Dojrzewanie Mąki: Chlorowanie i Nadtlenek Benzoilu
- Szczegóły
Proces po zmieleniu mąki pszennej jest również nazywany dojrzewaniem lub starzeniem się.
Proces Dojrzewania Mąki Pszennej
Nowo zmielona mąka pszenna jest lepka, nie ma elastyczności i wytrzymałości, przez co nie jest łatwa w użyciu do produkcji ciasta. Zwłaszcza, gdy jest on używany do produkcji chleba na parze i chleba, pojawi się ciemny kolor skórki, brak obrzęku, łatwe zwinięcie i skurcz, oraz nierówna organizacja. Jednak po okresie składowania, powyższe braki zostaną poprawione, co nazywa się dojrzewaniem mąki pszennej.
Kompletny zestaw maszyn do mąki, nowoczesne maszyny do mąki (maszyna do separacji skórki mąki) w procesie przetwarzania pszenicy, szlifuje mieszaninę rdzenia skórki, która jest oddzielana od rdzenia przez filtrację i oddzielenie okrągłego sita, a następnie skórka i rdzeń są szlifowane oddzielnie. Dzięki temu mąka jest biała.
Mechanizm Dojrzewania Mąki
Mechanizm dojrzewania mąki pszennej jest następujący: cysteina i cysteina w nowo zmielonej mące pszennej zawierają nieutlenioną grupę sulfhydrylową, która jest aktywatorem proteazy. Aktywowana proteaza silnie rozkłada białko w mące pszennej podczas mieszania, powodując pogorszenie jakości produktów mącznych.
W tym samym czasie mąka pszenna zawiera karotenoidy, które wpływają na kolor mąki pszennej. Jednak po okresie składowania, ze względu na działanie tlenu w powietrzu, grupa sulfhydrylowa mąki pszennej może być utleniona i stracić swoją aktywność, a sprzężone podwójne wiązanie karotenoidów może być utlenione i zniszczone, tak aby białko w mące pszennej można było rozłożyć podczas mieszania mąki, a struktura karotenoidów może zostać zniszczona, a mąka staje się biała.
Przeczytaj także: Chlorowanie mąki: Co musisz wiedzieć
To zajmuje dużo czasu na mąki pszennej do dojrzewania naturalnie, na ogół 3-4 tygodnie. Dodanie dodatków do żywności do mąki pszennej może znacznie skrócić okres dojrzewania mąki pszennej. Dodanie nadtlenku benzoilu do mąki pszennej ma pozytywny wpływ na dojrzewanie mąki pszennej.
Przykładowe Reakcje i Substancje Używane w Przetwórstwie Tworzyw Sztucznych
Poniżej znajduje się lista przykładowych reakcji i substancji używanych w przetwórstwie tworzyw sztucznych, które mogą być użyteczne w kontekście dojrzewania mąki:
- Styren
- Winylotoluen
- p-III-rz. butylofenol
- 2,2-bis [p-hydroksyfenylo]-propan (dian)
- Stabilizatory ołowiawe do polichlorku winylu
- Kwas metakrylowy
- Kwas maleinowy
- Ftalan allilu
- Metakrylan glikolu
- Octan winylu
- Nadtlenek Ill-rz. butylu
- Nadtlenek benzoilu
- Chlorek winylidenu
- Chloropren (2-chlorobutadien-l,3)
- Chlorek winylu
- 2-Winylopirydyna
- Cyjanohydryna acetonu
- Akrylonitryl
- Sześciometylomelamina z melaminy i formaldehydu
- Kaprolaktam
- Kwas p-toluenosulfinowy
- Sulfon dwuwinylowy
- Metylochlorosilany
- Fenylotrójchlorosilany
- Żywiczan ołowilawy, topiony (sykatywa)
- Nowolak z fenolu i formaldehydu
- Żywica rezolowa do impregnacji
- Żywica fenolowa lana (przezroczysta)
Wyposażenie Pracowni Tworzyw Sztucznych
Poniżej znajduje się lista wyposażenia pracowni tworzyw sztucznych, które może być przydatne w procesie dojrzewania mąki:
- Mieszanie
- Impregnacja
- Wtryskarki do tłoczyw termoplastycznych
- Urządzenia do przędzenia włókien ze stopów i roztworów
- Reaktory metalowe
- Kolby destylacyjne
- Kociołki metalowe do kondensacji
Tabela: Wpływ Dodatków na Dojrzewanie Mąki
| Dodatek | Wpływ na Dojrzewanie | Mechanizm Działania |
|---|---|---|
| Nadtlenek benzoilu | Przyspiesza | Utlenianie grup sulfhydrylowych i karotenoidów |
| Chlor | Przyspiesza | Utlenianie białek i skrobi |
Przeczytaj także: Wafle Jaglane z Wodą Mineralną
Przeczytaj także: Mąka a wypiek chleba pszennego
tags: #dojrzewanie #maki #chlorowanie #nadtlenkiem #benzoilu
