Woda Mineralna a Espresso: Klucz do Idealnego Smaku
- Szczegóły
Podczas parzenia kawy zazwyczaj koncentrujemy się na jakości ziaren, odpowiedniej temperaturze parzenia i czasie ekstrakcji. Istnieje jednak jeden element, który często jest pomijany, a ma ogromne znaczenie - woda. To właśnie ona stanowi 98% objętości napoju i w dużej mierze decyduje o smaku espresso czy cappuccino.
Choć często nie zwracamy na to uwagi, woda ma duży wpływ na smak kawy. Jej skład może albo uwydatnić aromat napoju, albo całkowicie go zdominować.
Kluczowe Parametry Wody Wpływające na Smak Kawy
Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na kilka podstawowych parametrów wody. Najważniejsze z nich to poziom pH i zawartość chloru oraz minerałów.
- Zawartość minerałów - woda jest bogatym źródłem minerałów, takich jak magnez, wapń czy sód, które wpływają na proces ekstrakcji kawy oraz jej smak. Mierzy to współczynnik TDS (ang. Total Dissolved Solids), który określa ilość minerałów rozpuszczonych w wodzie. Przyjmuje się, że woda o wysokim TDS (ponad 160 mg/litr) może sprawić, że kawa zostanie pozbawiona głębi smaku, natomiast czysta woda (np. destylowana) nada nieprzyjemny, szorstki posmak.
- Poziom pH - wpływa na to, jak kwaśna lub gorzka będzie zaparzona kawa. Woda o odczynie zasadowym (pH w okolicy 8) może nadać nadmierną goryczkę kawie, natomiast bardzo kwaśna woda (pH poniżej 6) sprawi, że espresso stanie się kwaśne. Zaleca się, aby do parzenia kawy wykorzystywać ciecz z przedziału od 6,5 do 7,5 pH.
- Twardość wody - zależy od ilości jonów wapnia i magnezu. Zbyt twarda woda powoduje gorycz w kawie i osadzanie się kamienia w ekspresie, co wpływa niekorzystnie na jego pracę. W Polsce najczęściej spotykamy się z wodą średnio twardą lub twardą, co może prowadzić do szybszego zużycia ekspresu do kawy i wpłynąć na smak napoju.
Jak sprawdzić, jaki rodzaj wody mamy w domu?
- Paski testowe do oceny twardości wody - pasek należy zanurzyć w wodzie i porównać kolor do skali przedstawionej na opakowaniu.
- Miernik TDS - urządzenie mierzy przewodnictwo elektryczne wody, jednak zdarza się, że jego wyniki wprowadzą nas w błąd.
- Domowy test mydła - prostym sposobem na ocenę twardości wody jest test mydła. Wystarczy nalać wodę do butelki, dodać do niej kilka kropli płynu do naczyń i energicznie potrząsnąć. Jeżeli woda zacznie się szybko pienić, oznacza to, że jest miękka.
Jaka Woda do Kawy?
Do parzenia kawy należy używać wody o średniej twardości, neutralnym pH i dość niskim stopniu mineralizacji, która zapewnia nie tylko wyrazisty i głęboki smak kawy, ale też chroni ekspres przed nadmiernym osadzaniem się kamienia. Najlepiej sprawdzi się pod tym względem woda filtrowana, butelkowana lub źródlana, która spełnia powyższe wymagania.
Nawet jeśli woda wodociągowa nadaje się do spożycia, to w większości przypadków nie zaleca się używania jej w ekspresie do kawy. Woda z kranu często zawiera dużą ilość minerałów, które mogą powodować osadzanie się kamienia w urządzeniu, a także wpływać na odczucia sensoryczne podczas picia kawy, nadając jej mniej wyrazisty posmak. Lokale gastronomiczne korzystają w tym celu ze specjalistycznych filtrów, które redukują stopień jej twardości.
Przeczytaj także: Gdzie kupić wodę destylowaną?
