Sommelier Wody: Czy To Fanaberia, Czy Rewolucja w Gastronomii?
- Szczegóły
Gdy słyszysz „sommelier”, myślisz o winie. A co, jeśli powiem Ci, że istnieją eksperci od… wody? Tak, dobrze czytasz. Sommelier wody to zawód, który budzi skrajne emocje - od niedowierzania po fascynację. Czy to tylko kolejna fanaberia dla bogatych, czy może rewolucja w postrzeganiu najprostszego z napojów?
Pojawienie się profesji, jaką jest sommelier wody, wywołało niemałe poruszenie. Dla jednych to szczyt absurdu i dowód na to, że w świecie luksusu nie ma już żadnych granic. Dla innych - naturalny krok w ewolucji fine diningu, gdzie każdy detal ma znaczenie. Prawda, jak zwykle, leży gdzieś pośrodku.
Kim Jest Sommelier Wody?
Na pierwszy rzut ucha brzmi to jak żart, ale sommelier wody, nazywany też hydro sommelierem, to certyfikowany specjalista z ogromną wiedzą na temat… no cóż, wody. Jego praca nie polega na prostym nalewaniu jej do szklanek. To ekspert, który potrafi rozróżnić setki rodzajów wód z całego świata na podstawie ich smaku, zapachu, tekstury i składu mineralnego.
Podobnie jak jego winny odpowiednik, hydro sommelier analizuje pochodzenie wody, czyli jej „terroir” - warunki geologiczne, przez które przepływała, nabierając unikalnych właściwości. Kluczowym wskaźnikiem jest tu TDS (Total Dissolved Solids), czyli całkowita ilość rozpuszczonych składników mineralnych. To właśnie ona decyduje, czy woda będzie w smaku słonawa, lekko słodka, metaliczna czy idealnie gładka.
Na Czym Polega Praca Sommeliera Wody?
Na czym polega praca sommeliera wody w praktyce? Doradza on gościom restauracji, tworzy karty wód, a przede wszystkim zajmuje się foodpairingiem, czyli dobieraniem odpowiedniego rodzaju wody do konkretnych potraw, by wzmocnić lub zrównoważyć ich smak.
Przeczytaj także: Gdzie kupić wodę destylowaną?
Większość z nas dzieli wodę na gazowaną, niegazowaną i tę z kranu. Dla sommeliera to dopiero początek klasyfikacji. Świat wody premium jest równie zróżnicowany jak świat win. Różnice w smaku bywają subtelne, ale dla wprawnego degustatora - kolosalne. Wszystko zależy od mineralizacji. Wody o wysokiej zawartości wapnia mogą mieć lekko kredowy, niemal mleczny posmak. Te bogate w magnez bywają gorzkawe, a sód nadaje im słonawy finisz. Z kolei wody o niskiej mineralizacji, jak słynna norweska Voss, są niezwykle gładkie i neutralne, co czyni je idealnym tłem dla delikatnych smaków.
Foodpairing: Woda a Potrawy
Pomysł, by świadomie parować wodę z jedzeniem, może wydawać się przesadą, ale ma solidne podstawy sensoryczne. Niewłaściwie dobrana woda potrafi zepsuć smak nawet najlepszego dania. Wyobraź sobie, że jesz delikatne sushi i popijasz je wodą o wysokiej mineralizacji i mocnym, metalicznym posmaku. Cała subtelność ryby zniknie. Dlatego właśnie foodpairing z wodą staje się coraz ważniejszym elementem w luksusowej gastronomii.
