Ikona domuStart / Blog / Filtracja Bimbru: Skuteczne Metody na Poprawę Aromatu i Jakości

Filtracja Bimbru: Skuteczne Metody na Poprawę Aromatu i Jakości

Szczegóły

Zapach drożdży w bimbrze to problem, z którym boryka się wielu początkujących destylatorów. Ten nieprzyjemny aromat wynika przede wszystkim z niedoskonałego procesu destylacji oraz pozostałości po fermentacji. Drożdże podczas swojej pracy wytwarzają nie tylko alkohol, ale również szereg ubocznych związków chemicznych. Problem pojawia się szczególnie często przy nastawach cukrowych, ponieważ cukier jest łatwym pokarmem dla drożdży, które rozmnażają się bardzo intensywnie. W wyniku tej gwałtownej fermentacji powstaje więcej niepożądanych związków niż w przypadku fermentacji owocowej czy zbożowej. Dodatkowo, temperatura fermentacji ma ogromny wpływ na końcowy aromat produktu.

Metody Filtracji Bimbru

Istnieje kilka sprawdzonych metod, które pomagają w pozbyciu się nieprzyjemnego zapachu drożdży i poprawie jakości bimbru. Poniżej przedstawiamy najpopularniejsze z nich:

Filtracja przez Węgiel Aktywny

Filtracja przez węgiel aktywny to podstawowa metoda, którą stosuje większość destylatorów. Węgiel aktywny działa jak magnetyczna gąbka, która wychwytuje niepożądane związki odpowiedzialne za drażniący zapach drożdży. Ten porowaty materiał adsorbuje związki organiczne oraz niektóre większe związki i cząsteczki nieorganiczne. Ogólnie można przyjąć, że 90% związków organicznych może zostać zaadsorbowana przez węgiel aktywny, podczas kiedy tylko 10% można uznać za słabo lub w ogóle adsorbowalne.

Jak to zrobić?

  • Wystarczy dodać około 50 gramów węgla aktywnego na jeden litr bimbru o mocy 40-55%.
  • Mieszaninę należy pozostawić na tydzień w szczelnie zamkniętym pojemniku, codziennie ją wstrząsając.
  • Po tym czasie bimber filtruje się przez watę lub gazę, usuwając resztki węgla.

Ważne wskazówki:

Przeczytaj także: Definicja i pomiar filtracji kłębuszkowej

  • Nie każdy węgiel nadaje się do filtracji bimbru. Węgiel kokosowy to najlepszy wybór dla początkujących - ma idealną strukturę mikroporów, która skutecznie wyłapuje fuzelowe związki. Węgiel kamienny sprawdza się równie dobrze, ale wymaga dłuższego czasu kontaktu.
  • Bimber powinien mieć moc maksymalnie 50% i być schłodzony do około 0°C. Przepływ nie może przekraczać 500 ml na godzinę - im wolniej, tym lepiej.

Neutralizacja Sodą Oczyszczoną

Soda oczyszczona to kolejna sprawdzona metoda neutralizacji nieprzyjemnych zapachów. Soda neutralizuje kwasowe związki, które często są przyczyną nieprzyjemnego aromatu.

Jak to zrobić?

  • Na jeden litr bimbru dodaje się 8-10 gramów sody, miesza i pozostawia na 12 godzin.
  • Po tym czasie należy ostrożnie zlać czysty bimber, zostawiając osad na dnie.

Ważne wskazówki:

  • Rozcieńcz bimber do mocy 40-50%. Na każdy litr tak przygotowanego alkoholu dodaj około 8-10 gramów sody oczyszczonej.
  • Pozostaw mieszaninę na 12-24 godziny w szczelnie zamkniętym pojemniku. Od czasu do czasu wstrząśnij nią - to pomaga sodzie lepiej reagować z niepożądanymi związkami.
  • Nie masz sody oczyszczonej pod ręką? Węglan sodu sprawdzi się równie dobrze, choć działa nieco wolniej.

Ponowna Destylacja

Ponowna destylacja to najskuteczniejszy sposób na pozbycie się nieprzyjemnego zapachu drożdży z bimbru. Proces ten pozwala na precyzyjne oddzielenie poszczególnych frakcji alkoholu - przedgonów, serca i pogonów.

Jak to zrobić?

Przeczytaj także: Webber AP8400 - wymiana filtrów

  • Przed rozpoczęciem procesu surowy alkohol należy rozcieńczyć wodą do mocy 20-40%.
  • Proces ten pozwala na precyzyjne oddzielenie poszczególnych frakcji alkoholu - przedgonów, serca i pogonów.