Zbyt mała ilość mikroelementów w miękkiej wodzie również sprawi, że proces ekstrakcji nie będzie przebiegać w pełni efektywnie. Minerały, takie jak wapń czy magnez, pomagają w rozpuszczaniu i uwalnianiu olejków oraz substancji aromatycznych z kawy, co nadaje jej pełny i zrównoważony smak.
Woda mineralna do ekspresu - wygodna opcja, która zapewnia stały skład i dobrą jakość. Jest szczególnie polecana tam, gdzie woda kranowa jest twarda lub ma słabą jakość.
Przegotowana woda do ekspresu do kawy - choć gotowanie usuwa część zanieczyszczeń, to równocześnie pozbawia wodę niektórych minerałów, które są niezbędne do uzyskania pełnego smaku i aromatu.
Woda Mineralna vs. Źródlana
Kluczowy parametr dotyczy składników mineralnych zawartych w cieczy. Woda mineralna ma powyżej 500 mg/l elementów w składzie. Należy przy tym zaznaczyć, że jeżeli zawiera ona powyżej 1000 mg/l wspomnianych składników, to wówczas zalicza się ją do leczniczych wód mineralnych. Co więcej, woda mineralna z uwagi na dużą zawartość minerałów w składzie jest znacznie twardsza, a przy tym ma intensywniejszy smak.
Woda źródlana ma natomiast uboższy skład i zdecydowanie delikatniejszy smak. Polecana jest więc szczególnie tym osobom, które cierpią na dolegliwości związane z nerkami. Jej picie zaleca się również osobom starszym, małym dzieciom i kobietom w ciąży.
Przeczytaj także: Inwestycje w Jakość Wody w Proszówkach
Jakiej Wody Unikać?
Kawa z wody gazowanej nie jest najlepszym pomysłem. Nie zaleca się stosowania jej w ekspresie ani gotowania w czajniku. Możliwe jest jedynie połączenie na zimno kawy rozpuszczalnej oraz wody gazowanej. Nie należy ono jednak do najsmaczniejszych.
Alternatywy i Ciekawostki
Idealnym rozwiązaniem na ciepłe dni jest tonic espresso. Do wysokiej szklanki należy wlać tonik z dodatkiem lodu. Następnie przygotowane w ekspresie espresso należy stopniowo przelewać do szklanki.
Na rynku mamy nawet zestawy do tworzenia własnej wody do kawy, czyli komponowania jej składu tak, aby wydobyć pożądane cechy kawy.
Filtrowanie Wody Kranowej
Jednym z największych przekrętów ludzkości jest myślenie, że dzbanki filtrujące zmieniają twardość wody! Nic bardziej mylnego! Filtry z węglem aktywnym są bardzo efektywne w usuwaniu niepożądanych zapachów, przebarwień oraz chloru. Jednocześnie nie wpływają ani na skład mineralny, ani twardość, ani pH wody.
Istnieją jednak bardziej zaawansowane wkłady filtrujące, które poza drobinkami węgla zawierają perełki wymiennika jonowego, co pozwala obniżyć poziom soli wapnia, magnezu i wodorowęglanów.
Przeczytaj także: Woda mineralna Józef: Zalety
Analizując ofertę filtrów dostępnych na rynku, widać, że ilość perełek jonowymiennych może być różna, tym samym siła ich działania. Fajną opcją na dodanie punktów do wygody mogą być filtry nakranowe - tu jednak decydujący jest znowu wkład filtrujący.
Woda Butelkowana - Kryształ Żywiecki
Pośród wód butelkowanych ogromną popularnością cieszy się Kryształ Żywiecki. To woda o neutralnym smaku i niezwykle niskiej liczbie ppm (76,63 mg/l!), co czyni ją idealną do parzenia kawy. Z tej opcji korzystają bariści podczas mistrzostw w parzeniu kawy, palarnie podczas wszelkich eventów kawowych, ale to też opcja dostępna dla domowych amatorów kawy.
