Jak grillować idealnie? Kluczowe wskazówki i porady
- Szczegóły
Grillowanie łączy pieczenie konwekcyjne (charakterystyczne dla piekarnika) ze smażeniem na patelni. Dlatego też - jeśli nie posiadasz dużego doświadczenia w grillowaniu - na początku najlepiej opieraj się na przepisach, które zostały podane właśnie z myślą o grillu.
Pamiętaj o tym, aby nie ustalać czasu grillowania na wzór tego, który stosujesz podczas przygotowywania potraw w piekarniku. Jest to dosyć banalna zasada, ale niektórym osobom wydaje się, że skoro udka kurczaka pieką w piekarniku ponad godzinę, to na pewno nie będą one gotowe na ruszcie po 30 minutach lub na stojaku w grillu po 45 minutach.
Grill gazowy umożliwia bardzo dokładną kontrolę temperatury. Wystarczy ustawić pokrętło w odpowiedniej pozycji, by mieć pewność, że w piekarniku będzie panowała pożądana temperatura. Możesz śledzić ją na bieżąco, dzięki termometrowi wbudowanemu w pokrywę, który jest standardem we wszystkich funkcjonalnych modelach.
Temperatura wewnątrz mięsa - klucz do sukcesu
Utrzymywanie odpowiedniej temperatury zewnętrznej jest bardzo ważne podczas grillowania, jednak to nie wszystko. Czasu grillowania również nie należy się sztywno trzymać - może się różnić w zależności od warunków zewnętrznych.
Wiele osób decyduje się zakończyć grillowanie, gdy mięso z zewnątrz staje się zarumienione i równomiernie wypieczone, ale to wcale nie jest dobry wyznacznik do oceny, czy potrawa jest już gotowa. Zewnętrzna temperatura i czas grillowania zalecany w przepisie to nie wszystko - najważniejsza jest temperatura w środku mięsa ustawionego na ruszcie.
Przeczytaj także: Opinie o osuszaczach powietrza z Carrefour
Każdy miłośnik grillowania, któremu zależy na serwowaniu doskonałych potraw, powinien korzystać ze specjalnego termometru z sondą. To narzędzie do pomiaru, które zawsze wskaże, jaka jest temperatura w środku mięsa. Pamiętaj również o tym, że każdy grillowany produkt ma inne wymagania i optymalna wartość temperatury wewnętrznej będzie różna, w zależności od rodzaju mięsa.
Z dalszej części tekstu dowiesz się, ile stopni Celsjusza powinien wskazywać termometr w przypadku grillowania drobiu, wieprzowiny czy ryb! W większości przypadków będziemy podawać temperaturę mięsa dobrze wypieczonego, bo najczęściej taki stopień chcemy uzyskać. Wyjątki dotyczą przede wszystkim steków.
Grillowanie kurczaka - jak osiągnąć idealny rezultat?
Mięso z kurczaka jest dosyć proste w obróbce, a jego przygotowanie, w porównaniu do bardziej wymagających mięs, nie zajmuje dużo czasu. Czas grillowania poszczególnych części będzie różny, ale pożądana temperatura w środku mięsa niemal zawsze powinna wynosić 75 stopni Celsjusza. Wyjątkiem jest grillowanie młodego kurczaka - będzie dobrze wypieczony w środku, gdy termometr wskaże 80 stopni Celsjusza.
Najczęstszy rodzaj mięsa drobiowego, na który decydują się miłośnicy grillowania to kurczak, ale na ruszcie możemy także przygotować w całości kaczkę, gęś lub indyka. To nieco bardziej wymagające potrawy, a ich opiekanie zajmie kilka godzin, ale Twoi bliscy z pewnością docenią tę odmianę. Jak temperatura wewnątrz mięsa będzie odpowiednia?
Wieprzowina z grilla - klasyka, która zawsze smakuje
Wiele osób nie wyobraża sobie grillowania bez specjałów z mięsa wieprzowego, a kiełbaski to sprawdzony klasyk z rusztu. Czas opiekana surowej kiełbasy wynosi zaledwie 15-20 minut - będzie najlepiej smakować, gdy temperatura wewnątrz mięsa wyniesie 70-72°C.
Przeczytaj także: Cisowianka Lekko Gazowana: Szczegółowa analiza
Steki z grilla - sztuka wymagająca precyzji
Funkcjonalne grille gazowe z regulacją temperatury doskonale sprawdzają się do przygotowywania steków. Precyzyjny termometr z sondą pomoże osiągnąć preferowany stopień wypieczenia - wymagana temperatura w środku mięsa będzie różna, w zależności od oczekiwanego efektu końcowego.
- Blue (inaczej extra-rare) - mięso bardzo miękkie w dotyku, z wyglądu przypomina surowe.
