Filtracja Wódki: Kluczowy Proces Produkcji
- Szczegóły
Filtracja alkoholu to jeden z kluczowych procesów, który decyduje o jego czystości, gładkości i aromacie. Współczesne technologie pozwalają na precyzyjne oczyszczenie alkoholu z niepożądanych substancji, takich jak aldehydy, estry czy fuzle, przy zachowaniu pełni naturalnego smaku.
Destylacja i fermentacja to dwa procesy, które w szczególności kojarzą nam się z produkcją mocnych trunków. Warto jednak wiedzieć - czy to zgłębiając temat alkoholi świata, czy też przygotowując wino w domu - że istnieje kilka innych etapów wytwarzania alkoholi, bez których nie moglibyśmy cieszyć się całym bogactwem ich zalet. Należy do nich filtracja.
Znaczenie Filtracji Alkoholu
Jak nietrudno się domyślić, filtracja alkoholu pozwala nam oddzielić wytwarzany trunek od zanieczyszczeń czy osadów. Okazuje się zatem krokiem niezbędnym wtedy, gdy zależy nam na niezmąconej klarowności trunku. Wpływa bowiem na wiele istotnych cech degustowanego trunku. Na myśl nasuwają się oczywiście kwestie wizualne, ale to nie wszystko. Dobry filtr do alkoholu pozwala nam uzyskać przyjemną konsystencję alkoholu.
Co więcej, oczyszczenie destylatu z niepożądanych związków neutralizuje niepożądane akcenty aromatyczne - i jednocześnie podkreśla nuty tak fascynujące degustatorów. Dotyczy to również związków odpowiadających za smak specjału - filtracja produktu takiego jak wódka pozwala nie tylko wyeliminować niepożądaną goryczkę, ale też subtelnie zaakcentować smak surowców, z których powstał destylat.
A odnośnie do smaku - nie bez przyczyny mówi się o pożeraniu wzrokiem. Estetyczna klarowność degustowanego specjału silnie wpływa na jakość doznań smakowych, które towarzyszą spotkaniu z serwowanym trunkiem.
Przeczytaj także: Definicja i pomiar filtracji kłębuszkowej
Metody Filtracji Alkoholu
Najprostsza filtracja alkoholu polega na przepuszczaniu go przez warstwę materiału zatrzymującego większość zanieczyszczeń i ciał obcych. Do tego celu posłużyć może np. bibuła lub gaza. Popularnym i cenionym przez producentów sposobem jest filtracja alkoholu z wykorzystaniem węgla aktywnego, m.in. w formie filtra lub preparatu dostępnego w granulkach.
Jeszcze inną metodą filtracji alkoholu jest filtracja trunku - może być to także wino - z wykorzystaniem białek pochodzenia zwierzęcego, takich jak kazeina. Gdy natomiast mowa o klarowaniu z wykorzystaniem chemii nieorganicznej, wypada wspomnieć tu o ziemi okrzemkowej czy bentonicie. Do tego celu wykorzystywane są również środki syntetyczne.
Sposobem filtracji jest także schłodzenie - alkohol, który ma zostać oczyszczony, np. jakościowa wódka, może zostać „zmrożony” do temperatury -1 st.
W świecie alkoholi luksusowych, dążenie do absolutnej czystości jest nieustanne, dlatego producenci wódek klasy premium decydują się na skomplikowane zabiegi filtracyjne, w tym filtrację przez srebro.
Filtracja z Użyciem Węgla Aktywnego
Węgiel aktywny to unikalny materiał, który ma zdolność do wiązania i zatrzymywania zanieczyszczeń. Otrzymuje się go z surowców bogatych w węgiel (np. drewno, łupiny orzechów) poddanych specjalnej obróbce termicznej. W rezultacie powstaje niezwykle porowata struktura o ogromnej powierzchni właściwej. Jeden gram węgla aktywnego może mieć powierzchnię od 500 do nawet 1500 m^2.
Przeczytaj także: Webber AP8400 - wymiana filtrów
Kluczowym procesem chemicznym, który odpowiada za działanie węgla aktywnego, jest adsorpcja. To proces, w którym cząsteczki gazu lub cieczy (zanieczyszczenia) przywierają do powierzchni ciała stałego (węgla). W przeciwieństwie do absorpcji, gdzie cząsteczki są wchłaniane do wnętrza materiału, w przypadku adsorpcji osadzają się one na zewnątrz, na powierzchni porów.
Najbardziej efektywną metodą jest wykorzystanie kolumny filtracyjnej. Jest to pionowa rura, którą wypełnia się węglem aktywnym. Podczas przepływu, cząsteczki zanieczyszczeń mają wystarczająco dużo czasu, aby zetknąć się z ogromną powierzchnią węgla i zostać na niej zaadsorbowane.
Filtracja Srebrem
Historia wykorzystania srebra w celach oczyszczających jest długa i sięga starożytności:
- Właściwości Bakteriobójcze: Srebro jest znane z silnego działania bakteriobójczego i grzybobójczego.
- Konserwacja i Przechowywanie: Już w czasach rzymskich wiedziano, że przechowywanie wody w srebrnych naczyniach pozwala dłużej zachować jej świeżość.
Filtracja wódki to kluczowy etap decydujący o jej gładkości i braku niepożądanych posmaków:
- Choć destylacja i podstawowa filtracja usuwają większość zanieczyszczeń, srebro działa jako dodatkowy, niezwykle skuteczny adsorbent.
- To najbardziej intrygujący aspekt. Wierzy się, że kontakt ze srebrem nie tylko oczyszcza wódkę chemicznie, ale także stabilizuje jej strukturę.
