Mizeria: Klasyka w Nowej Odsłonie

Szczegóły: Opublikowano: 29. November 2025

Mizeria, znana w Polsce głównie jako orzeźwiająca surówka do obiadu, ma różne wersje w kuchniach świata. Choć w Polsce najczęściej przygotowujemy ją z jogurtem, koperkiem i ogórkami, w innych krajach dodaje się do niej różne składniki. Zastanawiałeś się nad tym, skąd się w ogóle wzięło słowo mizeria? Otóż zostało zaczerpnięte z łacińskiego wyrazu "miseria", co oznacza nieszczęście, biedę lub nędzę, a w szerszym pojęciu również ubogi dobytek. W odniesieniu do sałatki z ogórków, słowo to prawdopodobnie wiąże się do bardzo skromnym, wręcz ascetycznym i mało wartościowym daniem. Tym bardziej, że z wielu źródeł czerpiemy informację o najstarszych wersjach mizerii, które zawierały tylko dodatek mleka lub serwatki.

Tradycyjna Polska Mizeria

Tradycyjna, polska mizeria z ogórków ze śmietaną, to nasz ulubiony przepis na ten bardzo polski dodatek do obiadu. Klasyczna mizeria ogórkowa, to prosty pomysł na bardzo szybką sałatkę, którą można przygotować z obranych lub nieobranych ogórków, pokrojonych w cienkie plasterki. I chociaż skromny ogórek jest gwiazdą tej pysznej sałatki, to byłaby ona niczym bez dodatku śmietany! Mizerię można podać do gotowanych lub pieczonych ziemniaków oraz mięs duszonych, pieczonych oraz dań z grilla. Podobnie jak domowa sałata ze śmietaną, idealnie uzupełni smak pieczonej i smażonej wieprzowiny oraz kurczaka.

Domowa mizeria to bardzo prosta w przygotowaniu sałatka, która składa się z zielonych ogórków pokrojonych w plasterki lub startych na tarce. Z uwagi na to, że nie ma jednej, dominującej wersji, mizeria może być z dodatkiem lub bez dodatku octu lub cukru, uzupełniona smakiem koperku oraz cebuli. Mizeria może być z dodatkiem gęstej śmietany lub też z jogurtem naturalnym, ale to już kwestia smaku. W podobny sposób należy potraktować wybór pomiędzy dodatkiem soli i cukru. Jedni wolą mizerię na słodko, inni na słono. To, co najlepsze w tej sałatce, to bez wątpienia smakowe i teksturowe kontrasty. Mamy więc wspaniałą chrupkość zielonego ogórka, kremowość kwaśnej śmietany i cudowny zapach świeżego koperku!

Sekrety Przygotowania Idealnej Mizerii

Czy ogórki na mizerię trzeba obierać? To zależy przede wszystkim od Twoich preferencji oraz od grubości skórki na ogórkach. Warto bardziej skoncentrować się na tym, aby ogórki w mizerii nie były gorzkie. Dlatego zawsze obieramy je od strony jasnej (tej, z której był kwiat) do ciemnej (strona od łodygi). Dlaczego? Ponieważ lwia część czynników związanych z powstawaniem gorzkiego posmaku pochodzi bezpośrednio z korzeni, łodyg i liści. Dlatego też ciemna strona ogórka jest bardziej gorzka.

Z jakiej śmietany zrobić mizerię: 12 %, 18 % czy 30 %? Im gęstsza i kwaśniejsza śmietana, tym lepiej. Aby mizeria na słono nie była wodnista bardzo ważne jest usunięcie z ogórków jak największej ilości płynu. Dlatego nie wypada nawet rozwodzić się nad tym, czy odlewać wodę z mizerii. Pokrojone cienko ogórki solimy, przekładamy do durszlaka i odstawiamy na ok. Niektóre przepisy na mizerię z ogórków polecają opłukanie ogórków po tym jak je posolimy w celu odsączenia płynu. My zdecydowanie tego sposobu nie polecamy. Zgadza się, spłuczemy sól, której nawiasem mówiąc nie zostało już dużo, ale przy okazji sporo smaku ogórka, który zamiast powędrować do miski, wylądował w zlewie! Wystarczy dobrze odcisnąć plasterki ogórka i to wszystko.

