Filtracja Chmielin: Sposoby na Klarowne Piwo Domowe
- Szczegóły
Zrobienie piwa we własnym domu jest względnie proste i może stać się świetnym, wciągającym hobby. Wystarczy Ci domowa kuchnia, prosty sprzęt, składniki, trochę pracy, sporo cierpliwości i oczywiście... wiedza! W tym artykule skupimy się na jednym z kluczowych elementów procesu warzenia - filtracji chmielin.
Skąd się biorą chmieliny?
Podczas gotowania brzeczki z dodatkiem chmielu zachodzi proces chmielenia, który polega na zagotowaniu brzeczki z dodatkiem chmielu przez pewien czas. W czasie chmielenia wytrącają się białka i polifenole w postaci tzw. osadu gorącego, zwanego też przełomem (hot break). Można to zaobserwować podczas gotowania jako jasne kłaczki pływające w brzeczce, czasem małe jak pył, czasem duże jak płatki śniegu.
Dzięki dobremu przełomowi pozbywamy się wielu niechcianych substancji z piwa. Inna sprawa to osad zimny (cold break) - także są to związki białek z polifenolami, ale są one rozpuszczalne, wytrącają się z brzeczki dopiero jak spadnie temperatura (one są m.in. odpowiedzialne za mętnienie piwa na zimno).
Dlaczego filtracja chmielin jest ważna?
Filtracja chmielin jest istotna, ponieważ pozwala na oddzielenie klarownej brzeczki od osadów, co wpływa na jakość i klarowność gotowego piwa. Pozbycie się osadów i chmielin zapobiega powstawaniu niepożądanych smaków i aromatów w piwie.
Metody filtracji chmielin
Istnieje kilka sposobów na oddzielenie brzeczki piwnej (płyn powstały w wyniku zacierania) od słodu, czyli tzw. „młóta”. Poniżej przedstawiamy najpopularniejsze z nich:
Przeczytaj także: Definicja i pomiar filtracji kłębuszkowej
- Filtracja zacieru: Po zakończeniu zacierania musimy oddzielić brzeczkę piwną (płyn powstały w wyniku zacierania) od słodu, czyli tzw. „młóta”. W tym celu zacier przekładamy (zwykle używając kubka lub małego garnka) do fermentora z kranikiem, w którego wnętrzu montujemy wcześniej filtrator z oplotu. Następnie czekamy ok 20 minut, aż zacier ułoży się w pojemniku.
- Whirlpool: Nachmielona i sterylna brzeczka jest kierowana do kadzi wirowej, umieszczonej pod kadzią filtracyjną. Dzięki sile odśrodkowej następuje oddzielenie przyszłego piwa od osadów białkowych, garbników oraz chmielin wytrąconych podczas gotowania.
- Użycie filtratora ze stalowego oplotu: W tym celu zacier przekładamy (zwykle używając kubka lub małego garnka) do fermentora z kranikiem, w którego wnętrzu montujemy wcześniej filtrator z oplotu. Następnie czekamy ok 20 minut, aż zacier ułoży się w pojemniku.
- Chłodzenie i dekantacja: Po schłodzeniu brzeczki do temperatury zadania drożdży musimy ją napowietrzyć. Najpierw jednak za pomocą zdezynfekowanego wężyka igielitowego przelewamy całą ciecz z gara do również zdezynfekowanego fermentora, starając się pozostawić w garze jak najwięcej osadów i tzw. chmielin (osadu chmielowego).
- Chmielenie na zimno w woreczku: Pytanie dotyczy sprasowanego chmielu (tabletek),czy po wrzuceniu na cichą ona się rozleci czy będzie się trzymała "kupy"(może ja do woreczka i dociążyć). Do tej pory raz chmieliłem na zimno i prawie 60% (granulatu) pływało(równomiernie po całej powierzchni piwa) mi w fermentorze z czym był dość spory problem z filtracja.
Sprzęt do filtracji
Do filtracji chmielin będziesz potrzebował odpowiedniego sprzętu. Oto kilka podstawowych elementów:
- Garnek z pokrywką (kadź zacierno-warzelna)
- Fermentor z kranikiem
- Filtrator ze stalowego oplotu
- Wężyk silikonowy
- Wężyk igielitowy
Dodatkowe porady
- Można zintensyfikować wytrącanie osadu zimnego przez dodatek mchu irlandzkiego (dodajemy go ok. 15 minut przed końcem gotowania, w ilości ok. 1 łyżeczki, najlepiej uprzednio namoczony w niewielkiej ilości wody) lub pochodnych produktów (Whirlfloc, Protofloc).
- Aby uzyskać więcej osadu zimnego można też pozostawić brzeczkę dłużej przed dekantacją np. przez całą noc (o ile jesteśmy pewni jej sterylności!).
- Jeżeli stosujemy przy chmieleniu siateczki na chmiel (aby zmniejszyć bałagan w kotle i ułatwić oddzielenie chmielin), warto tez odrobinę zwiększyć ilość chmielu (5-10%), a siateczki używać jak największe (najlepsze są duże, kilkulitrowe torby używane np.
Tabela: Przykładowe produkty do filtracji chmielin
| Produkt | Opis | Cena |
|---|---|---|
| G30 Filter Silicone Cap Grainfather | Silikonowa zatyczka filtra chmielu Grainfather. Część wymienna do Grainfather G30. | 39,00 zł |
| G30 Top/Bottom Perforated Plate Seal Grainfather | Część wymienna do Grainfather G30. Jest to uszczelka mająca za zadanie wypełnienie luki pomiędzy górnym lub dolnym sitem filtrującym, by ziarno nie wydostało się z wewnętrznego klosza. | 35,01 zł |
| GF Whirlpool Paddle Grainfather | Stalowe mieszadło ułatwiające natlenienie brzeczki przed fermentacją oraz przeprowadzenie tzw. "whirlpoola", czyli wprowadzenia brzeczki w ruch wirowy powodujący zbieranie się chmielin i osadów gorących w postaci stożka na dnie kotła. | 179,00 zł |
Przeczytaj także: Webber AP8400 - wymiana filtrów
Przeczytaj także: Optymalne rozcieńczenie bimbru
tags: #filtracja #chmielin #sposoby
