Wilgotność miazgi kakaowej - normy i znaczenie w produkcji czekolady
- Szczegóły
W produkcji czekolady jakość produktu końcowego jest najważniejsza. Zastosowanie odpowiednich technik pomiarowych usprawnia proces, co pozwala producentom spełnić wysokie oczekiwania konsumentów. Dobór odpowiednich metod wspiera Anton Paar.
Seria Litesizer określa zarówno wielkość, jak i rozkład cząstek surowych składników czekolady - w postaci proszku kakaowego - co pomaga określić teksturę i właściwości topienia wytwarzanej czekolady. Rezultatem jest uwielbiane przez wszystkich uczucie rozpływania się w ustach. Wielkość cząstek proszku kakaowego wpływa na szereg parametrów, w tym na lepkość.
Im drobniejszy proszek kakaowy, tym wyższa lepkość roztopionej czekolady podczas produkcji. Dodatkowo, duży udział bardzo małych cząstek zwiększa powierzchnię całkowitą, co oznacza większe zapotrzebowanie na masło kakaowe potrzebne do pokrycia cząstek, aby umożliwić ich płynięcie. Optymalizując rozkład wielkości cząstek za pomocą serii Litesizer DIF, zmniejszasz ilość koniecznych modyfikatorów lepkości w czekoladzie, co pośrednio wpływa na jakość.
Nasze reometry i lepkościomierze - ViscoQC, RheolabQC i MCR 72/92 - umożliwiają charakterystykę płynięcia przy różnych szybkościach ścinania, oznaczenie granicy płynięcia i lepkości dynamicznej, co pozwala zoptymalizować proces konszowania i osiągnąć idealny poziom pokrycia cząstek czekolady. Pozyskana wiedza znajduje zastosowanie w inżynierii procesu oraz pomaga scharakteryzować odczucie w ustach i teksturę.
Wykorzystaj reometr MCR z akcesoriami tribologicznymi, aby przeprowadzić analizę sensoryczną percepcji roztopionej czekolady. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej na temat krystalizacji tłuszczów i cukrów lub uwięzionego powietrza, skorzystaj z pomiarów gęstości ciał stałych za pomocą serii Ultrapyc. Urządzenie służy również do pomiaru napowietrzonej czekolady - pozwala określić, czy pęcherzyki zostały utworzone prawidłowo oraz czy są otwarte czy zamknięte.
Przeczytaj także: Poradnik: walka z wilgocią w mieszkaniu
RapidOxy 100 pomaga wydłużyć okres przydatności do spożycia składników czekolady, w tym kakao w proszku i miazgi kakaowej. Dzięki zastosowaniu warstw i powłok o różnych właściwościach, opakowania aktywnie wydłużają okres przydatności produktu do spożycia, zwiększają bezpieczeństwo i utrzymują jakość.
Aby zapewnić ich skuteczność, powłoki te należy scharakteryzować za pomocą analizy potencjału zeta.
Czekolada to wyrób otrzymany z wyrobów kakaowych i cukrów. Czekolada mleczna jest wyrobem otrzymanym z wyrobów kakaowych, cukrów i mleka lub produktów mlecznych. Czekoladą nie jest wyrób, w którym podczas produkcji tłuszcz kakaowy zastąpiono tłuszczem roślinnym w ilości wyższej niż 5% całkowitej masy produktu końcowego pomniejszonej o masę dodanych składników produktu.
Zwróć uwagę na zawartość całkowitej suchej masy kakaowej (czyli mieszaniny miazgi kakaowej oraz tłuszczu kakaowego). Wśród informacji opisujących produkt szukaj określenia „masa kakaowa minimum … %”. Pamiętaj im krótszy skład, tym lepszy produkt. W ich składzie mogą znajdować się dodatki do żywności np.
Przeczytaj także: Wakacje w Bodrum
Przeczytaj także: Poradnik pomiaru wilgotności
tags: #wilgotność #miazgi #kakaowej #normy