- Medium Rare - mięso, które zaczyna twardnieć i stawia niewielki opór pod wpływem dotyku.
- Well Done - bardzo mocno wypieczony stek, bez różowego zabarwienia w środku.
Pamiętaj jednak o tym, że mięso jest wykrajane z różnych części wołowiny, a w dobrych sklepach mięsnych dostaniesz różne rodzaje steków, m.in: Rib-Eye, Tomahawk czy T-Bone.
Ryby na ruszcie - zdrowa alternatywa
Nie chcesz rezygnować z grillowania, ale planujesz przejście na zdrowszą dietę? Postaw na ryby z dużą zawartością kwasów omega-3 - na ruszcie świetnie sprawdzi się łosoś lub tuńczyk. Wystarczy kilka minut grillowania na odpowiednio rozgrzanym ruszcie, aby to niezwykle delikatne mięso było dobrze wypieczone w środku. W większości przypadków ryba będzie gotowa do zdjęcia z rusztu, gdy osiągnie wewnątrz 65 stopni Celsjusza.
Jagnięcina i inne propozycje
Szukasz pomysłów na nietypowe dania, które zaskoczą Twoich najbliższych? W przypadku grillowania schabu lub polędwicy wystarczy poczekać, aż termometr z sondą wskaże 62°C.
Jagnięcina pojawia się na naszych talerzach znacznie rzadziej niż kurczak, wieprzowina czy wołowina, ale warto przełamać rutynę podczas grillowania. Zazwyczaj spożywamy jagnięcinę w stopniu upieczenia “medium” - w takiej sytuacji mięso w środku powinno mieć ok. 55-60 stopni Celsjusza.
Przeczytaj także: Xiaomi Mi Air Purifier 2 – Test i Wnioski
Termometry do grilla - niezbędny gadżet
Jeśli chcesz mieć 100% pewność, że mięso jest upieczone, skorzystaj z termometru, który wskaże stopień wypieczenia. Producenci grillów posiadają w swojej ofercie specjalne termometry z sondą, które są przystosowane do pracy w wysokiej temperaturze i dokonują precyzyjnego pomiaru.
Zastanawiasz się, jaki model będzie dla Ciebie odpowiedni? Mamy kilka propozycji, wśród których znajdziesz zarówno najprostsze modele analogowe, jak i funkcjonalne termometry sterowane za pomocą aplikacji mobilnych.
- Zestaw mini termometrów Broil King - świetny wybór na początek. Sprawdzi się, gdy grillujesz małe kawałki mięs - na przykład podudzia kurczaka.
- Termometr do błyskawicznego pomiaru temperatury Weber - prosty termometr z cyfrowym wyświetlaczem, który błyskawicznie wskaże, jaką wartość osiągnęło mięso w środku.
- Inteligentny termometr GrillEye® MAX - posiada aż 8 portów do podpięcia sondy i wytrzymałą baterię, która po naładowaniu wytrzyma nawet 48 godzin. Urządzenie nawiązuje łączność Wi-Fi z aplikacją zainstalowaną na smartfonie - możesz wybrać rodzaj mięsa i preferowany stopień wypieczenia, a termometr poprowadzi Cię przez cały proces grillowania.
- Termometr bezprzewodowy MEATER+ z jedną sondą - model zaawansowany technologicznie, który działa całkowicie bezprzewodowo. Dzięki temu nie ma możliwości, by jego sonda się zaplątała - nawet jeśli wbijesz ją w kurczaka opiekanego na rożnie obrotowym.
Podsumowanie
Podsumowując: jeśli chcesz wiedzieć, czy kurczak jest gotowy, czy stek jest wysmażony w odpowiedni sposób - sięgnij choćby po najprostszy termometr z sondą.
Grillowanie bardziej wymagających mięs na początku może się wydawać skomplikowane, ale możesz wykorzystać przepisy, które poprowadzą Cię krok po kroku przez cały proces.
Tabela rekomendowanych temperatur wewnętrznych dla grillowanych potraw
| Rodzaj mięsa | Stopień wysmażenia | Temperatura wewnętrzna (°C) |
|---|---|---|
| Kurczak | Dobrze wysmażony | 75-80 |
| Kiełbasa wieprzowa | Dobrze wysmażona | 70-72 |
| Stek | Blue (Extra-rare) | 46-49 |
| Stek | Medium Rare | 52-54 |
| Stek | Well Done | 71+ |
| Łosoś | Dobrze wysmażony | 65 |
| Schab/Polędwica | Dobrze wysmażony | 62 |
| Jagnięcina | Medium | 55-60 |
tags: #carrefour #osuszacz #powietrza #meaco #opinie
