Odwrócona Tarta: Klasyka w Nowej Odsłonie
- Szczegóły
Odwrócona tarta, znana również jako Tarta Tatin, to klasyczny francuski deser, który zyskał popularność na całym świecie. Charakteryzuje się tym, że owoce (tradycyjnie jabłka) są karmelizowane na spodzie formy, a następnie przykrywane ciastem i pieczone. Po upieczeniu tarta jest odwracana, prezentując karmelizowane owoce na wierzchu.
Historia Tarty Tatin
Tarta ta to dowód na to, że nawet przez przypadek może powstać genialne danie. W 1898 roku Stéphanie Tatin przygotowywała tradycyjną tartę z jabłkowym nadzieniem. Nadzienie wyłożyła od razu do formy bez ciasta i ciastem jedynie przykryła wierzch. Podała się ją na gorąco, odwróconą, tak by ciasto znalazło się na dole. Efekt tego przypadku stał się popisowym daniem hotelu Tatin, który prowadziła razem z siostrą.
Klasyczna Tarta Tatin z Jabłkami
Jabłkowa tarta z owocami osnutymi warstwą słodkiego karmelu, podkreślona jesiennymi przyprawami - goździkami i cynamonem, przygotowana w przewrotny sposób. Tartę Tatin przyrządza się niestandardowo, bo najpierw do naczynia wsadzamy górną warstwę, a następnie spód ciasta, aby po upieczeniu je obrócić. Deser ten jest bardzo prosty i szybki w przygotowaniu - po zrobieniu karmelu pozostaje tylko ułożyć jabłka na jego warstwie w formie, a następnie pieczemy najpierw same owoce, a później jedynie dokładamy ciasto francuskie.
Składniki na klasyczną tartę tatin:
- Ciasto francuskie (można kupić gotowe lub przyrządzić samodzielnie)
- Cukier
- Masło
- Goździki i cynamon (opcjonalnie)
- Jabłka (szara reneta polecana przez Anię Starmach)
Przygotowanie:
- Ciasto francuskie lekko rozwałkowujemy na blacie posypanym mąką. Wycinamy koło o średnicy ok. 24 cm.
- Na patelnię z grubym dnem wsypujemy cukier i roztapiamy przez 5-7 minut. W tym czasie nie mieszamy cukru, możemy jednak od czasu do czasu lekko poruszać patelnią na boki.
- Gdy cukier zacznie mieć płynną konsystencję i uzyska brązowawy kolor, wyłączamy ogień i wkładamy masło oraz goździki.
- Do formy do tart wlewamy przygotowany karmel (wcześniej wyjmując goździki) a następnie układamy jabłka. Ważne, aby były ułożone dość ciasno obok siebie (zaokrągloną częścią do dołu).
- Podpieczone jabłka wyjmujemy z piekarnika i nakładamy na nie lekko zmrożone ciasto francuskie.
- Po wyjęciu z piekarnika ciasto studzimy około 30 minut.
Odwrócona Tarta w Wersji Wytrawnej
Tarta nie musi być tylko słodka. Można przygotować ją w wersji wytrawnej, na przykład z pomidorami, mozzarellą i bazylią. To świetna propozycja na obiad, kolację lub imprezową przekąskę. Jedną z moich ulubionych jest ta w odwróconej wersji. Nie dość, że smakuje jak wakacje we Włoszech, to na dodatek przygotowanie zajmuje zaledwie kilka minut. Mój patent to wykorzystanie gotowego ciasta francuskiego, które znacząco skraca czas przygotowania potrawy. Trochę jak kultowa sałatka caprese zamknięta w chrupiącym, listkującym cieście. Dobrze smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno, więc świetnie sprawdzi się także jako zamiennik kanapki na drugie śniadanie do pracy. Złam klasyczny przepis. Zrób "odwróconą tartę" z pomidorami i mozzarellą
Przepis na odwróconą tartę z pomidorami i mozzarellą:
Składniki:
- 6 łyżek oliwy z oliwek
- Sól/pieprz do smaku
- 2-3 łyżeczki suszonej bazylii
- 120 g sera mozzarella
- 1 pomidor
- 1 kulka mozzarelli
- 1 sztuka ciasta francuskiego
- 1 jajko - do posmarowania
Sposób przygotowania:
- Pomidory myję i kroję w średniej grubości plasterki. Nie wybieram zbyt miękkich, aby nie rozpadały się podczas krojenia. W plasterki kroję również odsączoną z zalewy mozzarellę w kulce.
- Blaszkę wykładam papierem do pieczenia. Na papierze robię 6 kleksów z oliwy z oliwek.
- Następnie posypują ją suszoną bazylią, dodaję startą mozzarellę, plasterek pomidora oraz plaster mozzarelli.
- Smaruję roztrzepanym jajkiem i wstawiam do piekarnika rozgrzanego do 200 st. Celsjusza.
- Zapiekam przez 20 minut.
Pomidorowa Tarta Tatin
Ta tarta nie będzie tą klasyczną tartą z jabłkami, bo zamiast nich znalazły się tam pomidory, oliwki i cebula. W dodatku zamiast ciasta kruchego użyłam ciasta francuskiego. I zjedliśmy ją bez odwracania.
Przeczytaj także: Sterowniki i usterki ASUS K52J
Składniki:
- 70 dkg niedużych podłużnych pomidorów
- 3 duże cebule
- 15 dkg czarnych oliwek
- 1 arkusz ciasta francuskiego
- 2 łyżeczki tymianku
- Brązowy cukier
- Sól, pieprz
- Olej lub oliwa
Przygotowanie:
- Pomidory sparzyć, obrać i przekroić na połówki. Koniecznie wyjąć część z nasionami, bo z niej będzie najwięcej wody, która akurat nam nie jest potrzebna.
- Rozłożyć je na blasze do pieczenia wysmarowanej olejem, obficie posypać cukrem, solą, pieprzem i piec przez godzinę w 120 st.C.
- Cebule pokroić w krążki i zeszklić z tymiankiem.
- Upieczone pomidory ułożyć gęsto w naczyniu do zapiekania przecięciami do góry. Na nich rozłożyć osączone i przekrojone na pół oliwki. Na to ułożyć cebulę.
- Przykryć wszystko ciastem francuskim, które należy ponacinać, by para miała ujście, a jego krawędzie zagiąć do środka formy.
- Piec do zrumienienia w 200 st.C, czyli jakieś 25-30 min.
- Po upieczeniu odstawić na 10 minut, przykryć większym talerzem i odwrócić.
Wskazówki i Triki
- Wybieraj do tarty jabłka o zwartej konsystencji, które dobrze trzymają kształt podczas pieczenia.
- Używaj dobrej jakości masła, aby karmel miał bogaty smak.
- Nie mieszaj cukru podczas karmelizowania, aby uniknąć krystalizacji.
Przeczytaj także: Zastosowanie wężyków do filtra osmozy
Przeczytaj także: Odwrócona osmoza: Twój przewodnik
tags: #odwrocona #zielona #tarta #przepis
