Jak przechowywać jajka? Optymalna wilgotność i temperatura
- Szczegóły
Jajka są jednym z najczęściej wykorzystywanych produktów w kuchni. Można je gotować, smażyć, piec i dodawać do wielu potraw. Jednak ich prawidłowe przechowywanie budzi wątpliwości. Powinny być trzymane w lodówce, czy wystarczy temperatura pokojowa? Sprawdź, jak najlepiej przechowywać jajka, aby zachowały świeżość na długo.
Czy jajka powinny być przechowywane w lodówce?
Przechowywanie jajek w lodówce jest jak najbardziej zalecane, ponieważ niska temperatura spowalnia rozwój bakterii i tym samym psucie się produktu. Jeżeli chodzi o czas przechowywania, surowe jajka zachowują świeżość przez około 4-5 tygodni w lodówce. Warto jednak regularnie sprawdzać datę ważności podaną na opakowaniu i przed użyciem przeprowadzić test świeżości, np. zanurzając jajko w wodzie - to nadające się do spożycia opadnie na dno, a nieświeże wypłynie na powierzchnię.
Optymalna temperatura dla jajek to 8-14 st. C. Warto jednak unikać umieszczania ich na drzwiach lodówki, gdzie są narażone na częste wahania temperatury. Co najważniejsze, jajka nie powinny być przechowywane tępym końcem do dołu. W takiej pozycji szybciej tracą świeżość.
Najlepszym miejscem dla jaj w lodówce jest środkowa półka, gdzie temperatura jest najbardziej stabilna.
Czy jajka można trzymać w temperaturze pokojowej?
Przechowywanie jajek w temperaturze pokojowej jest możliwe, ale tylko przez krótki okres. Ważne jest, aby miejsce przechowywania było suche, zacienione i wolne od gwałtownych zmian temperatury. Jajka mogą być przechowywane w temperaturze nieprzekraczającej 20 st.C przez około 7-14 dni. Należy jednak pamiętać, że im wyższa będzie temperatura przechowywania, tym jajka szybciej stracą świeżość.
Przeczytaj także: Sekret idealnych naleśników
W sklepach jajka często nie są przechowywane w lodówkach, ponieważ panuje tam kontrolowana temperatura i wilgotność. Po zakupie zaleca się jednak umieszczenie jajek w lodówce, aby przedłużyć ich trwałość i zapewnić bezpieczeństwo spożycia.
Jak długo można przechowywać jajka wiejskie?
Jajka wiejskie, czyli pochodzące bezpośrednio od gospodarzy mają krótszy okres przydatności niż jajka sklepowe. W lodówce najlepiej przechowywać je przez ok. 14 dni. Po tym czasie mogą stracić świeżość i nie nadawać się do spożycia.
Jeżeli w grę wchodzi dłuższe przechowywanie jajek wiejskich, warto rozważyć ich zamrożenie. Aby to zrobić, należy oddzielić białka od żółtek i umieścić je (po 3-5 sztuk) w osobnych, szczelnych pojemnikach.
Przechowywanie jaj do inkubacji
W świecie hodowli drobiu, proces zbierania i przechowywania jaj do ich inkubacji stanowi fundament sukcesu hodowlanego. To właśnie na tym etapie decyduje się o jakości i zdrowiu przyszłych piskląt. Dla każdego hodowcy, dbającego o swoje zwierzęta, zrozumienie i odpowiednie wykonanie tego procesu jest kluczowe dla dalszego rozwoju hodowli.
Świeże jaja można zbierać przez okres do 7 dni, gromadząc je w odpowiednich warunkach oraz odpowiedniej pozycji - ostrym czubkiem do dołu, najlepiej w wytłaczankach do jaj. Rozbite, słabo ukształtowane, niezwykle duże bądź małe jaja nie powinny być inkubowane. Należy również odrzucać jaja popękane, porysowane oraz posiadające chropowatą skorupkę.
Przeczytaj także: Znaczenie wilgotności w edukacji
Zaleca się przechowywanie jaj przeznaczonych do inkubacji przez okres do 7 dni od ich zniesienia. Najlepsze wyniki są osiągane przy przechowywaniu jaj przez okres 3 - 4 dni. Dla niektórych gatunków ptaków, dłuższe przechowywanie może negatywnie wpływać na wylęg piskląt, dlatego warto monitorować ten czas i dostosować do indywidualnych warunków hodowli.
Najlepsza temperatura przechowywania jaj do inkubacji to zazwyczaj zakres od 10 do 15 °C. Nie wolno trzymać jaj lęgowych w lodówce! Warto pamiętać, że stabilność temperatury jest równie istotna, co jej wartość. Optymalna wilgotność w czasie przechowywania jaj powinna oscylować w granicach 75-80%. Wilgotne środowisko zapobiega wysychaniu skorupki i utrzymuje jaja w odpowiednim stanie.
Przed włożeniem jaj do aparatu lęgowego należy przenieść jaja do pomieszczenia, w którym pozostawiamy jaja na około 3 godziny. Zastosowana technika pozwoli na szybsze nagrzanie się jaj w inkubatorze.
Pamiętajmy więc o znaczeniu selekcji jaj, unikaniu zbierania uszkodzonych czy zbyt małych oraz utrzymywaniu czystości środowiska inkubacyjnego.
Przechowywanie jaj w gastronomii
W branży gastronomicznej jajka muszą być przechowywane zgodnie z rygorystycznymi standardami HACCP, aby zagwarantować zarówno ich bezpieczeństwo, jak i wysoką jakość. Kluczowym elementem przechowywania jest utrzymanie ich w chłodniach, zazwyczaj w temperaturze około 4°C.
Przeczytaj także: Jak wilgotność wpływa na POChP?
Najlepszym rozwiązaniem jest trzymanie jajek w oryginalnych opakowaniach lub szczelnych pojemnikach. W ten sposób zabezpieczamy je przed przenikaniem zapachów oraz ryzykiem zakażeń krzyżowych. W profesjonalnych kuchniach często korzysta się z płynnych i proszkowych form jaj, które są pasteryzowane.
Wpływ temperatury i wilgotności na jakość jaj
Na stabilność jaj wpływa szereg czynników związanych zarówno z pochodzeniem surowca, zarządzaniem stadem kur nieśnych, jak również związanych z postępowaniem z jajami konsumpcyjnymi na etapie ich przechowywania.
Wzrost temperatury wpływa na alkalizację środowiska, gdyż dochodzi do dysocjacji rozpuszczonego w białku kwasu węglowego i uwolnieniu dwutlenku węgla. Skutkiem tych zmian będzie rozrzedzenie frakcji białka gęstego jaj, co można zaobserwować po wybiciu jaja na płaską powierzchnię.
Podwyższenie temperatury wpływa na zwiększenie dyfuzji wody z białka do żółtka, co przekłada się na wzrost jego masy przy jednoczesnym spadku wartości indeksu kształtu.
Od wilgotności zależy z jaką szybkością woda będzie wyparowywała z jaj podczas ich przechowywania. Wyniki doświadczenia wskazują na wyższe straty, przy zastosowaniu 40% wilgotności i 40°C, z kolei najmniejsze przy 80% wilgotności i 20°C.
tags: #jajka #przechowywanie #optymalna #wilgotność #i #temperatura
