Filtracja Chmielu: Jak Efektywnie Wykorzystać Hop Spider
- Szczegóły
Automatyczne kociołki zacierno-warzelne w ostatnich latach stają się podstawowym wyposażeniem domowych browarów. Wielu piwowarów kupuje je po latach warzenia w zwykłym garze emaliowanym, inni zaczynają piwowarską przygodę od automatycznego systemu. Ale czy jest on faktycznie tak pomocny, co możemy dzięki niemu zyskać i czy warto wydać na niego niemałe pieniądze?
Do uwarzenia piwa w zasadzie wystarczy nam duży gar o objętości 30-40l, kuchenka, termometr i trochę drobnego sprzętu. Oczywiście to “trochę” może się rozrosnąć do pokaźnego piwowarskiego arsenału. W końcu jakoś trzeba poradzić sobie z filtracją brzeczki po zacieraniu i chmieleniu, chłodzeniem jej po zakończeniu gotowania, pilnowaniem temperatury podczas zacierania, kontrolowaniem czasu trwania kolejnych procesów. W efekcie warząc tradycyjnie w garnku na kuchence, często jesteśmy otoczeni baterią sprzętu i różnych drobiazgów. Skutecznie zajmujemy całą kuchnię na pół dnia, nie wspominając o ilości sprzątania po zakończonym warzeniu. Działania te niekoniecznie idą w parze z radością naszych partnerek, partnerów czy innych osób, z którymi dzielimy życiową przestrzeń.
Właśnie ograniczenie niezbędnej przestrzeni, ilości akcesoriów oraz znaczące skrócenie czasu potrzebnego do uwarzenia piwa ze słodu, są chyba najistotniejszymi korzyściami płynącymi z posiadania automatycznego kociołka. Aby jednak efekt ten osiągnąć posiadany sprzęt musi zapewniać rozwiązania, które kompleksowo pozwolą zrealizować wszystkie etapy przygotowania brzeczki do samego zadania drożdży. Jak ten proces odbywa się w zautomatyzowanym browarze domowym, przedstawimy na przykładzie kociołka Grainfather G30.
Hop Spider - Alternatywa dla Filtracji
W kontekście filtracji brzeczki po chmieleniu, jednym z rozwiązań jest użycie hop spidera. Hop spider to koszyczek, zwykle wykonany ze stali nierdzewnej, który umieszcza się w kotle warzelnym podczas gotowania brzeczki. Jego zadaniem jest zatrzymywanie chmielu, co ułatwia późniejszą filtrację i klarowanie piwa.
Jak używać hop spidera?
Do tej pory najczęściej stosowałem sposób polegający właściwie na braku filtracji, czyli dekantacja znad osadów. Wcześniej (rok dwa lata temu) próbowałem dekantować przez sitko z założoną podwójnie pończochą. Niedawno próbowałem też użycia hop spidera podczas gotowania brzeczki.
Przeczytaj także: Definicja i pomiar filtracji kłębuszkowej
W akcie desperacji zdezynfekowałem inny hop spider (ten przypominający duży koszyczek do zaparzania haerbaty). Mój jest na szczęście całkiem spory - na oko jakieś 0,7 litra. Ta decyzja okazała się strzałem w dziesiątkę. Osady oklejają hop spider od środka i doskonale filtrują to co przecieka na zewnątrz. Ciurka to bardzo powoli ale uzyskana brzeczka jest idealnie czysta.
Praktyczny sposób użycia hop spidera:
- Po dekantacji przygotowuję sobie hop spider i dodatkowy nieduży garnek.
- Stawiam w nim hop spider i zalewam go po brzeg , tak aby osady oblepiły go całego.
- Może zajść podobna sytuacja jak przy filtracji zacieru, że trzeba będzie część mętnego filtratu zawrócić.
Wymyśliłem zatem że po dekantacji znad osadów, pozostałość z garnka przeleję do wysokiego wąskiego naczynia (mam taki nadający się wazon) tam mi się osady ładnie ułożą i jeszcze odzyskam dużo dodatkowej brzeczki.
Zastosowanie Kosza Hop Spider Royal Catering
Kosz hop spider marki Royal Catering to idealny sposób na dodanie chmielu do naparu i rozmieszczenie go w gorącej brzeczce. Znajdzie zastosowanie w małych i domowych browarach. Wykonany ze stali nierdzewnej koszyk do chmielenia brzeczki nie koroduje, nie plami się wodą oraz odznacza się dużą wytrzymałością na zużycie i uszkodzenia mechaniczne.
Kosz hop spider (wysokość 36 cm; średnica dna 10 cm) pozwala na optymalne nasycenie 60 litrów brzeczki. Specjalny wieszak umożliwia łatwe zawieszenie urządzenia w zbiorniku. Po montażu wystarczy tylko dodać chmiel. Mikrosiatka o liczbie 60 oczek na cm2. Takie sitko pozwala na filtrowanie osadów białkowych i polifenoli w postaci tzw. gorącego osadu. To znacznie zmniejsza migrację niepożądanych substancji do gotującej się brzeczki, dzięki czemu napar zachowuje wszystkie swoje właściwości.
Przykładowe wyniki warzenia
Ostatnio wypracowałem sobie standart że z zasypu 5kg uzyskiwałem 18 litrów brzeczki nastawnej15Blg. Wczoraj robiłem warkę o zasypie 4kg. Proporcjonalnie powinienem uzyskać coś około 18 litrów dwunastki. Tymczasem wyszło mi 18 litrów czternastki. Dzisiejsza warka to był już 5kg zasyp i zamiast 18 otrzymałem 20 litrów nastawu 15Blg.
Przeczytaj także: Webber AP8400 - wymiana filtrów
Poniżej przedstawiono tabelę z przykładowymi wynikami warzenia:
| Zasyp | Oczekiwana ilość brzeczki | Oczekiwany ekstrakt | Uzyskana ilość brzeczki | Uzyskany ekstrakt |
|---|---|---|---|---|
| 5 kg | 18 litrów | 15 Blg | 18 litrów | 15 Blg |
| 4 kg | Około 18 litrów | 12 Blg | 18 litrów | 14 Blg |
| 5 kg | 18 litrów | 15 Blg | 20 litrów | 15 Blg |
Przeczytaj także: Optymalne rozcieńczenie bimbru
tags: #filtracja #chmielu #hop #spider #jak #używać