Przeczytaj także: Woda destylowana: poradnik domowy

I na koniec kilka zdań na temat ogórków, które będą najlepsze na mizerię. Jeśli zdecydujesz się pokroić nieobrane ogórki, wybierz egzemplarze z jak najcieńszą skórką. W jednej i drugiej wersji sprawdzą się natomiast ogórki stosunkowo młode, z jak najmniejszą ilością gniazd nasiennych. Natomiast naszym zdaniem, mizeria według tradycyjnego przepisu powinna być kremowa i miękka, a taką konsystencję i teksturę podaruje nam tylko przepis z obranych ogórków. Decydując się na dodatek cebuli lub czosnku, warto zachować umiar, aby nie przytłoczyć nimi głównego składnika sałtki, czyli ogórka.

Przepis na Mizerię: Krok po Kroku

Ogórki dokładnie umyj i osusz, a następnie obierz pamiętając o tym, aby zacząć to robić od strony jasnej do ciemnej. Pokrojone ogórki przełóż na durszlak i posól płaską łyżeczką soli. Durszlak umieść w zlewie lub na garnku, aby woda miała gdzie spływać (dla unaocznienia faktu, jak dużo tego płynu będzie, umieściliśmy ogórki w szklanej miseczce). W tym czasie możesz je kilka razy delikatnie przemieszać. Następnie przełóż do miski, dodaj koperek oraz śmietanę, dopraw do smaku pieprzem oraz solą i wymieszaj.

Mizerię możesz dostosować do własnych upodobań i przygotować ją z jogurtem, najlepiej greckim, ponieważ jest odpowiednio gęsty. Smaki możesz uzupełnić o dodatek cebuli i tu naszym zdaniem nieźle sprawdza się cebula czerwona, która zasili mizerię ładnym kolorem. Jeśli lubisz bardziej kwaśną wersję, dodaj odrobinę soku z cytryny lub tradycyjnego octu.

Czy Istnieje Najlepszy Przepis na Mizerię?

Czy istnieje najlepszy przepis na mizerię ze świeżych ogórków? Z pewnością tak, ale na próżno go szukać w przepisach dostępnych w internecie. Dlaczego? Ponieważ każdy z nas ma inne upodobania smakowe albo dopiero do nich dojrzewa lub w niedalekiej przyszłości dojrzeje. I tak pierwsi będą zwolennikami bardzo cienko (wręcz na tzw. papier) pokrojonych ogórków. Drudzy dadzą pierwszeństwo dużej ilości śmietany, w której ogórki będą wręcz pływać. Jeszcze inni postawią na dodatki, czyli cebulkę i czosnek lub wybiorą wersję fit z jogurtem, a nawet wersję wege.

Mizeria z ogórków jest więc z jednej strony sałatką pełną nostalgii, wręcz rodzimą marką z której czerpały poprzednie pokolenia. Latem do mizerii świetnie będą pasować nasze pieczone młode ziemniaki, a także kraszanka, czyli ziemniaki z cebulką i boczkiem z patelni. Niezmienna, klasyczna mizeria jak u Babci, to formuła, z którą kapitalnie uzupełni się pachnąca karkówka duszona z cebulką, rewelacyjny dorsz smażony w panierce oraz delikatne bitki wieprzowe w sosie własnym.

Przeczytaj także: Nawilżanie powietrza: Poradnik

Mizeria w Innych Kulturach

Mizeria, znana w Polsce głównie jako orzeźwiająca surówka do obiadu, ma różne wersje w kuchniach świata. Mizeria z jogurtem jest popularna w wielu miejscach, a w Turcji - kraju, który wynalazł jogurt - ta potrawa ma dodatkowe, charakterystyczne akcenty.