Filtracja przez srebro to proces kosztowny i czasochłonny. Wymaga specjalistycznych urządzeń i materiałów. Dla konsumenta oznacza to nie tylko gwarancję wyjątkowej czystości i gładkości, ale także prestiż. Jeśli następnym razem sięgniesz po butelkę wódki premium i zobaczysz informację o filtracji przez srebro, wiedz, że to symbol najwyższej dbałości o jakość.
Przeczytaj także: Optymalne rozcieńczenie bimbru
Produkcja Wódki Krok po Kroku
Proces produkcji wódki jest wieloetapowy. Zwyczajowo wódkę wytwarza się z żyta, pszenicy, jęczmienia, ziemniaków, kukurydzy lub w dowolnej kombinacji tych zbóż albo warzyw. To jest najważniejszy etap, bowiem jakość i dobór składników decyduje o klasie i smaku produktu końcowego.
W kolejnym etapie do wybranego surowca lub surowców dolewa się czystej wody, składniki są mieszane i podgrzewane. W tym procesie powstaje tzw. zacier. Zacier zawiera aktywne enzymy, które rozkładają skrobię ze zbóż lub warzyw i wytwarzają cukry fermentujące. Jeżeli ilość enzymów jest niewystarczająca dodaje się cukier lub melasę. Trzeba pamiętać, że to drożdże produkują alkohol, a do produkcji alkoholu niezbędny jest cukier.
Do zacieru dodawane są drożdże. Drożdże początkowo potrzebują tlenu do wzrostu i rozpoczęcia fermentacji, ponieważ wytwarzają materiał komórkowy w postaci lipidów z tlenu. Po wstępnym etapie tlen nie jest już pożądany, dlatego kadź szczelnie się zamyka, by alkohol wytwarzany był bez powietrza. Zacier fermentuje w takich warunkach od kilku dni do kilku tygodni. Podczas fermentacji konieczne jest stałe, precyzyjne monitorowanie temperatury.
Po zakończeniu fermentacji, producenci wódki odcedzają sfermentowany płyn od ciał stałych. Resztki ziaren lub warzyw mogą posłużyć jako wartościowa pasza dla zwierząt. Po tym etapie przechodzi się do bardzo ważnego stadium, jakim jest destylacja.
Destylacja
Destylacja to, najprościej wyjaśniając, proces, który oczyszcza ciecz poprzez jej podgrzanie i odparowanie. W kolumnach destylacyjnych podgrzewa się sfermentowany płyn o stosunkowo niskiej zawartości alkoholu do temperatury wyższej niż temperatura wrzenia alkoholu, ale niższej niż temperatura wrzenia wody. Wzorcową temperaturą wrzenia alkoholu przy ciśnieniu atmosferycznym 1013 hektopaskali jest 78,37 stopni Celsjusza.
W ten sposób alkohol paruje, gdy większość wody nie. Opary alkoholu są kierowane do spirali, schładzane i skraplane do postaci cieczy. Destylat dzieli się na trzy odrębne frakcje: „przedgon”, „serce” i „pogon”. Najbardziej pożądane jest „serce”, czyli destylat o zawartości alkoholu od 45% do 65%. Pierwsza partia płynu „przedgon” uzyskiwana jest w niskiej temperaturze wrzenia i może zawierać szkodliwy metanol oraz inne toksyczne substancje chemiczne.
Wielu producentów jakościowo dobrych wódek po destylacji, filtruje alkohol węglem lub węglem drzewnym w celu usunięcia niepożądanych smaków i aromatów. Skoncentrowany destylat zawiera do około 95% alkoholu. Gotowa wódka ma go przeważnie około 40% (według definicji ustawowej wódką możemy nazwać produkt, którego minimalna zawartość procentowa alkoholu powinna wynosić 37,5%). Dla otrzymania takiej zawartości alkoholu dolewa się odpowiednią ilość wody.
Domowa Produkcja Alkoholi
Produkcja alkoholi w warunkach domowych jest zadaniem trudnym, ale w odczuciu wielu jej rezultaty mogą być bardzo satysfakcjonujące. W tym miejscu przypominamy, że destylacja alkoholu w zaciszu domowym jest nielegalna. Załóżmy, że zdecydowaliśmy się przyrządzić nalewkę na bazie legalnie nabytego spirytusu. W takim razie musimy pamiętać, że filtracja nalewki ma olbrzymie znaczenie dla właściwości wytwarzanego trunku.
Filtracja nalewek powinna mieć miejsce jeszcze przed rozpoczęciem dojrzewania specjału. Na samym początku warto poczekać, aż największe cząstki osadu opadną na dno zbiornika z nalewką. Następnie powinniśmy przygotować butelkę (lub butelki), do których przecedzimy alkohol przez lejek z filtrem. W tej roli sprawdzą się m.in. filtry do kawy, papierowy ręcznik, bibułka czy gaza.
Podsumowanie
Zarówno wtedy, gdy chodzi o czerwone wino, jak i wtedy, gdy interesuje nas whisky z najlepszej destylarni, czy też domowa nalewka, musimy pamiętać, że filtracja alkoholu jest procesem nierozłącznie związanym z produkcją napitku. Od jej metody i skuteczności zależą zarówno klarowność i konsystencja napitku, jak i jego właściwości aromatyczno-smakowe.
Filtracja alkoholu jest jednak sztuką trudną i wymagającą anielskiej cierpliwości. Co gorsza - efekty oczyszczania nie zawsze są w stanie sprostać naszym oczekiwaniom. Na szczęście rezerwując wybrane alkohole za pośrednictwem Winnicy Lidla, możemy mieć pewność, że nad każdym etapem produkcji polecanego specjału czuwali najwięksi mistrzowie w swoim fachu, dla których perfekcja jest jedyną możliwą opcją.
tags: #filtracja #wódki #proces
