Odwrócona Tarta z Mrożonymi Owocami: Przepis na Wyjątkowy Deser

Szczegóły: Opublikowano: 09. March 2026

Tarte Tatin to prawdziwa perełka francuskiej kuchni - odwrócona tarta jabłkowa, która zachwyca karmelizowanymi owocami i kruchym ciastem. Ten wyjątkowy deser, mimo swojej wykwintności, jest zaskakująco prosty w przygotowaniu. Tarte Tatin to doskonały wybór dla miłośników klasycznych deserów o wyrazistym smaku. Spodoba się zarówno osobom ceniącym tradycyjne wypieki, jak i poszukiwaczom nowych kulinarnych doznań. Ten francuski przysmak sprawdzi się doskonale na rodzinny obiad, niedzielne popołudnie czy eleganckie przyjęcie. Podany z gałką lodów waniliowych Carte d’Or stanie się gwiazdą każdego spotkania przy stole. Pełna nazwa deseru to „tarte renversée des demoiselles Tatin” - odwrócony placek pań Tatin.

Historia Tarty Tatin

Tarte Tatin zawdzięcza swoją nazwę siostrze Stéphanie Tatin, która w XIX wieku przypadkowo stworzyła ten deser w swoim hotelu. Stephanie i Caroline na przełomie XIX i XX wieku prowadziły hotel położony 100 mil na zachód od Paryża. Według legendy, zapomniała dodać ciasta do jabłek, więc w pośpiechu przykryła je ciastem i wstawiła do piekarnika. Oszczędna i sprytna gospodyni niewiele myśląc położyła kawałek maślanego ciasta na jabłkach, zamiast pod nimi, a upieczone ciasto po prostu odwróciła do góry nogami. Lekko przejrzyste, cudnie bursztynowe jabłka zdobiły teraz wierzch zupełnie nowego placka z jabłkami. Ciasto zostało nazwane tak długo po śmierci pań Tatin, w latach 30-tych XX wieku.

Wariacje na Temat Tarty Tatin

Klasyczną Tarte Tatin możesz wzbogacić dodatkiem cynamonu lub kardamonu do jabłek. Spróbuj też przygotować ją z gruszkami lub śliwkami dla odmiany. Tarta Tatin szykowana jest z przeróżnych owoców, nie tylko z jabłek. I nie tylko z kruchym wierzchem/spodem ale np. z użyciem ciasta francuskiego lub ciasta filo.

Przepis na Odwróconą Tartę ze Śliwkami

Dziś mam dla was przepis na pyszne jesienne tarteletki tatin ze śliwkami. Co to takiego? Tarta tatin to zwykle kruche ciasto z owocami, które jest pieczone do góry nogami - na dnie foremki układamy owoce (często z dodatkiem cukru i masła), a dopiero na owoce dodajemy ciasto. Po upieczeniu ciasto odwracamy i otrzymujemy pięknie skarmelizowane i soczyste owoce z rozpływającym się kruchym ciastem. Przepis na proste i szybkie mini tarty z karmelizowanymi śliwkami.

Składniki:

2 płaty ciasta francuskiego (rozmrożone, jeśli mrożone)
20 ml wody
30 ml soku z cytryny
½ laski wanilii
30 g cukru trzcinowego
Śliwki (przekrojone na połowy)
40 g kruchych ciasteczek
10 g pestek dyni
Roztrzepane jajko do posmarowania

Instrukcja:

Do garnuszka wlej wodę, sok z cytryny, włóż nasionka z laski wanilii oraz cukier. Gotuj, aż sos zgęstnieje i zrobi się karmel.
Gotowy karmel wlej do przygotowanych foremek (ja boki kokilek posmarowałam masłem).
Śliwki przekrój na połowy i ułóż przekrojoną stroną do dołu (mi się zmieściły po dwie śliwki na jedną foremkę).
Ciasteczka rozdrobnij razem z pestkami dyni i posyp śliwki - szczególnie trzeba wypełnić szczeliny między śliwkami.
Z ciasta francuskiego wykrój cztery koła o średnicy odpowiadającej foremkom. Ciasto ułóż na śliwkach i wsuń go na boki. Ciasto posmaruj roztrzepanym jajkiem i natnij nożem w kilku miejscach.
Pozostałe ciasto francuskie możesz ponownie zagnieść, rozwałkować i wyciąć z niego małe ciasteczka. Je też posmaruj jajkiem i posyp obficie cukrem (ja użyłam cukru cynamonowego).
Tarty piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (góra/dół) przez około 20 minut - jeśli będą ci się wydawać za blade, to potrzymaj chwilę dłużej.
Po upieczeniu wyjmij na kratkę, odstaw na około 15 minut do przestudzenia, a następnie obkrój nożem dookoła, przyłóż od spodu talerzyk i energicznym ruchem przełóż tarteletkę na talerzyk.

Koniecznie wypróbuj inne moje przepisy na smakowite odwrócone tarty. Jeśli masz ochotę na coś słodkiego i dobrego, a do tego masz w domu gotowe ciasto francuskie, to możesz upiec takie ekspresowe mini tarty ze śliwkami w karmelu. Zamiast kilku mniejszych ciasteczek możesz zrobić również jedno większe ciasto. Zamiast gotowego ciasta francuskiego możesz również przygotować domowe ciasto francuskie - tylko to zajmie "trochę" więcej czasu. Zobaczcie mój przepis na tarteletki tatin ze śliwkami i przygotujcie je na weekendowy deser. Na pewno każdy będzie zachwycony ich smakiem i aromatem. Szybkie ciasto z ciasta francuskiego z owocami i karmelem to idealny deser o każdej porze roku. Wystarczy tylko wykorzystać aktualnie dostępne sezonowe owoce.