Kryształ ma zdecydowanie mniej ppm-ów niż kranówka (oczywiście kranówka kranówce nierówna, ale Kryształ to serio jest woda bliższa destylowanej niż mineralnej), a to daje odczuwalną różnicę w smaku.
Odwrócona Osmoza
Można mieć w domu odwróconą osmozę. Taki system stosuje wiele kawiarni, ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby mieć taki w domu. Odwrócona osmoza daje idealną wodę do kawy, której parametry można nawet samemu ustawiać.
System ten wymaga niemało miejsca pod zlewem, sporej inwestycji na start, a także w dalszej obsłudze, bo filtry trzeba regularnie wymieniać. Zwraca się także uwagę na duże zużycie wody, co nie daje nam wysokiej oceny w ekologii.
Twardość Wody a Smak Kawy
Sekret smaku kawy może tkwić w jakości wody, a konkretniej - w jej twardości. Jest zależna głównie od ilości wapnia i magnezu. Twardość wody to parametr, który wiele osób ignoruje, ale dla niektórych baristów i miłośników dobrej kawy to niezwykle istotny aspekt.
Twardość wody jest parametrem określającym ilość soli mineralnych. Im ich wyższe stężenie, tym bardziej twarda woda. Za osad powstający w czajniku i innych urządzeniach AGD odpowiadają głównie węglany i wodorowęglany wapnia i magnezu.
Skala Twardości Wody
Obecnie obowiązuje stopień amerykański - 1 mg CaCO3/l.
Test Twardości Wody
Jeśli zastanawiasz się, jaką twardość ma woda w twoim domu, najprostszym sposobem jest wykonanie testu - kropelkowego lub paskowego. Taka metoda wykaże poziom twardości wody w kranie w ciągu kilku minut. Testery paskowe są też dołączane do nowo zakupionych sprzętów AGD, na przykład do ekspresów do kawy.
Wpływ Twardości Wody na Smak Kawy
Minerały zawarte w wodzie wpływają na głębię smaku kawy. Przy wysokiej zawartości wapnia, napój może stracić intensywność i swój charakterystyczny aromat. Jej smak staje się bardziej płaski i mdły, choć może też stawać się bardziej kremowy. Magnez z kolei podkreśla owocowe niuanse w napoju.
Miękka woda za to może powodować, że kawa stanie się zbyt gorzka. Odpowiedni poziom minerałów pozwala wydobyć głębię aromatów i bogactwo smaku, co szczególnie docenią osoby preferujące espresso.
Co ciekawe, zawartość niektórych minerałów może też wpływać na czas parzenia kawy. Dotyczy to w szczególności węglanów i wodorowęglanów przy nadmiarze jonów sodu, które opóźniają ten proces.
Jak Dobrać Wodę do Kawy?
Idealna woda do kawy powinna być wolna od substancji, które mogą negatywnie wpływać na smak. Dotyczy to przede wszystkim chloru. Powinna też zawierać umiarkowaną ilość minerałów, szczególnie wapnia i magnezu.
Według Speciality Coffee Association woda do kawy powinna być miękka, na poziomie ok. 150-175 mg CaCO3/l. Jak już wcześniej zaznaczyliśmy, w kranach w Polsce płynie raczej średnio twarda woda, co oznacza, że przed zaparzeniem ziaren, warto ją przefiltrować, aby delikatnie ją zmiękczyć.
Ważny jest także odczyn pH stosowanej wody. Ten powinien wynosić ok. 6,5-7,5.
Woda Filtrowana - Najlepszy Wybór do Kawy
Filtry zmiękczają wodę i usuwają niepożądane związki, m.in. chlor, wpływają na walory smakowe kawy. Pomagają wydobyć głębie aromatu z zaparzanych ziaren i pozbyć się nieprzyjemnego zapachu używanej wody.