Ważne wskazówki:

  • Umiejętność właściwego określenia momentu przejścia między frakcjami to prawdziwa sztuka destylacji.
  • Niektórzy bimbrownicy łączą ponowną destylację z wcześniejszym oczyszczaniem węglem aktywnym lub sodą oczyszczoną.

Prewencja: Klucz do Sukcesu

Najlepsza walka z nieprzyjemnym zapachem drożdży to… po prostu go nie dopuścić! Większość problemów z aromatem bimbru bierze się już na etapie wyboru składników.

  • Drożdże piekarskie to najgorszy wybór dla destylanta. Te popularne kostki z sklepu produkują masę niepożądanych związków, które później będziesz mozolnie usuwać.
  • Drożdże gorzelnicze typu „pure” zostały specjalnie wyselekcjonowane, żeby minimalizować powstawanie fuzli i nieprzyjemnych aromatów. Szczególnie polecane są drożdże turbo z dodatkiem węgla aktywnego, które już podczas fermentacji oczyszczają nastaw.
  • Niechlorowana i nieozonowana woda to absolutna podstawa. Jeśli masz tylko kranową, zagotuj ją i odstaw na noc.

Pamiętaj, że prewencja to połowa sukcesu w destylacji.

Alternatywne Metody: Jak Zrobić Bimber Bez Aparatury?

Wiele osób interesujących się domową produkcją alkoholu zadaje sobie pytanie: jak zrobić bimber bez aparatury? Czy to w ogóle możliwe? Choć proces destylacji technicznie wymaga odpowiedniego sprzętu, są domowe metody fermentacyjne, które mogą przypominać efekt końcowy klasycznego bimbru. Warto jednak już na wstępie zaznaczyć - destylacja alkoholu w Polsce bez zezwolenia jest nielegalna, nawet na własny użytek.

Bimber to wysokoprocentowy trunek otrzymywany najczęściej z fermentacji zacieru cukrowego lub owocowego, który następnie poddawany jest destylacji. Tradycyjnie robi się go z cukru, wody i drożdży, które przetwarzają cukier w alkohol i dwutlenek węgla. Chociaż „pędzenia bimbru” bez sprzętu technicznie nie da się przeprowadzić, można stworzyć domowy bimber w formie bardzo mocnego wina cukrowego, wykorzystując fermentację i odpowiednie składniki.

Przeczytaj także: Optymalne rozcieńczenie bimbru

Proces Fermentacji Bez Destylacji

  1. Przygotowanie zacieru - do wiadra fermentacyjnego lub pojemnika zbiorczego należy wlać około 20 litrów wody (najlepiej przefiltrowanej), dodać 6-8 kg cukru granulowanego oraz drożdże gorzelnicze. Całość należy dokładnie mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia cukru. W przypadku fermentacji alkoholowej bardzo ważna jest temperatura - najlepiej utrzymać ją w granicach 20-28°C.
  2. Mieszanie drożdży i fermentacja - mieszania drożdży z wodą i cukrem powoduje rozpoczęcie procesu fermentacji, który trwa zazwyczaj od kilku do kilkunastu dni. W tym czasie zacier wytwarza alkohol i dwutlenek węgla.
  3. Filtracja - po zakończonej fermentacji uzyskujemy domowy bimber - czyli napój alkoholowy zawierający kilkanaście procent alkoholu. Cały proces odbywa się bez destylacji, dlatego gotowy produkt nie jest klarownym destylatem, lecz sfermentowaną cieczą.

Ważne Aspekty Bezpieczeństwa i Legalności

Aby stworzyć dobrego bimbru bez aparatury, należy zadbać o składniki i warunki fermentacji. Zacier z dodatkiem owoców, np. jabłek lub winogron, może wzbogacić smak. Co istotne, należy pamiętać o zachowaniu higieny. Domowych warunkach łatwo o rozwój bakterii lub grzybów, które mogą zniszczyć cały zacier.

  • Z punktu widzenia prawa - jak już wspomniano - produkcja alkoholu etylowego w Polsce jest zakazana bez koncesji.
  • Z punktu widzenia zdrowia - napoje fermentacyjne o wysokiej zawartości alkoholu nie są tak czyste jak gotowy destylat.
  • Ważne jest również unikanie podejrzanych praktyk, takich jak użycie domowej destylarni, palnik gazowy czy inne metody destylacyjne. Tego typu działania mogą być nie tylko nielegalne, ale i niebezpieczne.

Zamiast próbować zrobić bimber w domu, można legalnie przygotować nalewki, miody pitne, wina owocowe i inne napoje fermentowane.

tags: #filtracja #bimbru #jak #to #zrobić

Popularne posty: