Żywność Liofilizowana: Nowoczesne Rozwiązanie dla Aktywnych i Przemysłu Spożywczego
- Szczegóły
Żywność liofilizowana to rodzaj żywności, którą przetwarza się w specjalnym procesie zwanym liofilizacją. Polega on na wysuszeniu zamrożonej żywności przy użyciu obniżonego ciśnienia. Podczas tego procesu z żywności usuwa się od 70 do nawet 96 % wody. Dzięki temu zatrzymywany jest rozwój mikroorganizmów i znacznie spowalniane są procesy enzymatyczne.
Zalety Żywności Liofilizowanej
Żywność liofilizowana ma pewne cechy, które sprawiają, że idealnie sprawdza się w warunkach outdoorowych, jednak nie ma żadnych przeszkód, aby spożywać ją częściej. Nie jest to obecnie produkt przeznaczony wyłącznie dla żołnierzy czy himalaistów. Co za tym idzie, można zabrać go nawet do pracy czy szkoły. Jest to szczególnie przydatne, gdy nie masz dostępu do kuchni lub restauracji, a chcesz zjeść coś pożywnego i smacznego.
- Temperatura - żywność liofilizowana nie wymaga przechowywania w urządzeniach chłodzących.
- Proste przygotowanie - wystarczy zalać żywność wymaganą ilością z reguły gorącej wody oraz dokładnie wymieszać i odczekać kilkanaście minut. Nie ma potrzeby gotowania czy przygotowywania skomplikowanych posiłków.
- Pod względem składników odżywczych żywność liofilizowana nie różni się znacząco od świeżej żywności.
- Żywność liofilizowana ma bardzo długi termin przydatności do spożycia. Przez wiele lat może być przechowywana w temperaturze pokojowej bez konieczności chłodzenia lub zamrażania.
Jak Przygotować Żywność Liofilizowaną?
Otóż wystarczy zalać ją ciepłą lub zimną wodą. W przypadku popularnych produktów liofilizowanych, takich jak Lyo Food, informację o okresie przydatności znajdziesz na opakowaniu.
Szeroki Wybór Produktów Liofilizowanych
Oferta żywności liofilizowanej jest bardzo zróżnicowana i obejmuje dania z różnych kuchni świata. W MILITARY dostępna jest żywność liofilizowana takich marek jak: Lyo Food, Tactical Foodpack, Adventure Food czy Trek'n'Eat. W naszej ofercie znajdziesz dania inspirowane potrawami z różnych stron świata, np. azjatyckie przysmaki. Wśród naszych propozycji nie brakuje również dań przygotowanych specjalnie z myślą o wegetarianach. Dla fanów owoców mamy coś specjalnego. batony liofilizowane: wysoko energetyczne przekąski z owoców (np. smoothie: liofilizowane smoothie (np.
Czystość Pary w Przemyśle Spożywczym
Para w przemyśle spożywczym to szybki i efektywny sposób obróbki termicznej produktów. Najważniejszą, jednak często pomijaną cechą pary stosowanej np. do bezpośredniego kontaktu z żywnością, jest jej wysoka czystość. Taka para według przepisów unijnego prawa żywnościowego musi być higieniczna. Nie może ona zawierać jakichkolwiek substancji, które mogą stanowić zagrożenie dla zdrowia człowieka, mogą zanieczyścić żywność lub zawierać substancje, które nie są zatwierdzonymi przez UE dodatkami do żywności. Niestety bardzo często zdarza się tak, że para stosowana do kontaktu z żywnością jest niehigieniczna.
Przeczytaj także: Technologie oczyszczania wody: Przegląd
Jednak nadal pośród producentów żywności pokutuje przeświadczenie, że każda para jest czysta, a każde urządzenie (np. kocioł parowy) posiadające znak CE nadaje się do produkcji pary przeznaczonej do kontaktu z żywnością. Jeżeli higiena produktów spożywczych ma być zapewniona, to woda używana do jej produkcji w jakimkolwiek stanie skupienia: płynnym, stałym lub gazowym musi zachować standardy i parametry czystości wody pitnej. Zgodnie z rozporządzeniami UE woda jest traktowana jak żywność lub zwyczajnie staje się jej składnikiem.
Ryzyko Stosowania Niewłaściwej Pary
Urządzenia do produkcji pary dostępne na rynku w przeważającej ilości wykonane są w części ciśnieniowej ze stali czarnej (korozyjnej). Takie powszechnie dostępne urządzenia nie spełniają przepisów prawa żywnościowego oraz wymagań higienicznych.