Oprócz tego filtrowanie wody pośrednio przedłuża żywotność urządzeń i sprzętów - ekspresów do kawy i czajników elektrycznych.
Pamiętaj, że twardość wody wpływa nie tylko na smak kawy. Ma ogromne znaczenie, jeśli chodzi o żywotność często używanych małych i dużych sprzętów AGD. W wielu przypadkach minerały powodują odkładanie się kamienia, tak zwanego osadu, który może w przyszłości uszkadzać urządzenia.
Podawanie Wody do Espresso
Espresso to nie tylko napój - to rytuał, który łączy w sobie tradycję, kulturę i sztukę degustacji. Podawanie wody do espresso ma głębokie korzenie w tradycji kawowej, szczególnie we Włoszech, gdzie espresso jest nieodłącznym elementem codziennego życia.
Dlaczego Podaje się Wodę do Espresso?
- Oczyszczenie kubków smakowych: Przed wypiciem espresso warto napić się wody, aby przepłukać jamę ustną z pozostałości innych smaków, np. posiłków czy napojów.
- Zachowanie równowagi: Espresso, ze względu na swoją intensywność i działanie kofeiny, może mieć silny wpływ na organizm, szczególnie jeśli pijemy je na pusty żołądek.
- Nawodnienie: Kofeina ma właściwości moczopędne, co może prowadzić do lekkiego odwodnienia.
Kolejność Picia Wody i Espresso
Kwestia kolejności picia wody i espresso budzi różne opinie. Tradycyjnie, wodę pije się przed espresso, aby przygotować kubki smakowe na pełne doznanie intensywnego aromatu kawy. Jednak niektórzy kawosze wolą wypić wodę po espresso, aby złagodzić intensywny, często gorzki posmak, jaki pozostawia w ustach skoncentrowany napar. W takiej sytuacji woda działa także jako środek nawadniający, zwłaszcza gdy mała czarna jest pita w większych ilościach.
Jaka Woda do Espresso?
Nie każda woda nadaje się do serwowania z espresso. Najlepszym wyborem jest czysta, niegazowana woda mineralna o neutralnym smaku, która nie ma wpływu na odczuwanie smaku. Woda gazowana, choć czasem serwowana w niektórych lokalach, może zaburzać subtelne nuty smakowe espresso i powodować uczucie mrowienia w jamie ustnej, co zmniejsza przyjemność degustacji.
Woda jako Wyraz Gościnności
Podawanie wody do espresso to nie tylko kwestia smaku, ale także wyraz kultury i gościnności. W wielu krajach, szczególnie we Włoszech, serwowanie wody obok kawy jest standardem, który świadczy o dbałości o klienta i szacunku dla tradycji. Woda podawana do espresso symbolizuje troskę o komfort gościa i chęć zapewnienia mu pełnego doświadczenia smakowego.
Jakość wody używanej do parzenia espresso ma kluczowe znaczenie dla finalnego smaku napoju. Czystość, twardość i pH wody wpływają na ekstrakcję kawy i ostateczny smak espresso. Zanieczyszczenia, takie jak chlor, mogą zakłócać naturalny smak kawy, dodając niepożądanych aromatów.
Podawanie wody do espresso to nie tylko tradycja, ale także praktyka mająca na celu poprawę doświadczenia smakowego i komfortu degustacji.
Podsumowanie
Wybór odpowiedniej wody do espresso ma kluczowe znaczenie dla uzyskania idealnego smaku kawy. Należy zwrócić uwagę na twardość, pH i zawartość minerałów w wodzie, a także unikać wody gazowanej i zanieczyszczonej. Woda filtrowana, butelkowana lub źródlana o niskiej mineralizacji i neutralnym pH to najlepszy wybór. Podawanie wody do espresso to tradycja, która ma na celu oczyszczenie kubków smakowych i poprawę komfortu degustacji.
tags: #woda #mineralna #do #espresso
