Odwrócona Tarta z Buraczkami: Przepis na Wyjątkowy Smak
- Szczegóły
Odwrócona tarta, znana również jako Tarte Tatin, to rodzaj tarty, której przygotowanie polega na pieczeniu nadzienia pod przykryciem z ciasta. Tradycyjnie przygotowywana na słodko z karmelizowanymi jabłkami, może być również przyrządzona w wersji wytrawnej. Przedstawiamy przepis na pyszną, odwróconą tartę z buraczkami i serem feta.
Czym jest Tarte Tatin?
Tarte Tatin to odwrócona tarta z karmelizowanymi jabłkami, przykryta kruchym lub francuskim ciastem, pieczona w jednej formie, a następnie odwracana do góry nogami na talerz. W odróżnieniu od zwykłej szarlotki, jabłka w Tarte Tatin duszą się w maśle i cukrze, aż powstanie gęsty, bursztynowy karmel. Po wyjęciu z piekarnika forma jest od razu odwracana, dzięki czemu karmel spływa na ciasto, nadając mu połysk i charakterystyczny smak.
Historia Tarte Tatin
Według najsłynniejszej wersji historii, Tarte Tatin narodziła się w hotelu prowadzonym przez siostry Tatin w miejscowości Lamotte-Beuvron w regionie Sologne. Jedna z sióstr miała podobno rozkojarzyć się podczas przygotowywania klasycznej tarty z jabłkami i przypalić owoce w maśle i cukrze. Aby uratować deser, przykryła jabłka ciastem i wstawiła całość do piekarnika, a następnie odwróciła tartę na talerz - i tak powstała odwrócona tarta, która szybko zyskała sławę.
Dlaczego Warto Przygotować Tarte Tatin?
Dla osób piekących w domu Tarte Tatin łączy kilka dużych zalet:
- Prosty skład - jabłka/buraki, masło, cukier, mąka, odrobina soli, woda lub jajko.
- Brak wymyślnych dekoracji - cały efekt robi karmel i pięknie ułożone owoce/warzywa.
- Elastyczny czas przygotowania - ciasto możesz zrobić z wyprzedzeniem, karmel przygotować tuż przed pieczeniem albo także częściowo wcześniej.
- Efekt „wow” przy minimalnym sprzęcie - wystarczą miska, wałek, nóż i patelnia lub niska forma żaroodporna.
Składniki na Odwróconą Tartę z Buraczkami i Serem Feta
- Ciasto francuskie
- Buraki
- Ser feta lub kozi
- Masło
- Ocet balsamiczny
- Cukier
- Szałwia
- Sól
- Pieprz
Przygotowanie
- Buraka dokładnie umyć i nakłuć nożem.
- Przekładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia.
- Buraka doprawiamy solą i pieprzem, polewamy oliwą oraz octem balsamicznym.
- Piec ok. 45 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 200°C.
- Po upieczeniu odstawiamy buraka do wystudzenia, następnie obieramy i kroimy w kostkę.
- Na patelni rozgrzewamy masło, dodać ocet balsamiczny i cukier - podgrzewać do czasu aż cukier się rozpuści, a sos zgęstnieje.
- Dodać szałwię, sól i pieprz.
- Włożyć buraka pokrojonego w niezbyt cienkie plasterki i smażyć przez 5-10 minut, aż sos się zredukuje.
- Następnie przełożyć buraki do naczynia do zapiekania, tak aby nachodziły na siebie, posypać pokruszoną fetą (lub serem kozim).
- Buraki przykryć ciastem francuskim, przyciąć je na wielkość naczynia, a brzegi zawinąć do wewnątrz.
- Piec przez około 30 minut, lub do czasu aż ciasto urośnie i będzie złociste.
- Ostrożnie wyjąć z piekarnika, przykryć dużym płaskim talerzem i zdecydowanym ruchem odwrócić do góry nogami.
- Chwilę odczekać, aby buraki odkleiły się od naczynia i delikatnie je zdjąć.
Alternatywny Przepis na Tartę z Buraczkami
Inna wersja przepisu zakłada:
Przeczytaj także: Sterowniki i usterki ASUS K52J
- Rozgrzanie grubej, ciężkiej patelni, którą można wstawić do piekarnika.
- Rozsypanie cienką warstwą cukru. Ruszanie patelnią, żeby cukier się nie przypalił, ale nie używać łyżki do mieszania.
- Gdy cukier się rozpuści dodaj masło, szczyptę soli, tymianek, ocet i miód. Wymieszaj wszystko i zestaw z ognia.
- Buraki pokrój na 3 mm plasterki i spiralnie ułóż w patelni na warstwie karmelu. Dopraw solą i pieprzem.
- Na powierzchni buraków połóż rozwałkowane ciasto francuskie. Krawędzie wystające poza patelnię wepchnij do środka patelni.
- Piec w 200 st. przez 20-25 minut.
- Po upieczeniu patelnię przykryj dużym, płaskim talerzem i odwróć. Pozostaw tak przez 30 sekund, żeby karmel całkowicie się odkleił od dna i dopiero wtedy zdejmij patelnię.
Wskazówki i Triki
- Można przygotować ocet oraz buraczki z wyprzedzeniem i dopiero kiedy będziemy upiec tartę, wyciągnąć je z lodówki.
- Tarte można zrobić w pojedynczych kokilkach: wtedy kładziemy plasterek ugotowanego buraka na dnie każdej z kokilek, potem postępujemy wedle pozostałych instrukcji.
Tabela Porównawcza Odmian Jabłek (Przydatna przy Słodkiej Wersji Tarty)
| Odmiana jabłek | Smak | Trzymanie kształtu | Rekomendacja do Tarte Tatin |
|---|---|---|---|
| Szara Reneta | Kwaśna, bardzo aromatyczna | Bardzo dobre | Świetna do klasycznej wersji |
| Antonówka | Wyraźnie kwaśna | Dobre | Dobra, wymaga kontroli czasu |
| Golden Delicious | Słodka, łagodna | Bardzo dobre | Idealna dla amatorów słodyczy |
| Jonagold | Słodko-kwaśna | Dobre | Bardzo dobry kompromis |
| Gala, JonaGored | Słodkie | Średnie | Możliwe, ale z większą ostrożnością |
Przeczytaj także: Zastosowanie wężyków do filtra osmozy
Przeczytaj także: Odwrócona osmoza: Twój przewodnik
tags: #odwrocona #tarta #z #buraczkami #przepis