Zasady są dość intuicyjne. Lekkie, nisko zmineralizowane wody niegazowane pasują do dań o delikatnej strukturze i smaku - sałatek, surowych ryb, warzyw. Wody o średniej mineralizacji i lekkim gazowaniu są bardziej uniwersalne. Z kolei te mocno gazowane i bogate w minerały działają jak reset dla kubków smakowych. Ich intensywne bąbelki i wyrazisty smak świetnie radzą sobie z ciężkimi, tłustymi potrawami, takimi jak steki, dziczyzna czy dania z kremowymi sosami. Degustacja wody uczy, że woda o wyższej zawartości krzemionki sprawia, że jest ona bardziej „miękka” i jedwabista, co fantastycznie komponuje się z deserami, zwłaszcza czekoladowymi.
Woda Nie Tylko w Butelce
Jakość wody z kranu w wielu miastach jest bardzo wysoka i często nie ustępuje wodom butelkowanym pod względem czystości. Czysta woda, zarówno mineralna, jak i z kranu, nie zawiera kalorii, tłuszczów, białek ani węglowodanów.
Trendy i Innowacje w Opakowaniach Wody
Naturalna woda mineralna w Tetra Prisma® Aseptic jest odpowiedzią na trendy konsumenckie na całym świecie. Opakowanie wody mineralnej Dana to nowość na rynku, która spotkała się z pozytywnym przyjęciem sprzedawców. Ta woda pochodzi ze studni, z której pozyskiwano pierwszą wodę mineralną produkowaną w Irlandii. To jedno z najczystszych naturalnych źródeł na świecie. Źródło Global Hydrate wygrało siedem międzynarodowych złotych medali za smak i doskonałość.
Przeczytaj także: Inwestycje w Jakość Wody w Proszówkach
Oto marka Christinen należąca do Gehring Bunte, która wybrała opakowania Tetra Pak® na wodę mineralną niegazowaną oraz na wodę dla dzieci pakowane w Tetra Prisma® Aseptic 500 Square. Opakowanie daje możliwość zadrukowania całej jego powierzchni, co pozwala na umieszczenie na nim projektu nawiązującego do zawartości, czyli wody mineralnej, a także firmowego brandingu. Błyszczące wykończenie nadaje mu świeżego i nowoczesnego wyglądu premium.
W roku 2019 ich marka Landpark, sprzedająca zwykłą i smakową wodę w opakowaniach Tetra Pak®, otrzymała nagrodę Vending Star za wygodę użytkowania. Od tamtej pory Landpark korzysta wyłącznie z opakowań Tetra Pak® bazujących na surowcach pochodzenia roślinnego i była pierwszą marką w Niemczech, która użyła logo Carbon Trust.
„ÖselBirch to zdrowa woda brzozowa z Estonii. Zamieniliśmy opakowanie na Tetra Pak®, ponieważ woda brzozowa to produkt, który wymaga wyjaśnienia, a na opakowaniu Tetra Pak znajduje się wystarczająco dużo miejsca, by to zrobić. Przedstawiamy w sposób graficzny, skąd bierze się ta woda, opowiadamy o naszej tradycji i osobie, która nas zainspirowała, czyli naszej babci! To, co nie zmieści się na opakowaniu, możemy pokazać za pomocą dynamicznego kodu QR. Równie ważne jest dla nas zrównoważenie środowiskowe. Nasze nowe opakowania są przyjazne dla środowiska i ograniczają w znacznym stopniu emisje CO2 w całym cyklu życia produktu. Tetra Pak spełniła wiele z naszych oczekiwań.
| Marka | Rodzaj Wody | Opakowanie | Cechy Wyróżniające |
|---|---|---|---|
| Christinen (Gehring Bunte) | Woda mineralna niegazowana, woda dla dzieci | Tetra Prisma® Aseptic 500 Square | Możliwość zadruku całej powierzchni, branding |
| Landpark | Zwykła i smakowa woda | Tetra Pak® (surowce roślinne) | Nagroda Vending Star za wygodę, logo Carbon Trust |
| ÖselBirch | Woda brzozowa | Tetra Pak® | Ekologiczne opakowanie, kod QR z informacjami |
Przeczytaj także: Woda mineralna Józef: Zalety
tags: #słoweńska #woda #niegazowana #właściwości
