Pomiar Skręcalności Właściwej i Kontrola Jakości w Produkcji Cukru i Wyrobów Cukierniczych
- Szczegóły
W produkcji cukru, syropów, słodzików i wyrobów cukierniczych jakość produktu końcowego jest najważniejsza. Spełnienie wysokich oczekiwań konsumentów wymaga precyzyjnych technik pomiarowych i rygorystycznej kontroli jakości. Firma Anton Paar umożliwia osiągnięcie tych celów.
Analiza Cukru i Syropów
Uznane rozwiązania Anton Paar umożliwiają nie tylko dokładne oznaczanie stężenia cukru i cukru inwertowanego w żywności i napojach, zarówno w warunkach laboratoryjnych, jak i bezpośrednio w linii produkcyjnej, ale również charakterystykę różnego rodzaju cukrów pod względem zawartości sacharozy i glukozy, czystości, barwy, skręcalności optycznej i wielu innych parametrów.
Nasze systemy do analizy napojów bezalkoholowych określają zawartość cukru (°Brix), °Brix przed, w trakcie i po inwersji - dostarczając wyniki w czasie rzeczywistym, co pozwala zapewnić precyzyjne dozowanie i spójne produkty. System Sucrolyser firmy Anton Paar określa zawartość cukru, sodu i potasu oraz azotu alfa-aminowego w ciągu 30 sekund.
Syrop cukrowy jest kluczowym składnikiem bezalkoholowych napojów gazowanych i niegazowanych, wyrobów cukierniczych, dżemów i wielu innych produktów. Niezawodna analiza zawartości cukru zapewnia jakość i spójność syropów.
Refraktometry serii Abbemat umożliwiają pomiar suchej masy syropów o wysokiej zawartości glukozy (dekstrozy), fruktozy lub maltozy zgodnie z normami ISO 1743:1982 i ISI 06. W celu przeprowadzenia zaawansowanej kontroli jakości syropów oferujemy zautomatyzowane pomiary °Brix, które zapewniają precyzyjną i wydajną ocenę składników.
Przeczytaj także: Wilgotność w Budynkach: Jak Mierzyć?
Dodatkowo, nasz penetrometr PNR 12 wykonuje pomiary konsystencji, dostarczając kluczowych informacji usprawniających kontrolę jakości, charakterystykę produktu i monitorowanie próbek syropu podczas procesu.
Analiza Słodzików i Zamienników Cukru
Podobnie jak w przypadku cukru, analiza słodzików i zamienników cukru również wymaga wysokiego poziomu precyzji. Polarymetry MCP firmy Anton Paar umożliwiają pomiar skręcalności optycznej substancji optycznie czynnych, w tym różnych substancji słodzących, np. stewii.
W celu przeprowadzenia precyzyjnej kontroli jakości i analizy napojów bezalkoholowych - słodzonych samym cukrem lub połączeniem cukru i stewii - Anton Paar oferuje wysoce precyzyjny miernik gęstości i prędkości dźwięku.
Wraz z rosnącym zapotrzebowaniem na roślinne substytuty cukru w postaci syropów, przemysł spożywczy stawia na proste, nieinwazyjne i powtarzalne metody oceny ich właściwości teksturalnych.
Analiza Gęstości i Konsystencji Wyrobów Cukierniczych
Prawidłowa analiza gęstości właściwej galaretek i dżemów ma kluczowe znaczenie w branży wyrobów cukierniczych, ponieważ umożliwia producentom standaryzację tekstury, konsystencji i zawartości substancji stałych - kluczowych czynników mających bezpośredni wpływ na jakość produktu. Anton Paar Ultrapyc 5000 precyzyjnie mierzy gęstość próbek w postaci zawiesiny, zapewniając spójność między partiami produktów na bazie cukru takich jak galaretki, gwarantując satysfakcję konsumentów oraz zgodność z normami jakości.
