Wilgotność Bułki Tartej: Normy i Kontrola Jakości w Polsce

Szczegóły: Opublikowano: 09. March 2026

Artykuł omawia zagadnienia związane z wilgotnością bułki tartej, normami jakościowymi oraz kontrolami przeprowadzonymi w zakresie handlu pieczywem i bułką tartą w Polsce. Kontrole te mają na celu zapewnienie wysokiej jakości produktów oferowanych konsumentom oraz zgodności z obowiązującymi przepisami prawa.

Kontrole Jakości Handlowej Pieczywa i Bułki Tartej

Wojewódzki Inspektorat Inspekcji Handlowej w Szczecinie oraz Delegatura w Koszalinie w IV kwartale 2007 roku przeprowadziły łącznie 16 kontroli na terenie województwa zachodniopomorskiego. Kontrole obejmowały jakość handlową i prawidłowość oznakowania pieczywa, ciast o wydłużonej trwałości i bułki tartej oraz obrót tymi produktami. Kontrole przeprowadzono w sklepach wielkopowierzchniowych, punktach detalicznych na dworcach, targowiskach i innych sklepach detalicznych m.in.

Badaniem jakości objęto 14 partii. W laboratorium Głównego Inspektoratu Inspekcji Handlowej w Poznaniu, dokonano sprawdzenia zgodności cech organoleptycznych, fizycznych i chemicznych z wymaganiami nieobligatoryjnych norm, specyfikacji produktu i deklaracjami producentów.

Ponadto w trakcie czynności kontrolnych sprawdzono zgodność masy oferowanego pieczywa sprzedawanego bez opakowań - luzem z deklaracjami producentów. Poddane przeważeniu pieczywo w zakresie masy netto było zgodne z deklaracjami producentów. Sprawdzono stan opakowań jednostkowych pieczywa i ciast o wydłużonej trwałości oraz bułki tartej.

Zakwestionowane Produkty i Nieprawidłowości

Zakwestionowano produkty z uwagi na:

Przeczytaj także: Poradnik: walka z wilgocią w mieszkaniu

przy gramaturze uwidoczniono tolerancję wagową „500g±1,5%”;
zastosowanie niewłaściwego zwrotu poprzedzającego określenie ilości nominalnej towaru paczkowanego, tj. „waga” zamiast sformułowanie „masa netto”,
w oznakowaniu nie podano ilości nominalnej produktu.

Z uwagi na niewłaściwą jakość 1 partii bułki tartej kontrolowany przedsiębiorca zwrócił dostawcy kwestionowany produkt.

Podczas kontroli stwierdzono nieprawidłowości u wszystkich skontrolowanych przedsiębiorców. Niepokojącym zjawiskiem jest zła jakość pieczywa, która została wykazana podczas badań laboratoryjnych. Z 46 przebadanych próbek zakwestionowano 9, co stanowi 19,6% ogółu zbadanych próbek. Budującym zjawiskiem jest fakt, że deklarowane zawartości rzeczywiste badanych produktów odpowiadają deklaracjom producentów.

Naruszenie ww. przepisów stwierdzono u 4 przedsiębiorców.

Przepisy Prawne

Podczas kontroli sprawdzano zgodność z następującymi aktami prawnymi:

ustawy z dnia 21 grudnia 2000r. o jakości handlowej artykułów rolno-spożywczych (Dz. U. z 2005 r. Nr 187, poz.
ustawy z dnia 25 sierpnia 2006r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. Nr 171, poz.
ustawy z dnia 7 października 1999r. o języku polskim (Dz.
rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 10 lipca 2007r. w sprawie znakowania środków spożywczych (Dz. U. Nr 137, poz.
rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 25 lipca 1007r. w sprawie znakowania żywności wartością odżywczą (Dz. U. Nr 137, poz.
ustawy z dnia 5 lipca 2001r. o cenach (Dz. U. Nr 97, poz.
Rozporządzenia Ministra Finansów z dnia 10 czerwca 2002r. w sprawie szczegółowych zasad uwidaczniania cen towarów i usług oraz sposobu oznaczania ceną towarów przeznaczonych do sprzedaży (Dz. U.
ustawy z dnia 6 września 2001 r. o towarach paczkowanych (Dz. U. Nr 128, poz. 1409 ze zm.) i rozporządzeniem Rady Ministrów z dnia 11 października 2005 r. w sprawie szczegółowych wymagań dotyczących oznakowań towarów paczkowanych (Dz. U. Nr 211, poz. 1760).
rozporządzenia (WE) nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004r. w sprawie higieny środków spożywczych (Dz. U. L 139 z 30.04.2004, s. 1; Polskie Wyd. Specj. Rozdz. 13, t. 34, s.
ustawy z dnia 2 lipca 2004r. o swobodzie działalności gospodarczej (Dz. U. z 2007r.
art. 8 ustawy z dnia 11 maja 2001 r. - Prawo o miarach (Dz. U. z 2004 r. Nr 243, poz. 2441 ze zm.) oraz załącznikiem nr 35 rozporządzenia Ministra Gospodarki, Pracy i Polityki Społecznej z dnia 2 kwietnia 2004 r. w sprawie prawnej kontroli metrologicznej przyrządów pomiarowych (Dz. U. Nr 77, poz.

Wyniki Kontroli i Działania Naprawcze

W wyniku przeprowadzonych kontroli, w tym programu kontroli planowej Wojewódzkiego Inspektora Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych w Poznaniu, stwierdzono szereg nieprawidłowości dotyczących jakości i oznakowania bułki tartej oraz pieczywa.