Firma STIGEN produkująca wytwornice pary czystej postanowiła przebadać pod kątem zgodności z wymaganiami higienicznymi zawartymi w prawie żywnościowym, urządzenia wytwarzające parę wykonane ze stali czarnej, węglowej. Wyniki badań i opinie techniczne uzyskane w jednostce notyfikowanej TÜV Rheinland wyraźnie i jednoznacznie wskazują, że należy zastosować materiały i konstrukcje zgodne z normą zharmonizowaną EN 1672-2 opisującą podstawowe wymagania w zakresie higieny maszyn i urządzeń do produkcji spożywczej.
Badania zwracają również uwagę na fakt, że dozowanie substancji chemicznych (korygujących wodę i/lub antykorozyjnych) wymagane przez producentów kotłów parowych nie usuwa żadnych zanieczyszczeń z pary. Jest także niezgodne ze standardem czystości podanym w Rozporządzeniu WE 852/2004 wymagającym utrzymania parametrów czystości wody pitnej we wszystkich stanach skupienia. Dodatki do wody kotłowej posiadające nawet atest higieniczny również nie usuwają zanieczyszczeń i nie przywracają wodzie kotłowej przydatności do spożycia.
Filtry do pary nie usuwają także zanieczyszczeń chemicznych z pary pochodzących z zastosowania niewłaściwych komponentów oraz korozyjnych materiałów do budowy kotłów parowych. Ich zastosowanie w niehigienicznych systemach jest niewystarczające do uzyskania pary o standardzie czystości podanym w Rozporządzeniu WE 852/2004.
Przeczytaj także: Grupa Azoty Puławy - oczyszczanie wody
Innowacyjne Rozwiązania STIGEN
W trosce o bezpieczeństwo higieniczne w branży spożywczej oraz zdrowie konsumentów firma STIGEN opracowała innowacyjną technologię wytwarzania pary czystej. Zaprojektowała i skonstruowała nowe urządzenia do wytwarzania pary spełniające wszelkie wymagania higieniczne i przepisy prawa żywnościowego UE. Dzięki temu STIGEN jest wiodącym w Europie producentem wytwornic pary czystej dla przemysłu spożywczego, sterylizacji, klimatyzacji oraz innych procesów wymagających wysokiej czystości pary.
Zastosowanie własnych opatentowanych rozwiązań spowodowało, że produkowane przez STIGEN wytwornice pary czystej na olej i gaz są najbardziej zaawansowanymi technologicznie urządzeniami tego typu na rynku UE. Wykorzystanie do budowy wysokogatunkowej stali nierdzewnej oraz komponentów higienicznych pozwoliło uzyskać najwyższą czystość pary, a urządzenia uzyskały certyfikaty higieniczne wydane przez TUV Rheinland na pełną zgodność z normami i przepisami prawa żywnościowego UE oraz sterylizacji medycznej.
Stosowanie w produkcji żywności urządzeń, które nie uwzględniają wymogów prawa żywnościowego i są wykorzystywane do parowania betonu, czyszczenia cystern kolejowych z ropy naftowej lub odtłuszczania np. metali, wydaje się już absurdalne, niezgodne z prawem i interesem konsumentów oraz stanowi poważne ryzyko dla ignorujących obowiązujące normy producentów żywności.
Warto także wspomnieć, że wytwornice pary Stigen zostały wielokrotnie docenione na Międzynarodowych Targach Poznańskich zdobywając do tej pory aż sześć złotych medali.
Para, ze względu na wysoką temperaturę, kojarzy się ze sterylnością, czystością. Nie jest to jednak prawdą, gdyż problemem mogą być szkodliwe substancje zawarte w parze, które dostały się do niej jako proces uboczny uzdatniania wody, stosowania inhibitorów korozji lub też korozji tych urządzeń. Dlatego tak ważna jest świadomość, że tylko urządzenia wykonane z wysokogatunkowej stali nierdzewnej i materiałów higienicznych zapewniają odpowiedni poziom czystości pary do kontaktu z żywnością.
Przeczytaj także: Przewodnik po uzdatnianiu wody szkłem
Istotne jest, by wśród producentów żywności powszechna stała się świadomość, że są namawiani do zakupu urządzeń i technologii wytwarzania pary niezgodnych z przepisami prawa. Niestety doświadczenie pokazuje, że producenci żywności, nabywający maszyny i różne rozwiązania technologiczne, zwyczajnie nie są o tych wszystkich faktach informowani. Szczególnie dotyczy to urządzeń produkujących parę, którą później stosuje się do kontaktu z produktami spożywczymi.
tags: #uzdatnianie #zywnosci #prezentacja