Mizeria po Turecku

Mizeria po turecku orzeźwia jeszcze lepiej niż polska. Mizerii po turecku nie powstydziłby się żaden sułtan. Pachnie nie tylko koperkiem, ale też inną zieleniną.

Mizeria w tureckiej wersji różni się od tej, do której jesteśmy przyzwyczajeni w Polsce. Podstawowe składniki to oczywiście ogórki i jogurt - z tym że w Turcji używa się głównie jogurtu naturalnego, którego historia rozpoczyna się właśnie w tym kraju. Jednym z najbardziej charakterystycznych dodatków do tej mizerii jest mięta, która w tureckiej kuchni stanowi nieodłączny element wielu potraw. Miętę można spotkać w tureckich daniach mięsnych, zupach, a także w sałatkach - podobnie często, jak my używamy majeranku. Mizeria z miętą zapewnia świeżość, lekkość, i orzeźwiający smak - wszystko, czego szuka się latem. Dodatkowo, mizeria z jogurtem po turecku jest nieco bardziej pikantna od naszej - za sprawą cebuli, czosnku i soku z cytryny. Smaki te tworzą doskonałą równowagę z jogurtem, który łagodzi całość, jednocześnie nadając potrawie lekko kwaskowaty posmak. Efekt końcowy to przyjemna, chrupiąca i świeża surówka, którą warto podać do dań mięsnych czy grillowanych warzyw.

Ogórki umyjcie, obierzcie i pokrójcie w cienkie plasterki. Posólcie je lekko i odstawcie na około 10 minut, aby puściły sok. W osobnym naczyniu przygotujcie sos: wymieszajcie jogurt grecki, sok z cytryny, oliwę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek.

Mizeria ze Skyrem

Skyr, znany ze swojej gęstej konsystencji, wymaga odpowiedniego połączenia składników, aby stworzyć harmonijny sos. Dlatego w tym przepisie dodajemy do niego oliwę, która nadaje całości aksamitnej struktury. Ten islandzki jogurt, będący bliskim krewnym jogurtu greckiego, zyskuje coraz większą popularność w polskich kuchniach. Dzięki niskiej zawartości tłuszczu i wysokiej zawartości białka, skyr pozwala przygotować mizerię w wersji dietetycznej, bez utraty smaku. Co ciekawe, podobny produkt można stworzyć samodzielnie w domu - wystarczy wymieszać jogurt z solą i poczekać, aż oddzieli się serwatka. Mizeria ze skyrem to dowód na to, że nawet najbardziej klasyczne przepisy można odświeżyć, zachowując ich charakterystyczny smak. To propozycja dla tych, którzy cenią sobie zdrowe i lekkie rozwiązania, nie rezygnując z kulinarnej tradycji.

Przeczytaj także: Proste metody na domowy nawilżacz

Przepis na Klasyczną Mizerię

Poniżej przedstawiamy przepis na klasyczną mizerię, którą można modyfikować według własnych upodobań.

Składniki:

500 g zielonych ogórków
1 płaska łyżeczka soli
Pieprz do smaku
2 łyżki soku z cytryny
150-200 g śmietany 18% (w zależności od preferencji)
Pół łyżeczki cukru
Opcjonalnie: 1-2 łyżki posiekanego koperku

Przygotowanie:

Ogórki pokroić na bardzo cienkie plasterki (za pomocą noża, tarki lub krajalnicy). Przełożyć do miski, dodać sól i wymieszać. Odstawić na ok. 15-20 minut do przegryzienia.
Po tym czasie odlać lub odcedzić z ogórków nadmiar wody. W osobnej miseczce wymieszać sok z cytryny z cukrem. Dodać śmietanę oraz pieprz. Dokładnie wymieszać. Następnie przełożyć do ogórków i dobrze wymieszać.
Mizerię można posypać posiekanym koperkiem i w razie potrzeby doprawić solą i pieprzem. Przechowywać w lodówce.

tags: #gazowana #mizeria #przepis