Jak przechowywać pieczywo, by zachowało świeżość na dłużej?
- Szczegóły
Świeży chleb to kwintesencja domowego ciepła i komfortu. Jego aromat, chrupiąca skórka i miękki miąższ potrafią umilić każdy posiłek. Niestety, chleb ma to do siebie, że szybko traci świeżość. Co zrobić, by cieszyć się nim dłużej? Odpowiedź jest prosta: odpowiednie przechowywanie.
Dlaczego pieczywo czerstwieje?
Pierwszym krokiem jest zrozumienie, dlaczego pieczywo czerstwieje. Czerstwienie chleba jest procesem naturalnym, który zachodzi, gdy wilgoć wewnątrz chleba odparowuje, a skrobia ulega krystalizacji. W wyniku tego chleba staje się suchy i twardy.
Optymalne warunki przechowywania pieczywa
Czerstwienie pieczywa, czyli stopniowa utrata świeżości i walorów smakowych, rozpoczyna się tak naprawdę już w piekarni, tuż po wyjęciu z pieca. Oznaki znamy wszyscy - w miarę przechowywania chleb staje się suchy, jego skórka twardnieje, ulatuje gdzieś przyjemny smak i aromat. Czy da się temu zapobiec? Najlepsze dla zachowania świeżości pieczywa są temperatury bardzo niskie (mrożenie) lub stosunkowo wysokie, od 18 do 45 stopni Celsjusza. Ważna jest też odpowiednia wilgotność. Zbyt wysoka wilgotność sprawia, że chleb staje się gumowaty i podatny na rozwój pleśni. Zbyt niska przyczynia się do jego wysychania. Najtrudniej utrzymać świeżość, kiedy jest chłodno (0 - 10 st. C) i wilgotno. Dlatego też eksperci odradzają przechowywanie pieczywa w lodówce.
Chlebak - idealne miejsce do przechowywania chleba
Chlebak to doskonałe miejsce do przechowywania chleba, ponieważ utrzymuje odpowiednią wilgotność i chroni pieczywo przed działaniem powietrza.
Jak wybrać odpowiedni chlebak?
Wybór odpowiedniego chlebaka - idealny chlebak powinien być wykonany z materiałów, które umożliwiają cyrkulację powietrza, takich jak drewno, ceramika czy stal nierdzewna z otworami wentylacyjnymi. Większość piekarzy zaleca przechowywanie pieczywa w chlebakach drewnianych lub bambusowych - przepuszczają powietrze i pomagają w utrzymaniu odpowiedniego poziomu wilgoci. Na rynku dostępne są również chlebaki metalowe, a nawet ceramiczne - decydując się na taki rodzaj pojemnika, należy sprawdzić, czy posiada on otwory zapewniające przepływ powietrza. W przypadku chlebaków z metalu warto także pamiętać, że mogą szybko się nagrzewać, gdy stoją np. obok kuchenki czy okna, z którego padają silne promienie słoneczne.
Przeczytaj także: Poradnik: walka z wilgocią w mieszkaniu
Jak dbać o chlebak?
Utrzymanie chlebaka w czystości jest równie ważne jak jego rodzaj. Resztki okruchów i zanieczyszczenia mogą sprzyjać rozwojowi pleśni. Chlebaki każdego rodzaju należy regularnie myć, bowiem bakterie zbierające się wewnątrz mogą przyspieszyć psucie się chleba. Aby jak najlepiej spełniały swoje zadanie, musimy je regularnie czyścić - raz na tydzień przetrzeć szmatką zwilżoną wodą z dodatkiem octu, co zapobiega rozwojowi pleśni.
Jak przechowywać chleb w chlebaku?
Umieszczaj chleb w chlebaku w całości, jeśli to możliwe. Jeśli chleb jest pokrojony, staraj się go przechowywać w szczelnej torbie lub folii przed włożeniem do chlebaka. Aby chleb dłużej zachował świeżość, włóż do chlebaka obranego ziemniaka.
Inne metody przechowywania pieczywa
Szafka kuchenna
Ze względu na oszczędność miejsca coraz więcej osób decyduje się na przechowywanie pieczywa w szafce kuchennej. Wydzielenie przestrzeni w szafce specjalnie na chleb ma swoje plusy i minusy. To dobry sposób pod warunkiem, że nie znajduje się ona w bliskim sąsiedztwie źródeł ciepła (kuchenki, piekarnika), a pieczywo jest dodatkowo zabezpieczone. Jak? Umieszczone w papierowej, pergaminowej lub lnianej torebce, ewentualnie zawinięte w suchą i czystą kuchenną ściereczkę. Najlepszym sposobem na przechowywanie pieczywa w szafce jest zapakowanie go do lnianego woreczka, jak czyniły to niegdyś nasze babcie. Naturalny materiał zapewnia dobrą cyrkulację powietrza, wpływa korzystnie na zachowanie chrupiącej skórki, walorów smakowych i aromatu umieszczonych w nim produktów oraz zapobiega ich pleśnieniu. Nie chroni jednak przed przesychaniem. Foliowe opakowanie nie zapewnia odpowiedniej cyrkulacji powietrza, naraża też pieczywo na zbieranie się wilgoci, która pozbawia skórkę chrupkości i może skutkować pleśnieniem. Korzystniejsze dla środowiska i zdrowia są papierowe torebki, które zmniejszają prawdopodobieństwo pojawienia się pleśni.
