Twarda woda a smak kawy: Jak twardość wody wpływa na smak kawy i żywotność ekspresu
- Szczegóły
Ekspresy do kawy zyskały na popularności w ostatnich latach, stając się nieodłącznym elementem wielu domów i biur. Wielu kawoszy nie zdaje sobie jednak sprawy, jak istotną rolę odgrywa woda, a dokładniej jej twardość, w procesie parzenia kawy. Wpływ twardości wody na działanie ekspresu do kawy jest nie do przecenienia.
Podczas parzenia kawy zazwyczaj koncentrujemy się na jakości ziaren, odpowiedniej temperaturze parzenia i czasie ekstrakcji. Istnieje jednak jeden element, który często jest pomijany, a ma ogromne znaczenie - woda. To właśnie ona stanowi 98% objętości napoju i w dużej mierze decyduje o smaku espresso czy cappuccino.
Co to jest twardość wody?
Twardość wody określa się na podstawie zawartości minerałów, głównie wapnia i magnezu, rozpuszczonych w wodzie. Woda twarda zawiera wysokie stężenie tych minerałów, podczas gdy woda miękka - niskie. Głównym źródłem twardości wody są naturalne minerały, które rozpuszczają się w wodzie gruntowej podczas jej przepływu przez warstwy skalne.
Woda jest bogatym źródłem minerałów, takich jak magnez, wapń czy sód, które wpływają na proces ekstrakcji kawy oraz jej smak. Mierzy to współczynnik TDS (ang. Total Dissolved Solids), który określa ilość minerałów rozpuszczonych w wodzie. Przyjmuje się, że woda o wysokim TDS (ponad 160 mg/litr) może sprawić, że kawa zostanie pozbawiona głębi smaku, natomiast czysta woda (np. destylowana) nada nieprzyjemny, szorstki posmak.
Twardość wody zależy od ilości jonów wapnia i magnezu. Zbyt twarda woda powoduje gorycz w kawie i osadzanie się kamienia w ekspresie, co wpływa niekorzystnie na jego pracę. W Polsce najczęściej spotykamy się z wodą średnio twardą lub twardą, co może prowadzić do szybszego zużycia ekspresu do kawy i wpłynąć na smak napoju.
Przeczytaj także: Wszystko o twardej wodzie
Jak twarda woda wpływa na smak kawy?
Twardość wody może znacząco wpłynąć na smak i aromat kawy. Woda twarda, zawierająca duże ilości minerałów, może zdominować subtelne nuty smakowe kawy, sprawiając, że będzie ona miała bardziej metaliczny i gorzki smak. Minerały w wodzie wpływają również na rozpuszczalność związków aromatycznych zawartych w kawie.
Duże nasycenie cząsteczkami wapnia i magnezu powoduje swego rodzaju blokadę aromatu. Dlatego nie warto sięgać po wodę mineralną ze sklepowej półki. Pamiętaj, że zbyt miękka woda użyta do zaparzenia kawy może być z kolei przyczyną nienaturalnie kwaśnego lub nawet gorzkiego smaku.
Minerały zawarte w wodzie wpływają na głębię smaku kawy. Przy wysokiej zawartości wapnia, napój może stracić intensywność i swój charakterystyczny aromat. Jej smak staje się bardziej płaski i mdły, choć może też stawać się bardziej kremowy. Magnez z kolei podkreśla owocowe niuanse w napoju. Miękka woda za to może powodować, że kawa stanie się zbyt gorzka. Odpowiedni poziom minerałów pozwala wydobyć głębię aromatów i bogactwo smaku, co szczególnie docenią osoby preferujące espresso.
Wpływ twardości wody na ekspres do kawy
Najbardziej oczywistym skutkiem stosowania twardej wody w ekspresie do kawy jest osadzanie się kamienia. Osadzanie się kamienia wymaga regularnej konserwacji i czyszczenia ekspresu. Niewłaściwe utrzymanie urządzenia może prowadzić do jego awarii i skrócenia żywotności. Kamień osadzający się na elementach grzewczych ekspresu może również wpływać na jego efektywność energetyczną. Warstwa kamienia działa jak izolator, co oznacza, że ekspres musi zużywać więcej energii, aby podgrzać wodę do odpowiedniej temperatury.
Jakość wody używanej w ekspresie ma bezpośredni wpływ na jego żywotność. Twarda woda może prowadzić do szybszego zużycia elementów ekspresu, co z kolei może wymagać częstszych napraw lub nawet wymiany urządzenia. Ekspresy ciśnieniowe są szczególnie narażone na osadzanie się kamienia ze względu na wysokie temperatury i ciśnienia, w jakich pracują.
Przeczytaj także: Jak pozbyć się osadu z twardej wody?
Jak sprawdzić twardość wody?
Najprostszym sposobem na sprawdzenie twardości wody jest użycie testerów twardości, które można nabyć w sklepach ze sprzętem gospodarstwa domowego. Dla bardziej precyzyjnych wyników można zlecić analizę wody w laboratorium.
