Wilgotność Słodu po Suszeniu: Norma i Wpływ na Piwa Pszeniczne
- Szczegóły
Piwa pszeniczne należą do najstarszych i najbardziej cenionych piw na świecie. Piwa pszeniczne mają wielu oddanych fanów wśród amatorów złotego trunku. Ze względu na orzeźwiający smak i fakt, że świetnie gaszą pragnienie, są poszukiwane szczególnie latem. Powszechne uznanie zyskały ponownie dopiero w latach 70. Szczególną renomą piwa pszeniczne cieszą się zwłaszcza w Niemczech i Belgii.
Charakterystyka Piw Pszenicznych
Piwa pszeniczne są wyjątkowe ze względu na wysoką zawartość słodu pszenicznego lub pszenicy niesłodowanej, najczęściej od 30 do 70 proc., ale czasami jest to nawet ponad 70 proc. Białko to sprawia, że piwo staje się bardziej mętne i pieniste, ale też nabiera gładkości i pełni. Obecność pszenicy lub słodu pszenicznego w zasypie skutkuje większą ilością białka niż w przypadku piw wytwarzanych wyłącznie ze słodów jęczmiennych. Ponadto dzięki zastosowaniu słodu pszenicznego piwo uzyskuje charakterystyczny chlebowo-zbożowy aromat.
W kształtowaniu charakteru piwa pszenicznego kluczową rolę odgrywają również drożdże. W tradycyjnych niemieckich piwach pszenicznych stosuje się specjalne szczepy drożdży z gatunku Saccharomyces cerevisiae, które w procesie fermentacji wytwarzają specyficzne estry i fenole, odpowiadające za charakterystyczne nuty smakowe i aromaty, m.in. owoców cytrusowych, bananów, goździków, a nawet gumy balonowej. Drożdże mają także wpływ na klarowność piwa.
Profil aromatyczno-smakowy piw pszenicznych obejmuje przede wszystkim nuty owocowe, akcenty przyprawowe i kremową konsystencję. Wiele piw pszenicznych, szczególnie niemieckich, ma wyraźnie owocowy smak. Dominującą nutą jest smak bananów, który pochodzi od estrów wytwarzanych przez drożdże podczas fermentacji. Do cech dystynktywnych piwa pszenicznego należy również aromat goździków. Dzięki znacznie wyższej zawartości białka piwa pszeniczne mają charakterystyczną kremową konsystencję, która odróżnia je od bardziej wytrawnych i ostrych lagerów.
Odmiany Piw Pszenicznych
Piwa pszeniczne to cała gama odmian, które różnią się od siebie smakiem, wyglądem i procesem produkcji. Do najpopularniejszych należą:
Przeczytaj także: Poradnik: walka z wilgocią w mieszkaniu
Hefeweizen
Hefeweizen (nazwa zapisywana również w postaci Hefe-Weizen), czyli piwo pszeniczne drożdżowe, znane także jako Hefe-Weißbier (również w postaci Hefe-Weissbier), czyli piwo białe drożdżowe, lub po prostu Weißbier (również w postaci Weissbier), czyli piwo białe, wywodzi się z Bawarii. To najpopularniejszy styl piwa pszenicznego. Hefeweizen jest piwem niefiltrowanym i zawiera osad drożdżowy. Ma ono jasną barwę oraz białą, gęstą i obfitą pianę. W aromacie piwa dominują nuty goździków i bananów, często można również wyczuć subtelne akcenty gałki muszkatołowej, wanilii, a nawet gumy balonowej. Hefeweizen to piwo pełne i kremowe, lecz zarazem lekkie i orzeźwiające, co sprawia, że jest idealnym wyborem na ciepłe dni.
Kristallweizen
Kristallweizen (również w postaci Kristall-Weizen), czyli piwo pszeniczne kryształowe, znane także jako Kristall-Weißbier (również w postaci Kristall-Weissbier), czyli piwo białe kryształowe, lub po prostu Kristall, to piwo fermentacji górnej warzone podobnie jak hefeweizen, ale poddane procesowi filtrowania. W związku z usunięciem zawiesiny, w tym drożdży, uzyskuje się piwo klarowne, ale mające mniej intensywny aromat i smak niż hefeweizen. W aromacie piwa dominują nuty owocowe, m.in. bananów, gruszek, brzoskwiń, mirabelek, liczi i gumy balonowej, z dodatkiem goździków, w tle wyczuwalna jest również słodowość o charakterze chlebowo-zbożowym. Piwo ma jasną, złocistą barwę oraz białą, obfitą, zwartą i trwałą pianę. Jest lekkie i orzeźwiające.
Berliner Weisse
Berliner Weißbier (również w postaci Berliner Weissbier) lub po prostu Berliner Weiße (również w postaci Berliner Weisse), czyli piwo białe berlińskie, to niefiltrowane niemieckie piwo pszeniczne wytwarzane tradycyjnie w Berlinie. W przypadku tego piwa słód pszeniczny może stanowić aż 75 proc. zasypu. Odznacza się ono bardzo jasną barwą i specyficznym kwaśnym smakiem. Berliner weisse to piwo lekkie i orzeźwiające, o niskiej zawartości alkoholu (zazwyczaj od 2,8 do 3,5 proc. obj.), które świetnie gasi pragnienie w upalne dni.