Przeczytaj także: Sterowniki i usterki ASUS K52J

Porady i Wskazówki

Jeśli sięgasz po śliwki mrożone to pamiętaj o tym, by je najpierw naturalnie rozmrozić.
Trzeba odlać ewentualną wodę i poczekać, aż kawałki śliwek nie będą już zimne.
Ciasto można upiec w formie na tartę lub w dużej patelni o grubym dnie, z odpinaną rączką - tortownica z odpinaną obręczą raczej się nie przyda - sok z owoców razem z karmelem przesączą się i wyciekną.
Jeśli korzystacie z formy na tartę - przełóżcie do niej owoce razem z całym płynem. Jeśli chcecie piec tartę w patelni - zostawcie owoce tam, gdzie są.

Przepis na Ciasto Kruche

Kruche ciasto robię w misie malaksera z ostrzami tnącymi - taki sposób zajmuje dosłownie chwilkę, a przy okazji oszczędza zmywanie. W misce malaksera kilkoma obrotami ostrzy mieszam mąkę z cukrem i solą. Zimne masło - najlepiej wyjęte prosto z lodówki albo nawet schłodzone w zamrażalce - kroję w drobną kostkę i dodaję do mąki. Miksuję je pulsacyjnie do momentu, aż masło podzieli się na malutkie fragmenty, mniejsze od ziarnka ryżu.

Pyszna Tarta ze Śliwkami - Krok po Kroku

Moja tarta ze śliwami to jeden z prostszych przepisów na słodką tartę z owocami. To bardzo uniwersalny przepis na prostą tartę. Możesz bowiem zamiast śliwek użyć innych, świeżych owoców. Polecam: plasterki jabłek, borówki, kawałki gruszek oraz moreli. Zacznij od zagniecenia ciasta na spód tarty śliwkowej. Do ciasta kruchego polecam mąkę pszenną typ. 550 - mąka pszenna luksusowa. Sprawdzi się też mąka typ. 500, czyli mąka poznańska oraz wrocławska, a nawet mąka tortowa. Do mąki wsyp jeszcze pół łyżeczki proszku do pieczenia, 50 gramów cukru pudru oraz szczyptę soli. 80 gramów masła pokrój na mniejsze kawałki i również dodaj do reszty składników (masło może być wyjęte z lodówki). Aby połączyć ze sobą wszystkie składniki możesz użyć miksera z hakami do wyrabiania cięższych ciast lub wyrobić ciasto ręcznie. Na początku może Ci się wydawać, że ciasto jest zbyt sypkie, jednak po chwili zacznie się robić coraz bardziej plastyczne i łatwo Ci będzie uformować je w zgrabną kulę. Zacznij już nagrzewać piekarnik.

Przygotowanie Formy

Przygotuj sobie formę do pieczenia tart. Moja była szklana i miała średnicę 24 cm. Możesz też śmiało użyć formy ceramicznej lub metalowej. Całą formę wysmaruj od środka odrobiną masła (również faliste ranty). Ciasto możesz wyłożyć do foremki na dwa sposoby. Pierwszy (ten tym razem zastosowałam ja): Kulę schłodzonego ciasta pokrój nożem na plastry nie grubsze niż 5 mm. Plastry układaj na dnie formy oraz na rantach. Resztkami ciasta wypełnij wolne miejsca a na koniec połącz ciasto i wyrównaj powierzchnię. Drugi sposób: Kulę ciasta umieść pomiędzy dwoma kawałkami papieru do pieczenia. Rozwałkuj je do średnicy około 30 cm.

Układanie Śliwek i Kruszonka

Pół kilograma śliwek umyj dokładnie pod zimną, bieżącą wodą a następnie osusz. Każdą śliwkę przekrój na pół i wyjmij pestkę. Połówki śliwek przekrój raz jeszcze raz wzdłuż na pół. Ćwiartki śliwek wyłóż na cisto, które już czeka w formie. Wszystkie składniki na kruszonkę dokładnie wymieszaj i rozetrzyj w dłoniach. Będzie to: pół szklanki mąki pszennej; 50 g cukru drobnego; 50 g prawdziwego masła. Dodatkowo polecam dodać też odrobinę pasty waniliowej lub też wydłubać trochę nasionek z laski wanilii i wyrobić z pozostałymi składnikami kruszonki. Jeśli potrzebujesz szerszej instrukcji, to zobacz mój dokładny przepis - kruszonka. To dokładnie ten sam przepis, tylko z mniejszą ilością składników.

Pieczenie Tarty

Formę z tartą umieść w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (piekarnik musi być dobrze nagrzany). Wybierz środkową półkę z grzaniem góra/dół. Tartę ze śliwkami piecz w ten sposób przez około 45 minut. Jeszcze ciepła tarta ze śliwkami będzie się kruszyć podczas krojenia.

Przeczytaj także: Zastosowanie wężyków do filtra osmozy

Przeczytaj także: Odwrócona osmoza: Twój przewodnik

tags: #odwrocona #tarta #z #mrozonymi #owocami #przepis