Lodówka
Wiele osób w celu przedłużenia żywotności pieczywa umieszcza je w lodówce. Często takie praktyki stosuje się np. Wprawdzie panująca w niej niska temperatura powstrzymuje psucie innych produktów, ale w przypadku chleba czy bułek sprawia, że szybko tracą swoje walory, stają się twarde, zbite i zwyczajnie niesmaczne. Panująca w lodówce temperatura powstrzymuje psucie się jedzenia, jednak wpływa także na szybką utratę niektórych właściwości takich jak miękkość i puszystość. Wystarczy kilka godzin w lodówce, by ciasto pieczywa stało się twardsze i bardziej zbite, a więc mniej zachęcające do spożycia.
Zamrażarka
Jeżeli chcemy przechować pieczywo przez dłuższy czas, najlepiej je zamrozić. Dobrym sposobem na zachowanie świeżości pieczywa jest zamrażanie. Mrożenie chleba, zwłaszcza gdy nie jesteśmy w stanie zjeść całego bochenka, zapobiega marnowaniu żywności. Należy jednak pamiętać, że pieczywo może leżeć w zamrażalniku tylko przez określony czas - do 3 miesięcy. Mitem jest bowiem, że w zamrażalniku produkty spożywcze się nie psują. Mrożenie najlepiej znoszą wypieki na zakwasie lub na zakwasie z niewielkim dodatkiem drożdży. Pieczywo wypiekane wyłącznie na drożdżach często po wyjęciu z zamrażalnika mocno się kruszy lub traci walory smakowe. Chleb można trzymać w zamrażarce do 3 miesięcy, najlepiej dzieląc bochenek na mniejsze części lub kromki. Po wyjęciu wystarczy włożyć je później na kilkanaście minut do lekko nagrzanego (120 - 160 stopni) piekarnika, a skórka znów będzie chrupiąca i smakowita.
Przeczytaj także: Wakacje w Bodrum
Jak odświeżyć czerstwe pieczywo?
Jeżeli nie zjedliśmy chleba, kiedy był świeży, a nie chcemy marnować żywności, można zastosować prosty trik. Pieczywo nie całkiem czerstwe wystarczy zwilżyć wodą lub mlekiem i włożyć na kilka minut do piekarnika, co przywróci mu nieco świeżości. Czerstwe, ale nie spleśniałe pieczywo po zmieleniu przyda się np.
Rodzaje pieczywa a czas przechowywania
Czas przechowywania chleba w chlebaku zależy przede wszystkim od rodzaju chleba. Świeży chleb pszenny zazwyczaj zachowuje świeżość przez około 2-3 dni, jeśli jest przechowywany w odpowiedni sposób. Chleb żytni, dzięki naturalnie występującym kwasom, jest bardziej odporny na pleśń i może pozostać świeży nawet do 5 dni. Warto pamiętać, że te okresy są jedynie orientacyjne. Każdy rodzaj pieczywa ma swoje specyficzne wymagania dotyczące przechowywania, aby jak najdłużej zachował świeżość i walory smakowe. Chleb pszenny jest delikatny i szybko traci wilgoć, dlatego najlepiej przechowywać go w chlebaku w całości, a jeśli jest pokrojony, to w szczelnej torbie lub owinięty w bawełnianą ściereczkę. Chleb żytni, który jest bardziej wilgotny i gęsty, jest mniej podatny na czerstwienie, ale nadal najlepiej przechowywać go w chlebaku, w papierowej torbie lub owinięty w lnianą ściereczkę. Chleb bezglutenowy z kolei, ze względu na brak glutenu, szybciej traci świeżość i wymaga szczególnej uwagi. Najlepiej przechowywać go w chlebaku z wkładem utrzymującym wilgoć lub w szczelnym pojemniku, który zapobiegnie jego wysychaniu.
Najdłuższą świeżością cechują się wyroby z mąki żytniej i pełnoziarnistej wypiekane na naturalnym zakwasie. Wyjątkiem jest jednak pszenna Bułka Beta. Oczywiście świeżość praktycznie każdego rodzaju pieczywa można przedłużyć poprzez odpowiednie przechowywanie.
| Rodzaj pieczywa | Przybliżony czas przechowywania w chlebaku | Zalecenia dotyczące przechowywania |
|---|---|---|
| Chleb pszenny | 2-3 dni | Przechowywać w całości lub w szczelnej torbie/bawełnianej ściereczce |
| Chleb żytni | Do 5 dni | Przechowywać w papierowej lub lnianej torbie |
| Chleb bezglutenowy | Krótszy czas niż pszenny i żytni | Przechowywać w chlebaku z wkładem utrzymującym wilgoć lub w szczelnym pojemniku |
Przeczytaj także: Poradnik pomiaru wilgotności
tags: #wilgotność #przechowywanie #pieczywa