Jeśli nie wiesz, jaka woda płynie w Twoim kranie, możesz wykonać prosty test. W wodzie kranowej mogą pojawić się też inne niechciane składniki. Jednym z nich jest chlor, który przedsiębiorstwa wodociągowe dodają do wody, by ją zdezynfekować. Niestety przekłada się on również negatywnie na walory aromatyczne i smakowe kawy. Poza tym do tak zwanej kranówki mogą dostać się zanieczyszczenia mechaniczne, takie jak piasek czy rdza. Ta ostatnia najczęściej pochodzi z rur. To oznacza, że dalej woda przepływa przez instalację należącą do danego budynku.
Jeśli zastanawiasz się, jaką twardość ma woda w twoim domu, najprostszym sposobem jest wykonanie testu - kropelkowego lub paskowego. Taka metoda wykaże poziom twardości wody w kranie w ciągu kilku minut. Testery paskowe są też dołączane do nowo zakupionych sprzętów AGD, na przykład do ekspresów do kawy. W celu pełniejszych badań jakości wody w kranie, przygotuj próbkę, którą przekażesz do laboratorium w swojej okolicy. Badania fizykochemiczne i mikrobiologiczne wody mogą wykonać specjaliści w Dziale Laboratoryjnym Wojewódzkich Stacji Sanitarno-Epidemiologicznych. Takie badania będą bardziej szczegółowe, ale musisz liczyć się z kosztem i czasem oczekiwania na wyniki.
Jakiej wody używać do kawy?
Zaleca się stosowanie wody o umiarkowanej twardości, aby zapewnić najlepszy smak kawy i minimalizować ryzyko osadzania się kamienia. Do parzenia kawy należy używać wody o średniej twardości, neutralnym pH i dość niskim stopniu mineralizacji, która zapewnia nie tylko wyrazisty i głęboki smak kawy, ale też chroni ekspres przed nadmiernym osadzaniem się kamienia. Najlepiej sprawdzi się pod tym względem woda filtrowana, butelkowana lub źródlana, która spełnia powyższe wymagania.
Woda twarda vs. Woda twarda, choć bogata w minerały, może negatywnie wpływać na smak kawy i działanie ekspresu. Woda miękka jest mniej narażona na powodowanie osadów kamienia, co jest korzystne dla ekspresu do kawy.
Przeczytaj także: Jak rozpoznać twardą wodę?
Skuteczne filtry wody pozwalają zredukować minerały, a tym samym kamienny osad. Co ważne, nie usuwają wapnia i magnezu w całości, gdyż pewna ich zawartość w wodzie jest pożądana. Filtry zmiękczają wodę i usuwają niepożądane związki, m.in. chlor, wpływają na walory smakowe kawy. Pomagają wydobyć głębie aromatu z zaparzanych ziaren i pozbyć się nieprzyjemnego zapachu używanej wody.
Jeśli korzystasz z automatycznego ekspresu i jest w nim miejsce na filtr, wówczas wystarczy go tam zamontować. Filtr zapewni świeżą wodę o optymalnych parametrach do zaparzenia kawy. Innym sposobem jest przefiltrowanie wody w dzbanku, co da ten sam efekt. Przefiltrowana, a następnie zagotowana woda może posłużyć Ci do zaparzenia kawy różnymi metodami. Zarówno filtry dzbankowe, jak i filtry dedykowane do ekspresów redukują twardość wody.
Woda mineralna do ekspresu to wygodna opcja, która zapewnia stały skład i dobrą jakość. Jest szczególnie polecana tam, gdzie woda kranowa jest twarda lub ma słabą jakość.
Przegotowana woda do ekspresu do kawy, choć gotowanie usuwa część zanieczyszczeń, to równocześnie pozbawia wodę niektórych minerałów, które są niezbędne do uzyskania pełnego smaku i aromatu.
Konserwacja ekspresu a twardość wody
Regularne odkamienianie ekspresu jest kluczowe dla jego długowieczności. Zaleca się stosowanie specjalistycznych środków odkamieniających zgodnie z instrukcjami producenta. W przypadku braku możliwości zastosowania filtrów, używanie wody butelkowanej o niskiej zawartości minerałów może być alternatywą.
Odpowiednia konserwacja ekspresu do kawy, w tym regularne czyszczenie i odkamienianie, jest kluczowa dla jego długowieczności. Nie zapominaj o regularnej konserwacji ekspresu.
Temperatura wody a smak kawy
Bardzo ważna jest odpowiednia temperatura wody do parzenia kawy. Idealna temperatura wody do parzenia kawy to około 90-96°C. Zbyt wysoka temperatura niszczy najważniejsze związki znajdujące się w ziarnach, ukrywając jej faktyczny, często wielowarstwowy smak. W dobrze zaparzonej kawie (w zależności od jej gatunku) można wyczuć np. kwaśny lub słodki posmak, orzechową, ziołową czy owocową nutę, a także połączenie różnych aromatów.
Przy wielu sposobach parzenia kawy oraz rodzajach ziaren, z jakich możemy dziś przygotować ulubiony czarny trunek, ciężko byłoby wskazać jedną, uniwersalną temperaturę wody do zaparzenia kawy. Można jednak określić optymalny zakres - jest to najczęściej od 86°C do 94°C, a więc około 90°C. Najlepiej sprawdzi się pod tym względem woda filtrowana, butelkowana lub źródlana, która spełnia powyższe wymagania.
tags: #twarda #woda #wpływ #na #smak #kawy
