m, z rozpadu skał bogatych w magnez, wapń, siarczany, wodór oraz cały szereg elementów, które są niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania procesów metabolicznych w organizmie. Towarzyszą je przy tym duże ilości wolnego dwutlenku węgla. Źródło wody nieustannie się odnawia. Przeciętny wiek wody Donat Mg, mierzony za pomocą metody 13C, wynosi około 8000 lat.
Wpływ picia wody Donat Mg na zdrowie został dokładnie przebadany. Ze względu na skład chemiczny, właściwości fizyczne, doświadczenie balneologiczne jak i wiedzy medyczną, właściwości wody Donat Mg są wykorzystywane w celach leczniczych i prewencyjnych. Donat Mg należy do grupy naturalnych wód mineralnych, która zmniejszenia lub zapobiegania niektórym chorobom, ale przede wszystkim odgrywa ważną rolę w utrzymaniu dobrego stanu zdrowia.
Woda Donat Mg charakteryzuje się ponadto wysoką mineralizacją (powyżej 13 gramów na 1 litr rozpuszczonych składników mineralnych, w tym magnez stanowi 1000 mg / l, wapń w 350 mg / l, i wiele innych ważnych dla zdrowia związków mineralnych.
Zalety wody Donat Mg w porównaniu do innych preparatów:
- Magnez jest rozpuszczany w wodzie Donat Mg.
- W związku z tym w trakcie przemiany materii organizm nie musi się starać by rozwiązać cząsteczki magnezu i dostarczyć je do komórek, które go potrzebują.
- Dzieje się tak dlatego, że wody mineralne typu „szczawy” są do tego zdolne, ponieważ zawierają związki zjonizowane.
Naturalna woda mineralna Donat Mg jest niezastąpionym „budzikiem” dla metabolizmu człowieka i dlatego zaleca się jej picie przez całe życie.
tags: #woda #mineralna #orcher #skład #i #właściwości