Przeczytaj także: Wakacje w Bodrum

Nieprawidłowości w Jakości Bułki Tartej

Kontrole wykazały następujące problemy związane z jakością bułki tartej:

Przekroczona liczba pleśni.
Obecność zanieczyszczeń organicznych i nieorganicznych.
Nietrwałość termostatowa.
Przekroczona zawartość tłuszczu.
Przekroczona wilgotność.

Przykładowe Wyniki Badań Bułki Tartej

Poniższa tabela przedstawia przykładowe wyniki badań bułki tartej, wskazujące na przekroczenia norm w różnych parametrach.

Parametr	Wynik	Wymagania Normy PN-A-74113:1997	Niepewność Pomiaru
Wilgotność (%)	10,50	Max 10	±0,32
Tłuszcz (% sm)	4,1	Max 3	±0,12
Liczba pleśni (jtk/g)	2,3 x 10⁴ - 3,5 x 10⁴	Max. określony w normie	N/A

Nieprawidłowości w Oznakowaniu Pieczywa i Bułki Tartej

W przypadku znakowania opakowanego pieczywa i bułki tartej, skontrolowano, czy produkty te są oznakowane zgodnie z obowiązującymi przepisami prawa. Stwierdzono następujące nieprawidłowości:

Brak informacji dotyczącej składników występujących w środku spożywczym.
Brak nazwy składnika alergennego wykorzystywanego do produkcji środka spożywczego i nadal obecnego w gotowym środku spożywczym.
Brak warunków przechowywania.
Wykaz składników podano po zwrocie „skład surowców” zamiast po nagłówku zawierającym wyraz „składniki” albo „skład”.
Masę netto podano w formie 500 g ± 2% co jest niezgodne z art. 7 ust.1 pkt2 Ustawy z dnia 06.09.2002 r. o towarach paczkowanych (Dz. U. 128 poz. 1409 ze zm.).
Za małą wielkość liter w oznakowaniu ilości nominalnej towaru, co jest niezgodne z załącznikiem nr 2 do rozporządzenia Rady Ministrów z dnia 11 października 2005 roku w sprawie szczegółowych wymagań dotyczących oznakowań towarów paczkowanych (Dz. U. Nr 211, poz.
Brak odstępu między wartością liczbową a oznaczeniem jednostki miary.
Zawartość netto poprzedzona jest wyrażeniem “masa”.
Brak informacji o rodzaju stosowanej mąki razowej.
Informacje stanowiące oświadczenie żywieniowe bez podania wartości odżywczej, zalecanego dziennego zapotrzebowania i spożycia.
W nazwie podano Chleb X mieszany pytlowy, natomiast w składzie nie ma mąki pytlowej.
Informację „Dzięki wysokiej zawartości błonnika chleb posiada właściwości dietetyczny” stanowiącą oświadczenie żywieniowe bez podania wartości odżywczej, zalecanego dziennego zapotrzebowania i spożycia.
Informację „Produkowany z mąki pszennej razowej z dodatkiem drożdży i soli kuchennej”. Z receptury zakładowej wynika, że do produkcji chleba używana jest mąka graham, a nie mąka razowa.
Na etykiecie nie określono rodzaju pieczywa.
W składzie składniki nie są wymienione w kolejności malejącej.
Nie podano procentowej zawartości mąki razowej użytej do produkcji pieczywa.

Działania Naprawcze i Sankcje

W związku ze stwierdzonymi nieprawidłowościami, podjęto następujące działania:

Wydano decyzje nakładające na producentów kary pieniężne z tytułu wprowadzenia do obrotu pieczywa niewłaściwie oznakowanego oraz bułki tartej nieodpowiadającej wymaganiom jakości handlowej.
Wydano decyzje nakładające na producentów kary pieniężne z tytułu zafałszowania pieczywa (niewłaściwe oznakowanie).
Wydano decyzje nakazujące dostosowanie oznakowania pieczywa i bułki tartej do obowiązujących w tym zakresie przepisów.
Wydano decyzje zakazujące wprowadzenia do obrotu pieczywa, bułki tartej oraz dodatków do produkcji wyrobów piekarniczo-cukierniczych.
Wydano decyzje określające rodzaj i stopień wad bułki tartej.
Wydano decyzje zakazujące przechowywania mąki w niewłaściwych warunkach.

Dodatkowe Ustalenia Kontroli

Podczas kontroli ustalono także, że:

Przeczytaj także: Poradnik pomiaru wilgotności

Mąka stosowana do wypieku pieczywa przez wszystkie kontrolowane podmioty posiada dokumenty potwierdzające jej pochodzenie i jakość handlową, takie jak atesty jakościowe, wyniki analiz laboratoryjnych itd.
Producenci opracowali dokumenty regulujące tryb postępowania z pieczywem niespełniającym wymagań jakościowych oraz z pieczywem niesprzedanym.
Proces produkcji jest prowadzony zgodnie z dokumentami zakładowymi, w których określone zostały, np. receptury i parametry procesu technologicznego.
Do produkcji bułki tartej jest stosowane przez wszystkie kontrolowane podmioty pieczywo pszenne zwykłe i wyborowe ze zwrotów z placówek handlowych oraz pieczywo, które nie zostało sprzedane, ale nie opuściło terenu piekarni.
Producenci dopełnili obowiązku zgłoszenia podjęcia działalności gospodarczej w zakresie produkcji, składowania, konfekcjonowania i obrotu, wojewódzkiemu inspektorowi JHARS.

tags: #wilgotność #bułki #tartej #norma