Zalewanie Yerba Mate Wodą Mineralną: Sekrety Smaku i Orzeźwienia
- Szczegóły
Yerba mate to napój wywodzący się z Paragwaju, bardzo popularny w krajach Ameryki Południowej. Jest to wersja yerba mate na zimno, idealna na gorące dni coraz częstsze w Europie i w Polsce. W Ameryce Południowej spożywanie yerba mate to nie tylko nawyk czy troska o zdrowie, ale i ważny społeczny rytuał.
Tereré: Yerba Mate na Zimno
Tereré to orzeźwiający napój na bazie yerba mate, przygotowywany na zimno. Jest szczególnie popularny w Paragwaju, Argentynie, Brazylii i Boliwii. W gorące dni, kiedy potrzebujemy ochłody i dodatkowej energii, tereré jest idealnym wyborem.
Historia i Tradycja Tereré
Tereré pochodzi z Paragwaju, gdzie jego historia sięga czasów przed przybyciem Europejczyków. Wówczas napój ten był spożywany przez Guarani, rdzennych mieszkańców tych obszarów. Z biegiem lat stało się integralną częścią paragwajskiej kultury, symbolizując gościnność, towarzyskość oraz wspólne chwile. Tereré jest napojem narodowym Paragwaju, gdzie temperatura powietrza może dochodzić do 47 °C. Lodowatą yerbę piją tam zarówno rano, jak i w ciągu dnia, aby przetrwać upały.
W Paragwaju picie tereré to nie tylko sposób na orzeźwienie, ale także ważny element społecznych interakcji i tradycji.
W środowisku osób pracujących istnieje “tereré break” - odpowiednik popularnej w Europie przerwy na kawę.
Przeczytaj także: Gdzie kupić wodę destylowaną?
W Paragwaju często o tereré z sokiem owocowym mówi się “tereré ruso”.
Co więcej, tradycja picia tereré została wpisana na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego UNESCO, co podkreśla jej międzynarodowe znaczenie.
Pierwszymi ludźmi pijącymi yerba mate terere byli Indianie Guarani zamieszkujący tereny dzisiejszej północnej Argentyny, południowego Paragwaju i Mato Grosso de Sul w Brazylii.
Jak Przygotować Tereré?
Wysuszone i zmielone liście yerba mate wsypuje się do naczynia w ilości trochę większej, niż ta, która potrzebna jest do zrobienia gorącego napoju, a następnie zalewa schłodzoną wodą. Im zimniejsza woda, tym smaczniejsza yerba na zimno! Wskazane jest dodanie kostek lodu. Yerba mate zalane wodą jedynie przestudzoną po prostu nie wyjdzie.
Przygotowanie klasycznego tereré:
Przeczytaj także: Inwestycje w Jakość Wody w Proszówkach
- Wsyp yerba mate do naczynia (np. guampy).
- Dodaj wodę: Zalej niewielką ilością lodowatej wody, aby zwilżyć susz. Dodaj kilka kostek lodu, by wydobyć z suszu więcej pobudzających właściwości.
- Zalanie: Powoli wlej zimną wodę z termosu lub dzbanka, starając się nie poruszać bombilli.
- Ciesz się napojem: Tereré jest gotowe do picia. Możesz dolewać lodowatą wodę kilka razy, aż yerba straci smak.
Tereré z sokiem owocowym:
- Składniki: Susz yerba mate, sok owocowy (np. pomarańczowy, cytrynowy, brzoskwiniowy).
- Przygotowanie: Dodaj do wody sok w proporcjach zależnych od smaku. Sok owocowy pomaga złagodzić goryczki charakterystyczne dla yerba mate, dzięki czemu napój staje się bardziej przystępny dla osób nieprzepadających za gorzkimi nutami.
- Dalszy proces jest taki sam jak w tradycyjnym tereré.
Tereré z yerba mate green:
- Składniki: Zielona, świeża yerba mate green, woda.
- Przygotowanie: Podobne do klasycznego tereré, ale używa się specjalnego zielonego suszu, który nie jest fermentowany i ma łagodniejszy smak.
Naczynia do Tereré
Tradycyjnym naczyniem do picia terere jest guampa - wykonywana najczęściej z bydlęcego rogu lub kopyta (często powleczonych skórą), ale również drewna (np. Palo Santo), ceramiki, metali. W naszym klimacie dobrze sprawdzi się naczynie z ceramiki, metalu lub naczynia wykonane z drzewa np. Palo Santo, Lapacho, Tacuara. Czasem zamiast metalowej, używa się drewnianej lub bambusowej bombilli.
Do picia tereré używa się specjalnego naczynka - guampy, która może być wykonana z różnych materiałów, takich jak bawole rogi, ceramika, drewno czy metal. Warto dodać, że niektóre guampy posiadają specjalny uchwyt, który ułatwia trzymanie naczynia podczas picia, co jest szczególnie praktyczne w gorącym klimacie Paragwaju.
