Przyczyny Zbyt Szybkiej Filtracji Piwa Podczas Warzenia Domowego
- Szczegóły
Warzenie piwa to pasjonujące hobby, które może przerodzić się w prawdziwą sztukę. Jest to proces czasochłonny, ale nie skomplikowany. Jednym z kluczowych etapów jest filtracja, która polega na oddzieleniu scukrzonego roztworu (brzeczki) od pozostałości zacieru, czyli młóta.
Na czym polega filtracja?
W browarach przemysłowych filtracja odbywa się w dużych kadziach filtracyjnych. W warunkach domowych piwowarów istnieje kilka sposobów oddzielenia młóta od brzeczki. Za najbardziej optymalny uważa się tzw. Pozostawiamy go w wiaderku na ok. 15-20 min. Po tym czasie delikatnie odkręcamy kranik i spuszczamy filtrat wężykiem do drugiego naczynia. Staramy nie dopuszczać do odsłaniania się warstwy młóta.
Wysładzanie to kontynuacja procesu filtracji. Polega na przepłukiwaniu młóta gorącą wodą (76-78°C), aby wypłukać z wysłodzin jak największą ilość cukrów. Wysładzanie polega na dolewaniu gorącej wody do młóta, najlepiej partiami i kontynuowaniu procesu filtracji.
Przyczyny problemów z filtracją
Podczas filtracji piwa, szczególnie podczas warzenia domowego, mogą wystąpić problemy, które spowalniają ten proces. Jednym z najczęstszych jest zbyt szybka filtracja. Poniżej przedstawiono możliwe przyczyny tego zjawiska:
- Niewłaściwe przygotowanie słodu: Zbyt drobne ześrutowanie słodu może spowodować zatkanie filtra.
- Brak odpowiedniej przerwy w zacieraniu: Przerwa to przetrzymywanie mieszaniny słodu i wody w stałej temperaturze przez określony czas. Jeśli nie zostanie ona zachowana enzymy zawarte w słodzie mogą nie rozłożyć skrobi całkowicie.
- Zbyt mała warstwa filtracyjna: Niewystarczająca ilość młóta może powodować zbyt szybki przepływ brzeczki.
Jak radzić sobie ze zbyt szybką filtracją?
Jeśli filtracja przebiega zbyt szybko, można podjąć następujące kroki:
Przeczytaj także: Filtracja Piwa Domowego
- Sprawdź ześrutowanie słodu: Upewnij się, że słód nie jest ześrutowany zbyt drobno.
- Zastosuj przerwę w zacieraniu: Przeprowadź przerwę w odpowiedniej temperaturze, aby enzymy mogły rozłożyć skrobię.
- Zwiększ warstwę filtracyjną: Dodaj więcej młóta, aby spowolnić przepływ brzeczki.
Kolejne etapy warzenia piwa
Po zakończonej filtracji, następnym krokiem jest gotowanie brzeczki, czyli warzenie. Jest to jeden z najważniejszych etapów tworzenia piwa. Porcja piwa gotowana na raz to jedna warka. Brzeczki nie wolno gotować szczelnie przykrytej. Brzeczka musi zostać możliwie szybko schłodzona do temperatury odpowiedniej dla drożdży - około 15-20°C - można do tego wykorzystać wannę z zimną wodą.
Następnie przechodzimy do fermentacji. Znane piwowarskie powiedzenie mówi, że piwowar przygotowuje brzeczkę, a piwo robią drożdże. W wyniku fermentacji z udziałem drożdży z cukrów zawartych w brzeczce otrzymamy dwa główne produkty: alkohol etylowy i dwutlenek węgla oraz cały wachlarz innych, dodatkowych związków, które niekiedy stanowią ważny element piwnego smaku i aromatu.
Po zakończonej fermentacji cichej należy więc rozlać swoje piwo do butelek. Nareszcie! Pamiętaj jednak, że zakończona fermentacja oznacza brak spadku ekstraktu przez minimum 3 dni, a nie brak „bulkania“ w rurce fermentacyjnej.
Butelkowanie i leżakowanie
W czasie butelkowania wszystkie elementy, które będą miały kontakt z piwem muszą być zdezynfekowane przy każdym użyciu. Butelki można włożyć do piekarnika, ustawiając temperaturę na 160-180°C i piec je około 20 minut, a następnie pozostawić do ostygnięcia. Najlepiej jednak użyć środka dezynfekcyjnego.
Zabutelkowane piwo należy odstawić co najmniej na dwa tygodnie w temperaturze pokojowej, by drożdże mogły nagazować trunek. Niektóre piwa wypijamy świeże - dotyczy to szczególnie piw pszenicznych oraz tych z dużą zawartością aromatycznych chmieli (IPA, APA), bo z czasem niesamowity zapach traci na intensywności. Piwa mocne (Porter Bałtycki, RIS, Barleywine) nabiorą niebiańskiego smaku po miesiącach, a nawet latach oczekiwania.
Przeczytaj także: Zacieranie, Filtracja i Wysładzanie
Przeczytaj także: O filtracji chmielenia piwa
tags: #warzenie #piwa #filtracja #zbyt #szybka #przyczyny