Dunkelweizen
Dunkelweizen (również w postaci Dunkel-Weizen), czyli piwo pszeniczne ciemne, znane też jako dunkles Hefeweizen (również w postaci dunkles Hefe-Weizen), czyli piwo pszeniczne drożdżowe ciemne, a także dunkles Weißbier (również w postaci dunkles Weissbier), czyli piwo białe ciemne, oraz dunkles Hefe-Weißbier (również w postaci dunkles Hefe-Weissbier), czyli piwo białe drożdżowe ciemne, wywodzi się z Bawarii. Jest warzone ze słodu pszenicznego (który stanowi zwykle co najmniej 50 proc. zasypu) oraz słodów jęczmiennych, głównie pilzneńskiego oraz monachijskiego i wiedeńskiego, ale stosuje się również słody karmelowe i (w niewielkich ilościach) palone. Dunkelweizen odznacza się bursztynową, miedzianą lub brązową barwą oraz obfitą i trwałą pianą w kolorze beżowym lub jaśniejszym. Piwo to podaje się w temperaturze 7-10 stopni Celsjusza w wysokich szklankach rozszerzających się ku górze, co pozwala w pełni docenić jego aromat i smak.
Piwo Grodziskie
Piwo grodziskie, znane też pod nazwą Grodzisz, a także jako Grätzer Weißbier (również w postaci Grätzer Weissbier) lub po prostu Grätzer, to prawdopodobnie jedyny znany obecnie czysto polski styl piwa. Piwo to warzono w Wielkopolsce zapewne od średniowiecza, od XVI wieku głównym ośrodkiem jego produkcji był Grodzisk Wielkopolski. W odróżnieniu od innych piw pszenicznych, bogatych w estry owocowe i fenole odpowiedzialne za nuty przyprawowe, piwo grodziskie ma bardziej neutralny profil aromatyczno-smakowy. Odznacza się jasną, słomkową barwą, wysokim nasyceniem dwutlenkiem węgla i niską (od 2,5 do 3,3 proc. obj.) zawartością alkoholu.
Przeczytaj także: Wakacje w Bodrum
Weizenbock
Weizenbock, czyli koźlak pszeniczny, to ciemne piwo pszeniczne o wysokiej zawartości alkoholu (najczęściej od 6,5 do 9,0 proc. obj.), wytwarzane z użyciem specjalnej metody zacierania i fermentacji. Weizenbock to piwo o bursztynowej, rubinowej lub brązowej barwie i złożonym profilu aromatyczno-smakowym. W aromacie piwa przeważają nuty słodowe, w ciemniejszych jego wersjach przypominające ciemne pieczywo z subtelnymi akcentami karmelowymi, w jaśniejszych zaś jasne pieczywo, tosty lub herbatniki.
Gose
Gose to tradycyjny niemiecki styl piwny, który narodził się w saksońskim mieście Goslar położonym nad rzeką Gose. Jego cechą charakterystyczną jest ostry, kwaśny smak. Wyjątkowy profil aromatyczny i smakowy gose to w dużej mierze zasługa przypraw: kolendry i soli.
Witbier
Belgijski witbier od większości niemieckich odpowiedników różni się użyciem przypraw. Tradycyjnie witbier warzy się z dodatkiem skórki pomarańczowej i kolendry (czasem stosuje się także w niewielkiej ilości inne przyprawy, takie jak rumianek, cynamon czy kmin rzymski), co nadaje mu świeży, cytrusowy smak z delikatnym ziołowym akcentem. W przypadku witbiera mniej więcej połowę zasypu stanowi niesłodowana pszenica, druga połowa to jasny słód jęczmienny, przeważnie pilzneński, czasem używa się 5-10 proc. owsa. Piwo to ma bardzo jasną barwę oraz gęstą, obfitą i trwałą pianę. W aromacie wyczuwa się słodycz połączoną z delikatną kwasowością, a także nuty zbożowe, przyprawowe i cytrusowe. Piwo jest gładkie i kremowe, mocno nasycone dwutlenkiem węgla, bardzo orzeźwiające. Idealne na letnie upały, podawane jest mocno schłodzone, choć lepiej prezentuje swój aromat w temperaturze 11-12 stopni Celsjusza.
Serwowanie Piw Pszenicznych
Piwa pszeniczne smakują najlepiej, gdy są serwowane w odpowiedni sposób. Pozwala to na wydobycie z nich pełni smaku i aromatu. Powinny być również podawane w odpowiedniej temperaturze. Zbyt niska temperatura może przytłumić subtelne smaki i aromaty piwa, zbyt wysoka zaś może sprawić, że piwo wyda się ciężkie i nieprzyjemne. Piwa pszeniczne nalewa się najczęściej do przeznaczonych specjalnie do tego celu naczyń, np. W Niemczech piwa pszeniczne często są spożywane do śniadania, szczególnie w weekendy, gdy piwo o stosunkowo niskiej zawartości alkoholu wydaje się idealnym napojem na początek dnia. Hefeweizen i witbier świetnie komponują się z sałatkami oraz daniami z drobiu, ryb i owoców morza, natomiast dunkelweizen pasuje do deserów, zwłaszcza ciast czekoladowych.
Podsumowanie
Piwa pszeniczne odznaczają się wyjątkowym smakiem i różnorodnością. Oferują bogactwo aromatów i smaków, które zadowolą zarówno miłośników piw lekkich, owocowych, jak i osób preferujących smaki przypraw i bardziej złożone połączenia.
Przeczytaj także: Poradnik pomiaru wilgotności
tags: #wilgotność #słodu #po #suszeniu #norma