Pamiętajmy, że ze względów zdrowotnych do yerba mate na zimno nie nadają się naczynia z tykwy, bowiem gorąca woda używana do parzenia likwiduje bakterie żyjące w jej ściankach, a zimna woda nie ma właściwości bakteriobójczych. Poza tym każde naczynie jest odpowiednie do zrobienia terere.
Przeczytaj także: Woda mineralna Józef: Zalety
Jakie Gatunki Yerba Mate Używać do Tereré?
Najlepiej specjalnie do tego celu preparowane, czyli zawierające dość grubo cięte listki i znikomą ilość pyłu. Susz z przeznaczeniem do terere zazwyczaj leżakuje ok. 8 miesięcy, podczas gdy susze przeznaczone do zaparzania na gorąco co najmniej 12 miesięcy. Najlepiej oczywiście wybierać gatunki z „tereré” lub „bajo contenido de polvo” (z niską zawartością pyłu) w nazwie, ale bardzo dobre są też wszelakie odmiany aromatyzowane (szczególnie miętą i limonką), czy z dodatkiem suszonych ziół.
Ze względu na dużą zawartość pyłu nie polecamy brazylijskich gatunków yerba mate przeznaczonych do chimarrao, czy mocno wędzone (np. La Merced Barbacua). Warto zwrócić uwagę na yerba mate sin palo (bez patyczków), która dzięki większej powierzchni kontaktu z wodą pozwala na szybszą i intensywniejszą ekstrakcję kofeiny i innych związków, co nadaje naparowi większą moc i koncentrację.
W Ameryce Płd. do tereré, używa się tzw. yerba mate Bajo Contenido de Polvo, czyli po polsku z niską zawartością pyłu. Większość plantacji przygotowuje wyłącznie do tereré część zbiorów. Pakowane jako tereré są ostrokrzewy grubo cięte, które są pozbawione całkowicie pyłu.
Najlepiej używać gatunków, jak delikatna Yerba Mate Green, CBSe Regularis, La Hoja Compuesta, Pajarito Manta Limon i innych smakowych (z dodatkami ziół lub owoców).
Yerba Mate z Wodą Gazowaną
Doskonałym rozwiązaniem jest dodanie do przecedzonego naparu yerba mate wody gazowanej oraz, na przykład, soku z cytryny. Nie ma żadnych przeciwskazań, by przygotować mate na wodzie gazowanej czy to na ciepło czy na zimno. Zachęcamy do eksperymentów z yerba mate, ponieważ jest ona bardzo wdzięcznym materiałem do wszelkich prób i wzbogacania tradycyjnych przepisów o różne ciekawe dodatki, w tym o gaz.
Wpływ Wody na Smak i Jakość Yerba Mate
Woda to niezbędny element do prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka. Dorosła osoba powinna dostarczać do swojego organizmu przynajmniej od 1,5 do 2 litrów cieczy dziennie. Woda do kawy czy herbaty jest równie istotna i w znaczący sposób wpływa na smak tych napojów.
Jaka Woda Jest Najlepsza?
Idealna woda powinna być świeża i miękka. Napar zaparzony zbyt twardą wodą może mieć bardziej gorzki smak, mineralny, a wręcz metaliczny, a jego aromat będzie mniej wyrazisty. Polecamy zwykłą wodę z kranu przefiltrowaną przez dzbanek filtrujący, który oczyści ją z zanieczyszczeń, chloru i obniży poziom minerałów.
W Polsce posiadamy w większości gmin dobrą lub bardzo dobrą wodę z wodociągów, systematycznie minitorowaną, więc nie zachodzi potrzeba używania wód z plastikowych butelek. Jeżeli jednak Twoja woda z kranu posiada wyjątkowo słabe właściwości smakowe, zapachowe i mineralne - woda z butelki będzie lepszym rozwiązaniem. Pamiętaj tylko, aby wybrać wodę źródlaną zamiast mineralnej. Woda mineralna może okazać się zbyt twarda.
Temperatura Wody a Smak Yerba Mate
Temperatura wody ma ogromne znaczenie dla smaku, aromatu oraz działania yerbowego naparu. Idealna woda do zalewania yerba mate powinna mieć temperaturę 70-80 °C. Niektórzy lubią parzyć Yerba Mate w wyższej temperaturze 80-85 °C, otrzymując napar o ciut większej intensywności i goryczy, a niektórzy wolą chłodniejsze napary, 60-70 °C, delikatniejsze w smaku.
Woda 85-100 °C jest za gorąca: Zbyt gorąca niszczy nie tylko smak yerby, ale też witaminy w niej zawarte. Yerba zalana wrzątkiem będzie cierpka i gorzka, co skutecznie przysłoni bardziej subtelne i przyjemne nuty smakowe. Natomiast drugie zalanie będzie już niemal pozbawione wartości smakowych.