Przeczytaj także: Znaczenie pomiaru wilgotności drewna
Żelatyna, dzięki unikalnym właściwościom reologicznym stanowi niezbędny składnik w przemyśle cukierniczym. Odgrywa kluczową rolę w produkcji żelków, pianek i słodyczy do żucia, pełniąc funkcje żelujące, stabilizujące i teksturujące. Reometry z serii MCR zapewniają precyzyjną charakterystykę reologiczną, krytyczny aspekt kompleksowej analizy cukru, gwarantując efektywne wykorzystanie żelatyny w recepturach.
Guma arabska jest równie istotnym składnikiem szeroko stosowanym w przemyśle cukierniczym ze względu na właściwości emulgujące, zdolność do hamowania krystalizacji cukru, zapewnienie gładkiej tekstury i wydłużonego okresu przydatności do spożycia. Substancja usprawnia produkcję słodyczy do żucia i stabilizuje roztwory na bazie cukru. Seria ViscoQC zapewnia stałą kontrolę jakości i optymalną wydajność takich zastosowań.
Słodycze często zawierają sproszkowane składniki nadające kolor i smak, które mogą ulegać degradacji w wyniku utleniania podczas przechowywania, negatywnie wpływając na smak i wartość odżywczą.
Analiza Cukru w Linii Produkcyjnej
Analiza cukru podczas produkcji ma kluczowe znaczenie dla wydajności operacyjnej. Czujnik L-Sonic umożliwia monitorowanie wartości °Brix soku cukrowego i melasy cukrowej podczas przetwarzania buraków i trzciny cukrowej bezpośrednio w linii produkcyjnej. Refraktometr procesowy L-Rix mierzy stężenie cukru w procesach produkcji żywności i napojów. Czujnik barwy L-Col pozwala natomiast oznaczyć barwę cukru syropów cukrowych w linii technologicznej.
Polarymetry ADP400
Polarymetry automatyczne o dokładności ±0,010 °A i powtarzalności ±0,002 °A. Wyposażone w diodowe źródło światła z filtrem interferencyjnym 589 nm. Polarymetry ADP400 dostępne są w wersji z wbudowanym termostatem. Przeznaczone przede wszystkim do typowych pomiarów kontroli jakości w różnych gałęziach przemysłu.
Przeczytaj także: Zastosowania pomiarów wilgotności
Polarymetry ADP400 spełniają wymagania farmakopei i wymagania sprzętowe FDA w zakresie regulacji 21 CFR cz. 11. Polarymetry standardowo wyposażone są w skale pomiarowe: kątową (°A), cukrową (ISS; °Z), skręcalności (rotacji) właściwej, stężenia, % inwersji roztworu sacharozy i % zmiany. Dodatkowo użytkownik ma możliwość definiowania własnych skal pomiarowych.
Polarymetr ADP450 ma wbudowany układ termostatujący oparty na wysokowydajnych elementach Peltier-a, i jest przeznaczony do pomiarów wymagających stabilizacji temperatury próbki (np. w branży farmaceutycznej). Model ADP430 jest przeznaczony przede wszystkim do pomiarów w branży spożywczej, gdzie zamiast termostatowania próbki wykorzystuje się automatyczną kompensację temperatury. Doskonale sprawdzi się w roli sacharymetru.
Normy i Standardy
- European Pharmacopoeia (Ph. Eur.) 2.2.5
- European Pharmacopoeia (Ph. Eur.) 2.2.6
- European Pharmacopoeia (Ph. Eur.) 2.2.7
- European Pharmacopoeia (Ph. Eur.) 2.2.8
- European Pharmacopoeia (Ph. Eur.) 2.2.10
- European Pharmacopoeia (Ph. Eur.) 2.2.42
- European Pharmacopoeia (Ph. Eur.) 2.9.23
- European Pharmacopoeia (Ph. Eur.) 5.20
- ICC Standard No.
- Japanese Pharmacopoeia (JP) 2.56 Determination of Specific Gravity and Density (4
- Japanese Pharmacopoeia (JP) 2.63 ICP-AES & ICPMS (2
tags: #pomiar #skręcalności #właściwej #wilgotność #metody