Woda 10-60°C jest niewystarczająco dobra: Z kolei woda nie dość gorąca skutecznie ograniczy proces wydzielania się pożądanych składników z suszu. Nie wydobędzie też z niego pełni smaku i aromatu. Otrzymamy z takiej wody napój mdły i mało wyrazisty.
Woda 0-10 °C jest ok!: Ale do terere. Lodowata woda również “parzy” liście wyciągając z nich smak i wartości odżywcze. Jednak potrzebuje do tego więcej czasu: yerbę na zimno maceruj przynajmniej 5-10 minut. Dla porównania: woda 70-80 °C daje nam odpowiedni napar po 1-3 minutach parzenia.
Jak Uzyskać Wodę o Odpowiedniej Temperaturze?
Inwestycja w czajnik elektryczny z funkcją wyboru temperatury to najwygodniejsza i najbardziej praktyczna opcja. Taki zakup pozwoli zaoszczędzić czas i wysiłek, eliminując jeden z głównych powodów zniechęcenia do przygotowywania Yerba Mate. Dodatkowo, wiele modeli posiada funkcję podtrzymywania temperatury, co jeszcze bardziej ułatwia Mateistom życie.
Klasyczny czajnik elektryczny:
- Po zagotowaniu 1 litra wody otwórz pokrywę czajnika i odczekaj około 5-10* minut.
- Zmieszaj wrzątek z wodą w temperaturze pokojowej w proporcjach około 2:1*, na przykład 700 ml wrzątku z 300 ml wody w temperaturze pokojowej.
Pamiętaj, że te metody mogą różnić się efektywnością w zależności od warunków, takich jak temperatura otoczenia oraz materiał, z którego wykonany jest czajnik.
Jak Sprawdzić, Czy Temperatura Jest Dobra?
- Termometr: Użyj termometru spożywczego do wody. Pamiętaj jednak, że te najtańsze termometry mogą mieć sporą granicę błędu, nawet 3-5 °C.
- Test na palec: Wkładamy palec to termosu z wodą, która wydaje nam się dobra. Jeżeli wytrzymamy 2-3 sekundy i czas uciekać, bo parzy - woda jest idealna. Jeżeli możesz trzymać palec w wodzie dłużej niż 3 sekundy - woda jest za zimna.
- Test na dłoń: Kładziemy szczelnie wnętrze dłoni na otwarty termos z gorącą wodą i zaczynamy liczyć: Jeżeli nieprzyjemne parzenie w rękę pojawia się po 7-8 sekundach - woda jest idealna do Yerba Mate. Jeżeli spokojnie możemy trzymać dłoń na termosie dłużej niż 8 sekund - woda jest za zimna.
W każdym razie, jeśli nie masz pewności co to temperatury wody, to z dwojga złego, aby pić Yerba Mate - lepiej mieć za chłodną wodę, niż za gorącą. Yerba parzona w za chłodnej wodzie jest o niebo lepsza niż parzona w wodzie zbyt gorącej. Chłodniejsza woda nie zepsuje yerby, a przy kolejnych zalaniach wystarczy wodę podgrzać, chociażby przez dolanie wrzątku.
Przegotowana Woda - Tak Czy Nie?
Wspomniany już znawca herbaty, W.W. Pochlebkin, uważa, że żadnej herbaty nie należy parzyć w przegotowanej wodzie, gdyż jest ona pozbawiona tlenu. Wodę powinno się tylko doprowadzić do pożądanej temperatury, a potem szybko zdjąć z ognia i zalać nią herbatę. Co więcej, Pochlebkin ostrzega, iż woda zagotowana choćby dwukrotnie znacznie pogarsza jakość herbaty.
Faktycznie, ponowne zagotowanie wody sprawia, że ilość tlenu w niej staje się bardzo mała, a zrobiony z niej napar, wg herbacianych mistrzów, będzie cechował się słabszym aromatem. Jednak nie będzie to woda szkodliwa!
Yerba Mate a Odchudzanie
Choć poziom kofeiny w yerba mate wciąż wywołuje nieco kontrowersji (nie do końca wiadomo bowiem, jak należałoby go obliczać), jedno jest pewne: yerba jest przyjacielem wszystkich, którzy usiłują zrzucić zbędne kilogramy, ponieważ zmniejsza uczucie głodu.
Popularne Gatunki Yerba Mate
Niektóre z polecanych gatunków yerba mate to:
- Yerba Mate Green
- CBSe Regularis
- La Hoja Compuesta
- Pajarito Manta Limon
- Yerba Mate Laranjeiras Terere
- Yerba Mate Playadito Terere
Podsumowanie
Eksperymentuj z różnymi gatunkami yerba mate i sposobami parzenia, aby odkryć swój ulubiony smak i aromat. Pamiętaj, że najważniejsze jest, aby czerpać radość z picia tego wyjątkowego napoju!
tags: #zalewanie #yerba #mate #woda #mineralna
